Házias jellegű sütni való kolbászunk hagyományos fűszerezésű, receptje 30 éves titkot rejt. Természetes bélbe töltve, adalékanyag- és tartósítószer-mentes, 0-5 C° közötti tárolással négy napig fogyasztható.
Termékek és jellegzetességek
- Házias jellegű, hagyományos fűszerezésű sütni való kolbász sajttal turbózott változata, természetes bélbe töltve.
- Rizs alapú véres hurkák régi bevált házi recept alapján készülnek, 15% májtartalommal.
- Mentességek: adalékanyag- és tartósítószer-mentesek, zöldfűszeres ízesítésűek titkos recept alapján.
- Debreceni jellegű, hőkezelt, enyhén füstölt kolbászkák természetes bélbe töltve; tartósítószer- és adalékanyag-mentesek.
Termelés és történet
Disznóvágás a háznál hagyományos esemény, amelyhez a termelők nyújtanak sertéseket és készítményeiket.
- A Pestlőrinci piac egyik leg östermelőjeként vagyunk tevékenyek, régi hagyományokra visszatekintő termékekkel.
- A saját tenyésztésű sertések feldolgozása a régi, hagyományos módon történik, termékeink adalékanyag-mentesek, sózással és füstöléssel tartósítunk.
- A kolbász és hurka készítéséhez a húsmennyiséget és a rizst keverjük össze, majd töltjük be természetes bélbe, és sütőben készítjük el.
Receptek és összetevők
Kolbász:
- 6,5 kg darált sertéshús (lapocka és comb), 2,5 kg szalonna
- 5 dkg fokhagyma, 5 dkg egész kömény, 5 dkg őrölt bors, 18 dkg só
- 20 dkg őrölt paprika (egy része csípős)
Hurka:
- 2 kg sertésmáj, 2 kg belsőség (vese, nyelv, tüdő, fejhús)
- 40 dkg előfőzött rizs, 8 dkg só, 8 dkg őrölt fekete bors
- 5 dkg majoranna, 5 dkg őrölt paprika, 50 dkg vöröshagyma, 10 dkg sertészsír
Elkészítés lépései
A kolbászhoz a darált húsokat dagasztó teknőbe tesszük, rászórjuk az őrölt paprikát, ízlés szerint adunk hozzá csípőspaprikát. Zúzott fokhagymát, köményt, borsot, sót adunk hozzá és alaposan összegyúrjuk. A hurkához a belsőségeket megfőzzük, kihűtjük, kisebb darabokra vágjuk, és ledaráljuk. A hagymát felkockázzuk, zsírban megpároljuk. A darált húst nagyobb edénybe borítjuk, majd ízesítjük sóval, borssal, paprikával, majorannával. Hozzátesszük a párolt rizst és a vöröshagymát is. A kolbász mellé helyezzük, és együtt kemencében (sütőben) kisütjük.
A krumplikat héjastól zsír nélkül addig sütjük, míg megpuhulnak. Ekkor tálba borítjuk, 1-2 dl vizet öntünk rá, összerázzuk, és azonnal bekötjük egy konyharuhába. A gőzben megpuhul, és könnyebb lesz megtisztítani. A hozzá való vöröshagymát szálasra vágjuk, és zsírban megpároljuk.
Tárolás és tálalás
Az elkészült termékeket hidegen, vagy megsütve fogyasztják. A hurkát és kolbászokat bélbe töltve készítjük, töltésüket pedig úgy igazítjuk, hogy a füstölés során ne törjenek el. A szalonna és a zsírban pirított vöröshagyma is gyakori kiegészítője a fogásoknak.
K riterek és tippek
- Érdemes cm-es darabokra vágni a hurkákat, hogy a füstölés során ne törjenek el.
- Töltés közben figyeljünk rá, hogy töltés egyenletes legyen, így sütés közben nem reped fel a külseje.
- A hurka töltése előtt a beletömést legyen könnyebb a töltés, és a gyorsabb feldolgozás érdekében a húst megfelelően előkészítsük.
Hurka kolbász,szelőmájas,főzőkolbász 1.rész
tags: #danszentmiklos #hurka #kolbasz