Afrikai harcsapaprikás túrós csuszával

Az afrikai harcsa már-már a sajátunkká vált, hiszen ma már nem a déli féltekéről hozzák.

Sokhelyütt kapható, kedvelt, mert szálkamentes, húsa nem kövér mint a pontyé - egy könnyed pörkölthöz kiváló alap!

Az elkészítés során az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk olajon, ezt követően hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, apróra vágott paprikát, héjától megfosztott, felkockázott paradicsomot.

Fűszerezzük ízlés szerint, hozzáadjuk a babérleveleket, fedő alatt addig pároljuk, amíg a paprika egy kicsit puhul.

Ezután hozzáadjuk a halat, átforgatjuk, és amikor kicsit kifehéredik, hozzáöntjük a bort és annyi vizet, hogy szinte ellepje a halat.

Fedő nélkül főzzük tovább, nagyon óvatosan kevergetve.

Mikor már majdnem teljesen megpuhult a hal, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, készre főzzük.

Legvégül kóstoljuk, szükség esetén fűszerezzük, kivesszük a babérleveleket, ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Hozzávalók és variációk

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 szálka nélküli afrikai harcsa- vagy harcsafilé (kb. 1 kg)
• 1 csapott evőkanál só
• 1 nagy vöröshagyma
• 4 evőkanál olaj vagy szalonnából kisütött zsír
• 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika
• 1-1 húsos zöldpaprika és paradicsom
• 1 mokkáskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista
• 1 csapott evőkanál finomliszt

Jótanács: harcsa helyett más hallal is készíthetjük, jó hozzá például a ponty, a kecsege, a csuka és az angolna is. Ha nem kockákra vágott halfiléből, hanem nagyobb haldarabokból készítjük, akkor egyszerűbben is lehet.

Ehhez a finomra aprított hagymát olajon megfonnyasztjuk, pirospaprikával meghintjük, vízzel fölöntjük. Megsózzuk, megfűszerezzük, apróra vágott paprikával és paradicsommal ízesítjük, 20-25 percig főzzük. Ekkor belerakjuk a halszeleteket és a hal vastagságától függően 10-20 percig főzzük. A pörkölt ízét csemege vagy csípős gulyáskrémmel, pörköltízesítővel és fokhagymakrémmel is megbolondíthatjuk.

Ha harcsapaprikást túrós csuszával tálaljuk, fontos, hogy a hal gyorsan puhuljon, így a hagyma ne főjön szét túlságosan.

Túrós csuszával készítve

A csuszához először kisütjük a kockára vágott húsos füstölt szalonnát, majd a pörcöket kiszedjük. Ezután kifőzzük a tésztát, majd a szalonna zsírjára rászórjuk a túrót, hozzáadjuk a tejfölt és sózzuk, végül a sütőben átmelegítjük. Tálaláskor a harcsapaprikást a túrós csuszára szedjük, és megszórjuk a kisült szalonnapörettel.

A harcsa lehet afrikai harcsa is, amely jó ár-érték arányú választás. A hal leggyorsabb megoldás, hogy a végén tejfölös habarással sűrítsük a pörköltet, így 2 perc alatt sűrű, bársonyos állagot kap.

Alternatív megoldások és köret

Ha nincs bogrács, a pörköltet tegyük egy tálba, letakarva tartsuk melegen. A tészta legyen bő és sós vízben kifőzve, majd keverjük össze a túróval és a tejföl háromnegyedével. A halhoz adjuk a petrezselymet és a maradék tejfölt, egyet forralunk rajta, és kész vagyunk.

Köretként ideális a túrós csusza, de a hagyományos galuska vagy juhtúrós csusza is szóba jöhet. A harcsapaprikás gyorsan elkészíthető fogás, mivel a halválaszték gyorsan megpuhul, és a habarással együtt hamar kész.

Részletes elkészítési lépések:

1. A harcsafilét 2-3 centis kockákra vágjuk, a fele sóval bedörzsöljük és félretesszük.
2. A vöröshagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, a tűzről levéve pirospaprikával meghintjük, 5 deci vízzel fölöntjük.
3. A zöldpaprikát és paradicsomot hozzáadjuk, ízesítjük, közepes tűzön 30-35 percig főzzük, majd 1 deci vízzel simára kevert liszttel sűrítjük, ismét felforraljuk.
4. A harcsát a szaftba visszatesszük, 5-6 percig főzzük (bőrös esetben 8-10 perc). Szükség esetén utánafűszerezzük és egy-két evőkanál fehérborral ízesítjük.
5. A csuszát kifőzzük, a halat és a pörköltet a tálra helyezzük, a tetejére szalonnapörcöt szórunk.

Az afrikai harcsa-paprikás különleges tónust ad a magyaros konyhának: gyors, kiadós és ízletes, jól kombinálható a könnyed rosé borokkal és a fűszeres csipekkel.

tags: #afrikai #harcsaporkolt #recept