Ezt az istenien finom, könnyed állagú burgonyás pogácsa receptet egyszerűen muszáj megmutatnom nektek is. Ez az egyik legkedveltebb sós süteményem - rengetegen elkészítették már, és szinte mindenki visszajelzett, hogy mennyire puha, omlós, és valóban burgonyás az íze. Ha klasszikus, de tökéletes pogácsát keresel, ezt érdemes kipróbálnod!
A recept rövid írott formája és a részletes elkészítés egyaránt megtalálható az alábbiakban. A tészta összetétele a BL55 finomliszt, friss élesztő vagy szárított élesztő, só, vaj/margarin, tojás és a főtt burgonya. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtva és hajtogatva készítjük elő, végül tojással megkenve és kiolajozott tepsire helyezve sütjük.
A burgonyát héjastul megfőzzük sós vízben, majd áttörjük és hűtsük ki teljesen. A lisztet és az élesztőt összekeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót az áttört burgonyával együtt, és robotgép segítségével sima tésztává dagasztjuk. A tésztát meleg helyen kelesztjük, kb. 55-60 percig. Ezt követően a tésztát fokozatos hajtogatásokkal készítjük elő: először hajtogatás, pihentetés, majd újra nyújtás és hajtogatás, ezt ismételjük háromszor. A végső tésztalapot kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, éles késsel bevagdaljuk a tetejét, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket megkenjük felvert tojással, majd sütőben készre sütjük, amíg szép pirosak lesznek.
Az egyszerű burgonyás pogácsa különlegessége, hogy a tészta omlós a vajtól vagy libazsírtól, és a burgonya íze finoman átengedődik benne. A begyúrt tészta akár azonnal dolgozható, akár hűtőben egy éjszakát pihenhet. Ha szeretnéd fokozni az ízét, érdemes fűszernövényeket, például metélőhagymát vagy medvehagymát adni hozzá. További változatos ízesítési lehetőségek is vannak: sajtos, köményszemes változatokkal is készíthető.
<Hogyan készítsd a burgonyás pogácsát lépésről lépésre
- Főzd a burgonyát sós vízben héjastul, majd a főzés után hűtsd ki és törd át; a kihűlt burgonyát tedd a tészta többi összetevőjével együtt.
- Keverd össze a lisztet és az instant élesztőt, majd add hozzá a többi hozzávalót az áttört burgonyával együtt. Dagaszd meg robotgéppel kb. 3 percen át sima tésztává.
- Fedd le és keleszd meleg helyen kb. 55-60 percig, amíg láthatóan nő.
- Gyúrd át a megkelt tésztát, nyújtsd vékony téglalappá, majd hajtsd be a tészta két oldalát (2/3-ig), ezt követően a felét felülről, a másik felét alulról hajtsd be.
- Nyújtsd megint a tetejét, pihentesd 30 percet, majd ismét nyújtsd és ismételd meg a hajtogatást és a pihentetést még kétszer.
- Végül kb. 2,5 cm vastagra nyújtsd, kend meg tojássárgájával, és éles késsel sűrűn bevagdold a tetejét. Szaggasd ki pogácsaszaggatóval kb. 5 cm Ø a méretben, tedd a tepsire és kend meg tojással.
- Előmelegített sütőben süsd meg, alsó-felső sütéssel vagy légkeveréssel, amíg szép pirosra sül.
A tészta másik verziói között találhatunk sajttal, köménnyel megszórt pogácsákat is: ezt a tésztát megismételjük, a megkelt tésztát kinyújtva és megkenve tojással, majd megszórva sajttal és köménnyel, végül pogácsaszaggatóval kiszaggatva sütőben aranybarna kérget kapunk.
Egyszerűbb, de nagyon finom megoldás lehet az is, ha a főtt burgonyát teljesen kihűtöd, és csak ezt követően dolgozod össze a többi hozzávalóval. A főtt burgonya teljesen ki fog hűlni, mielőtt hozzáadod a többi hozzávalót, így a tészta stabilabban dolgozható marad. A kész pogácsák sokáig puha maradnak, és a másnapi fogyasztás még ízletesebb lehet.
Ha szeretnél vizuálisan is követhető útmutatót, a videós recept bemutatás megtekinthető az alábbi gombra kattintva, a teljes írott forma pedig itt megtalálható. A YouTube-on fel lehet iratkozni a csatornámra, így mindig a lehető leghamarabb lehet értesülni a legújabb receptjeimről és természetesen minden egyes feliratkozásért nagyon hálás vagyok!
Pehelykönnyű burgonyás pogácsa | Mindmegette.hu
Elkészítési tippek:
- A tészta legyen lágy, de ne ragadjon túlzottan a kezedhez; ha szükséges, adj hozzá lisztet.
- A hajtogatás után pihentetni érdemes 15-30 percet, így a töltelék és a tészta összetartóbb lesz.
- A tojásos kenés segít a szép piros, fényes felület elérésében.
- A burgonya legyen teljesen kihűlt, mielőtt hozzáadod a többi hozzávalóhoz, hogy a tészta ne túl ragacsos legyen.
Másik receptváltozatként említhető a burgonya nélkül készült pogácsa, amelyben a burgonya helyett más lágyító alapanyagokat alkalmaznak. A kész pogácsák akkor a legfinomabbak, ha hagyod teljesen kihűlni, és másnap is nagyon finomak.