A pontos vízmennyiséget úgy szoktam kiszámítani, hogy egy üveget megrakok meggyel, feltöltöm vízzel, megmérem a meggy súlyát és a víz mennyiségét.
Az összmennyiség gyümölcsöt elosztom az egy üvegnyi meggy súlyával, megkapom, hogy hány üveggel lesz, majd ezt a számot beszorzom az egy üvegre töltött vízzel.
Még a cukor is szaporít valamennyit.
A magozott meggyet is így teszem el.
A kimagozott meggyet lángra teszem, hozzáadom a cukrot (nem teszek hozzá vizet), addig kavarom amíg a cukor feloldódik, és a meggy jól átmelegszik.
A meggy először a cukor hatására levet ereszt, majd a forró lé és a dunsztolás gondoskodik arról, hogy a befőtt hosszú ideig eltartható legyen.
A végeredmény egy finom, zamatos befőtt, amely süteményekhez, palacsintához vagy akár önmagában is nagyon finom.
A meggyet alaposan megmosom, kimagozom, majd egy nagyobb edénybe teszem.
Hozzáadom a cukrot, és az egészet alaposan összekeverem.
Az edényt lefedem, majd hűvös helyen 1 - 2 napig állni hagyom.
Közben többször átkeverem, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és a meggy minél több levet eresszen.
Amikor a cukor már felolvadt, és a meggy bőséges levet eresztett, a gyümölcsöt tiszta befőttesüvegekbe töltöm.
A visszamaradt levet egy fazékba öntöm, majd felforralom.
A forrásban lévő levet óvatosan a meggyre öntöm úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt.
Az üvegeket azonnal lezárom.
Egy nagyobb fazék aljára konyharuhát teszek, majd beleállítom az üvegeket.
Annyi vizet öntök köréjük, hogy az üvegek magasságának körülbelül kétharmadáig érjen.
Lassan melegítem a vizet.
Ezután az üvegeket óvatosan kiveszem, és száraz dunsztba teszem.
Vastag takaróval vagy pléddel jól betakarom, majd hagyom lassan kihűlni.
A teljesen kihűlt üvegek mehetnek a kamrapolcra.
A befőtt leve önmagában is nagyon finom.
A meggybefőtt első lépéseként a cukrot a vízzel felforraljuk, majd félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
A kimagozott meggyet az előkészített, sterilizált befőttesüvegbe tesszük, majd felöntjük a kihűlt sziruppal úgy, hogy alig maradjon benne levegő.
Az üveg szájára feszítjük a befőzőfóliát, majd nagyon szorosan rácsavarjuk a befőttesüveg tetejét.
Egy lábas aljába rácsot teszünk, hogy a hőtől ne pattanjon el a befőttesüveg, majd beleállítjuk az üveget és ¾-ig feltöltjük vízzel.
A tűzhelyre téve nagy lángon felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, hogy éppen csak gyöngyözve forrjon a víz.
Így főzzük 20-25 percen át, majd hagyjuk a vízben kihűlni a befőttet kb. egy napig.
Ez az ecetes meggy egy régi, bevált befőzési módszer.
Az ecetnek köszönhetően a meggy roppanósabb marad, de az ízén nem lesz érezhető.
Nem kell hozzá tartósítószer, mégis sokáig eláll a kamrában.
A meggyet alaposan megmosom, kimagozom, majd egy nagy tálba teszem.
Hozzáadom a cukrot és az ecetet, majd alaposan összekeverem.
Az edényt lefedem, és hűvös helyen 1 napig állni hagyom.
Közben néhányszor átkeverem, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és a meggy minél több levet eresszen.
Amikor a cukor már feloldódott, és a meggy bőséges levet eresztett, tiszta befőttesüvegekbe töltöm a gyümölcsöt a levével együtt.
Az üvegeket színültig töltöm, majd jó szorosan lezárom.
Egy nagyobb fazék aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd annyi vizet öntök köréjük, hogy az üvegek magasságának körülbelül kétharmadáig érjen.
Lassan melegítem a vizet.
Nem kell erősen forralni, elegendő az enyhe gyöngyözés.
Ezután az üvegeket óvatosan kiveszem, és száraz dunsztba teszem.
Vastag takaróval vagy pléddel jól betakarom, majd hagyom lassan kihűlni.
A teljesen kihűlt üvegek mehetnek a kamrapolcra.
Már nagyon készültünk az én drága feleségemmel a meggybefőzésre, de Budapesten a piacokon a meggy ára nem volt éppen barátinak nevezhető.
Aztán egyik nap arra lettem figyelmes, hogy a munkahelyemtől nem messze egy sörsátor alatt zöldségeket és gyümölcsöket árulnak.
Amikor jobban szétnéztem, akkor vettem észre, hogy gyönyörű, nagy szemű meggyet árul kilónként 350 forintért, de sikerült úgy megállapodnunk, hogy ha egyszerre megveszek 10 kg-ot, akkor 300 Ft/kg áron megkapom.
Annyira finom meggy volt, hogy azt elképzelni sem lehet.
Siettem is haza vele, mert az én drága feleségem akkor már az előkészületeket végezte: elpakolt a konyhapultról, kimosta az üvegeket és a tetőket, tisztába tette, és megetette a kilenc hónapos gyermekünket, stb.
Így lett, hogy idén tizenöt üveg meggybefőttet sikerült eltennünk, ami nekünk hármunknak bőven elég lesz a télre.
Ezzel amúgy nagyon nagy szerencsénk volt, mert egy igen kedves ismerősünk felajánlotta, hogy náluk megszedhetjük a meggyfát, de amikor éppen ott lett volna az ideje a szedésnek, sehogy sem akart összejönni rá egy fél nap szabadidő, így az annak ellenére, hogy nagyon vártuk már, elmaradt (ennek ellenére is szeretnénk megköszönni neki a felajánlást, a többi nem rajta múlott).
És akkor jött a véletlen, hogy rátaláltam a fent említett árusra...
Az első lépés - lévén befőzésről van szó - az üvegek és a fedelek (lapkák) forró vizes, mosogatószerrel történő elmosása.
Ezt követően öblítsük át alaposan őket, és hagyjuk maguktól megszáradni.
Nagyon fontos, hogy ne törölgessük el őket, hiszen akkor nem kívánatos kórokozókat juttathatnánk az üvegekbe.
Amíg száradnak, kezdjük el megtisztítani a meggyet.
Szárazzuk le, majd alaposan mossuk meg.
Aki akarja, magozza ki, mi maggal együtt tettük el.
Amint ezzel megvagyunk, tegyünk oda egy lábasba vizet forrni.
Amíg a víz felforr, kezdjük el az üvegeket megtölteni a meggyel.
Minden üveget rakjunk nyakig úgy, hogy menet közben néha kocogtassuk óvatosan az asztalhoz, hogy minél több férjen bele.
Nekünk átlagosan 49-52 dkg meggy (magozatlanul) fért az üvegekbe.
Ha megvagyunk vele, akkor jöhet a cukrozás.
Mire ezzel végzünk, bizonyára felforrt a víz is.
Egy teljesen tiszta merőkanállal kezdjük el szedni a forró lét az üvegekbe, majd lazán tegyük rájuk a lapkákat.
Még ne zárjuk le.
Vegyünk egy lábast, amibe belefér több üveg is, majd az aljára terítsünk le egy konyharuhát.
Tegyünk annyi üveget a lábasba, amennyire belefér, majd körülötte is töltsük fel forró vízzel.
Tegyük oda melegíteni, és amikor már az üvegekben is gyöngyözik a lé, akkor szorosan zárjuk rá a tetőt, vegyük ki a léből, és tegyük egy napra takarók közé dunsztolódni.
Ezt a folyamatot végezzük el a többi üveggel is.
Megjegyzés az opcionális nátrium benzoáthoz: Akinek nincs lehetősége/helye/ideje a dunsztolással járó macerákhoz...
A recept alapvetően tartósítószermentes, csak megemlítjük, hogy azzal is el lehet készíteni.
De amennyiben lehetőségünk van rá, készítsük befőttjeinket (is) tartósítószerek nélkül.
Mindenkinek kellemes meggybefőzést kívánunk.
Terjesztés: ha elviszed a receptet, kérlek jeleníts meg egy hivatkozást, hogy itt találtad.
Köszönöm előre is. 💚 Nyilván te sem szeretnéd, hogy csak úgy elvigyék a munkádat szó nélkül, miközben te több órát dolgoztál vele!
A képeket pedig kérlek, csak egészében használd fel, ne vágd le róla a logókat, mert szerzői jog védi őket.
Legyünk egymásra tekintettel!
A nagyim receptje. A nagyim receptje. A nagyim receptje. A nagyim receptje. Másnap kifertőtlenített üvegekbe töltjük majd lezárjuk.
Közzétéve: 2025.
Mindig szerettem a nagymamámnál tölteni a nyarakat mert tőle sokat tanulhattam...
Így ezáltal tudok segíteni még tapasztalatlan vagy akár tapasztalt szakácsnőknek és szakácsoknak no meg a kis kuktáknak a gasztronomia és önmagunk felfedetésében.
tags: #ecetes #meggybefott #keszitese