Többen is kérdezik tőlem, hogyan kell hajdinát csíráztatni, mi a titka a jó hajdina csírának...Kezdjük az elején.
A boltban hajdina kapható. Hajdina csíra nem. A hajdinát neked kell otthon kicsíráztatnod.
Különbségek a hajdina típusai
Először is nyers, csírázóképes hajdinát kell beszerezni.
A kereskedelmi forgalomban kétféle hajdina kapható. Az egyik pörkölt, kicsit barnás színe van, a hajdina szemek gömbölyűbbek. Ezt meg lehet főzni, párolni, úgy nagyon finom, nyersen nem annyira. Van egy furcsa, jellegzetes illata (szaga), ami miatt sokan nem szeretik.Így néz ki a pörkölt, nem csírázó hajdina: (halott)
A másik fajta hajdina világosabb, a szemek kicsit szögletesebbek, és nagyobbak. Semmilyen illata nincs. Ez nyers, ezt lehet csíráztatni.Így néz ki a nyers hajdina (élő):
Hajdina csíráztatása lépésről lépésre
- beáztatás: Elsőször több vízzel le kell mosni, majd be kell áztatni legalább 1 órára a hajdinát. Lehet többre is, de felesleges, mert ennyi is elég neki. Utána le kell önteni róla a vizet, és magára kell hagyni.
- csírázás: 8 órán belül és utána is legalább 8 óránkért egyszer jól át kell öblíteni. Az a tapasztalatom, hogy nem elég szűrőben a csap alá tartani. A tálat, amiben csíráztatsz, tele kell engedni vízzel, és kézzel jól át kell forgatni, át kell mozgatni, nem egyszer. Le kell szűrni, majd újra felönteni vízzel, átkavarni, majd újra le. Ezt addig, amíg, a hajdinán keletkezett nyálkás, nyúlós anyagot teljesen le nem öblítetted.
- 1 nap után már megjelennek a picike csírák, ilyenkor már lehet fogyasztani. Előbb nem!
- 3. felhasználás: az első naptól a harmadik napig a legjobb a hajdina csíra felhasználása. Tele van életerővel, enzimekkel, vitaminokkal. Remek pástétom, szósz, fasírt, kenyér, hajdina kása készíthető belőle. A harmadik nap után kezd kellemetlen szaga lenni, még ilyenkor is ehető, csak már nem annyira finom. Ha előbb jön a kellemetlen szag, akkor vagy pörkölt hajdinát vettél, vagy nem öblítettél elég alaposan.
- Tipp: A második nap után, ha tudod, hogy nem fogod aznap felhasználni a hajdina csírát, tedd be a hűtőszekrénybe. (Nem fagyasztó!) A hűtőből még + 2-3 napig fel tudod használni.
Használat és tárolás
Teljesen semleges íze van, így alkalmas édes és sós ételek készítésére egyaránt. Melegítő hatású, így télen nélkülözhetetlen alapanyaga a nyerskonyhának.
A hajdinát csíráztatása egyszerű folyamat, amelyhez csak egy kis türelemre és megfelelő körülményekre van szükség. 1. Válassz nyers, héj nélküli hajdinát (az enyhén zöldes vagy világos színű szemek alkalmasak a csíráztatásra). 2. Hagyd ázni 30-60 percig. 3. Helyezd a hajdinát egy csíráztató edénybe vagy egy tálcára. 4. A csíráztatási időszak alatt (általában 1-2 nap) öblítsd át a magokat naponta kétszer (reggel és este). 5. A hajdina 24-48 óra alatt elkezd csírázni. 6. A hajdinacsíra mikrozöld formában még gazdagabb tápanyagokban, mivel a növény fejlődése során megnövekszik a vitamin- és ásványianyag-tartalma.
Tápanyagok és előnyök
Tartalmaz C-vitamint, amely erősíti az immunrendszert, valamint E-vitamint, amely antioxidáns hatású és védi a sejteket. Mg, K, Ca, Fe tartalommal rendelkezik, és rutinnal erősíti az érfalakat. A csíráztatott magból kibújó új élet sokkal több életfontosságú tápanyagot tartalmaz, mint a mag.
Csíráztatás helye és eszközei
A csíráztatás egyszerű. Csíra evés nagyon egészséges. Minden Bio gabonafélét csíráztathatunk. Kedvencem a hajdina, csíráztatása 2-3 napig tart. A hajdina nem tartozik a gluténtartalmú gabonák közé, nem is nevezhető gabonának. Kis magja piramis alakú. Csírája nyersen is élvezhető.
Hozzávalók és eszközök
Hozzávalók csíráztató (üveg) edény, jól záródó teteje kilukasztva, ezt saját kezűleg is elkészíthetjük. 1-2 marék Bio hajdina. Elkészítés: A hajdinát szitán jól átmossuk és a csíráztató edénybe tesszük. Az üveg olyan nagy legyen, hogy a hajdina annak 1/3-t töltse ki, mert a csíráztatás alatt térfogatuk nőni fog. Az edényt töltsük meg félig jó vízzel, úgy, hogy a magokat befedje. Két órán át hagyjuk a magokat puhni. Utána a vizet leöntjük és a magokat egy szitán újból átmossuk. A leöntött víz természetesen nyálkás, ami minden átmosásnál kevesebb lesz. Visszatesszük a lemosott magokat a csíráztató edénybe, lukacsos tetejét rátesszük. Fejre vagy átlósra fordítva egy tálkára helyezzük, hogy jól lecsepegjen. A magokat napi 3x mossuk át, mindig az edény fejre fordításával befejezve. 2-3 nap után a csirákat szüreteljük.
A csírában sok magnézium, kálium, kalcium, foszfor, E-vitamin, B12-vitamin kivételével az összes B-Vitamin megtalálható benne, valamint sok növényi fehérje és rostanyag. 100 g főtt hajdinában található: 0,32 mg E-Vitamin, 0,09 mg B-Vitamin, 127 mg kálium, 33 mg magnézium, 8 mg kalcium, 1,3 mg vas. A nyers csírában még több van!
Ételek és felhasználás
Csíra felhasználása sokrétű: kenyér sütéshez, leves, müzli, saláta, peszto készítéséhez használhatjuk. Friss csíra hűtőben ca. 3 napig áll el. Szárított csíra pedig sokáig tárolható. Hajdina főzés igen egyszerű művelet. Tegyünk 1 bögre hajdinát és 2 bögre jó vizet egy edénybe, csipet parajdi sót adunk hozzá. Alacsony lángon, lefedve főzzük, míg a ráöntött víz felhasználódik. A tűzről levéve rövid ideig pihentetjük. Kiváló köret. Édes változatban, kevés steviát adunk hozzá és a víz egy részét kókusz, rizs, mandula itallal pótoljuk.
Hajdina tej és turmixok
Hajdina tej hozzávalók: 50 g hajdina, 500 ml jó víz, 1-2 evőkanál ahorn szirup, csipet parajdi só, fűszerek (fahéj, kardamon, vanília) de ez el is maradhat. Elkészítés: Hajdinát egy éjszakára vízbe tesszük, reggel a vizet leöntjük és szitán átmossuk. Botmixerrel pürévé alakítjuk. Hozzáadjuk a sót, az esetleges fűszereket. Újból mixeljük. Tiszta konyharuhán vagy kislukú neccen átnyomjuk. Az így kapott folyadékot, jól záródó üvegben, hűtőben tároljuk. A megmaradt zacc “EHETŐ HULLADÉK”. Felhasználható kenyér és tésztafélék készítésénél.
Ne legyünk restek és kezdjünk el magokat csíráztatni. A fáradság megtérül, mert nem lesz szükség pénzt kiadni „szintetikus” mű étrendkiegészítőkre. A mű dolgok amúgy is felhasználás nélkül áthaladnak a testen, majd kilépnek belőle!
A hajdinát, mint ahogy a többi magot sem esszük nyersen, mert a benne található tápanyagok nem tudnak jól hasznosulni, és tartalmaz egy bizonyos enzimgátló anyagot, ami emésztési problémákhoz vezethet. A hajdinát ki kell csíráztatni. Csíráztatással lebomlanak a káros anyagok, ugyanakkor az enzimek felélednek, aktiválódnak.
Tippek és tárolási megfontolások
Kereskedelmi forgalomban többféle hajdinát lehet kapni, oda kell figyelni, hogy ha csíráztatni szeretnénk, akkor a világos, kissé zöldes árnyalatú magokat vásároljuk meg, és a barna színűt hagyjuk meg azoknak, akik nem csíráztatni, hanem megfőzni szeretnék. Sokan befőttes üvegben csíráztatnak, ennek előnye, hogy nem hagyja a magokat kiszáradni, és pangó víz sem marad a magok alatt. Ennek lényege, hogy a befőttes üveg szájára teszünk egy lyukacsos anyagot, melyet egy befőttes gumival fogunk rá. Az üveget fejjel lefelé, kicsit ferdén beleállítjuk egy tálba, vagy rácsra, hogy a felesleges víz el tudjon távozni. A másik megoldás, ahogy én készítem, semmi extra, egy sima konyhai tálban csíráznak a magok, ott a konyhapulton. Ennek előnye az egyszerűsége, hátránya, hogy a felső magocskák hamar ki tudnak száradni, ugyanakkor a tál alján ülők pedig esetleg punnyadnak az odacsurgott vízben.
Nagyon egyszerű a válasz: állandó nedvességet és megfelelő hőmérsékletet. Ne hagyd, hogy csírázás közben kiszáradjon, de azt sem szereti, ha ellepi a víz! Ne érje közvetlen napfény vagy hősugárzás, és ne is legyenek hidegben. Átlagosan 20-25 fok közötti szobahőmérséklet az ideális.
В конце статьи
Friss hajdina csírát használjunk!