Ananászos kókusztorta recept részletes útmutatóval

Nem véletlenül van megannyi kókusszal ízesített édes finomság. Ennek a trópusi csonthéjas termésnek óriási rajongótábora van, és mi is szeretjük vele ízesíteni a tortáinkat. Ezúttal karamellizált ananásszal társítottuk.

Hozzávalók

• 1 db 24 cm-es tortához
• Tészta: 2 db egész tojás, 70 g cukor, 10 g vaníliás cukor, 40 ml tej, 40 ml étolaj, 6 g sütőpor, 60 g finomliszt, 60 g kókuszreszelék, 100 g lecsöpögtetett ananász konzerv, 15 ml rum aroma
• Ananászos mousse: 200 g lecsöpögtetett ananász konzerv, 2 ek méz, 60 g cukor, 15 ml rum aroma, 1 dl kókusztej, 4 db lapzselatin, 50 g kókuszreszelék, 4 dl habtejszín, habbá verve
• Kókusz mousse: 1 dl kókusztej, 20 g kókuszreszelék, 2 db lapzselatin, 20 g vaníliás cukor, 20 g cukor, 2 dl habtejszín, habbá verve
• Karamellizált ananász karikák: 6 db ananász karika, 50 g cukor, 1,5 ek méz, 1 ek rum aroma
• Díszítés: karamellizált ananász karikák, 1,5 dl habtejszín, néhány szem koktél cseresznye

Elkészítés

1. A tésztához a lecsöpögtetett ananászt apró kockákra vágjuk. A tejet, az étolajat és a rumot összekeverjük. A kókuszreszeléket és a sütőport a liszthez keverjük. Az egész tojásokat a kétféle cukorral kihabosítjuk. Ezután jöhet hozzá a folyékony hozzávalók keveréke, majd a száraz alapanyagok. Végezetül az ananászt is beleforgatjuk. Egy 24 cm-es, kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
2. Az ananászos moussehoz az ananászt apró kockákra vágjuk, a kókuszreszeléket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A cukrot és a mézet egy száraz serpenyőben felolvasztjuk. Hozzáadjuk az ananász majd a rumot és addig „sütjük” amíg szép karamell színű nem lesz és az ananász meg nem puhul.
3. A kókusztejet felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatinokat, amit hideg vízben feláztatunk majd kinyomkodunk. Összekeverjük a kókusztejet, az ananászt és a kókuszreszeléket, majd egy szilikon spatula segítségével összeforgatjuk a lágy habbá vert tejszínnel.
4. A tésztát forgatható tortaállványra helyezzük, köré szorosan állítható tortakarikát csatolunk. Az ananászos krémet a tésztára öntjük, szükség szerint egy kis méretű, hajlított kenőkéssel egyenletesen elkenjük. Hűtőbe tesszük, amíg készítjük a kókuszos réteget.
5. A kókuszos moussehoz a kókuszreszeléket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A kókusztejet a kétféle cukorral felmelegítjük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott zselatint. A kókuszt a kókusztejhez keverjük, majd összeforgatjuk a lágy habbá vert tejszínnel. A mousset az ananászos rétegre simítjuk és újabb hűtés következik, legalább 2-3 óra.
6. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Elkészítjük a karamellizált ananász karikákat. A cukrot és a mézet száraz serpenyőben felolvasztjuk. Ráhelyezzük az ananászokat, majd ráöntjük a rumot is. Időnkét forgatva addig „sütjük” amíg az ananász meg nem puhul és szép karamell színt nem kap.
7. Ekkor hagyjuk kissé hűlni, majd a torta tetejére helyezzük őket. A felvert tejszínt csillag csővel ellátott habzsákba töltjük és az ananászok mellé körbe habrózsákat nyomunk. A serpenyőben visszamaradt szirupot a kis mélyedésekbe töltjük, a habrózsákat pedig koktélcseresznyével dekoráljuk.

Tipp: Az egészben hagyott ananász szeleteket nehezebben lehet átvágni a torta felvágásánál, célszerű lehet azokat előre elvágni.

Alattyán, 5142 Magyarország

Időzítés és érlelés

A torta összeállítása több lépésből áll: először a tészta, majd az ananászos mousse, utána a kókuszos mousse és végül a karamellizált ananász kerül a tetejére. A teljes érlelés legalább 2-3 óra, ideálisabb 4-6 óra a karikák és hab összhangjáért.

tags: #ananaszos #szolokrem #recept