A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A diót a liszttel meg a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk. Több tepsit kizsírozunk, liszttel behintünk, és a masszából öt, egyenként 23 centi átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben közepes lánggal 18 percig sütjük. A sütőből kivéve - vagyis amikor még a tészta forró - késsel elmozdítjuk a helyéről, különben leragad. A krémhez a pudingport a tojásokkal meg egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral felforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, kevergetve 1-2 percig főzzük, ezalatt krémszerűen besűrűsödik. Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert vajhoz adjuk. A megsült tésztakorongokat egy 23 centis tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép kerekek legyenek, majd a krémmel úgy rétegezzük, hogy abból a torta oldalara is jusson. Félórára a hűtőszekrénybe állítjuk. A tetejére a porcukrot a vízzel meg a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük, és mielőtt megdermedne, csokoládéval „kihúzzuk” vagyis az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csurgatunk a bevonatra, és fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalához a zsírt és a lisztet összekeverve, durvára vágott pirított mandulát tapasztunk. Végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe.
A tésztához valókat csak akkor keverjük össze egyszerre, ha légkeveréses sütőnk van, amibe egyszerre több tepsi is befér. Egyedi, semmihez nem hasonló íze, elkészítése, különleges, hálószerű vagy csipkés mintája és elegáns külseje miatt rengetegen imádják. A legtöbb legenda szerint az Esterházy család egyik tagjáról kapta a nevét. Az egyik változat úgy tartja, hogy a nagy gourmandhoz, Esterházy Pál Antalhoz, a gróf galánthai Esterházy-család hercegi ágának sarjához köthető az édesség.
A történelem és a nézetek keveredése
Esterházy Pál Antal születése 1786-ra datálódik; ismert politikus és diplomatává vált. Az első felelős magyar kormányban 1848-ban elvállalta a mai külügyminiszteri tisztségnek megfelelő posztot, de a bécsi udvar és a Batthyány-kormány viszonya megromlott, az ellentétek elsimítására tett kísérletek kudarcba fulladtak, és ő lemondott. Egy másik változat az Esterházy Miklós Józsefhez, a fertődi kastély építtetőjéhez köti a sütemény eredetét. Egy forrás szerint nem is a nemesi családról, hanem az úgynevezett Esterházy-mintáról kapta a desszert nevét. A magyar Eszterházy-kockás minta eredetét a 19. században alkották meg, és 1840-ben írták le hivatalos skót nyilvántartások szerint az eredeti formát.
Variációk és ízek
Az összetevők között a dió sincs kőbe vésve: Burgenlandban például mandulával készítik, és Móra Ferencné szakácskönyve mandulával írja le a receptet. Sokféle ízesítéssel kóstoltam már: narancslikőrt, brandyt vagy rumot kevernek a krémbe, hogy izgalmasabb legyen. Mindegyik nagyszerű volt. Az Eszterházy-torta krémjét kétféleképpen szokták készíteni: vajas vagy tejszínes változatban. A tészta általában dióhabcsók jellegű, és öt vékony lapot sütünk belőle.
Különleges tálalás és díszítés
A tetejére való díszítéshez gyakran használnak fehércsokoládét vagy folyékony fondánt. A csokoládéval készített minták és a hálószerű vagy csipkés mintázat látványa adja meg az Eszterházy hagyományos jellegét. A krémet a sütés után összeállítva, a torta oldalát és tetejét is vékonyan bevonjuk, majd hűtőben pihentetjük.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és apránként hozzáadjuk a cukrot.
- A diót liszttel és fahéjjal összekeverjük, majd óvatosan a tojáshabba forgatjuk.
- Öt kör alakú lapot sütünk ki és hűlés után összeállítjuk a krémes rétegeket.
- A krém elkészítése pudingporral, tojással és tejjel történik, majd a vajjal habosítva krémmé válik.
- A torta tetejét bevonva és a mintázatot elkészítve hagyjuk dermedni a hűtőben.
Tippek és összegzés
Tipp: ha nem találunk folyékony fondánt, helyettesíthetjük cukormázzal is, amely ízében és küllemében is megállja a helyét. A puha vajkrémhez és pudinghoz figyelni kell a hőmérsékletre: a vajnak csak annyira kell meleg legyen, hogy ne csapódjon ki, és az alap krém hűtés után legyen teljesen együtt. A kész Eszterházy-torta elegáns desszert ünnepekre és gasztro-ajándékoknak is megfelelő választás.
Magyar Esterházy Torta Recept | Csak főzzön!
Mindegyik változat megőrzi a hagyományos ízvilágot és a grafikus, hálószerű mintázat jellegzetességét, amelyért annyian rajonganak érte. A torta története összeköti a nemesi múltat, a magyar gasztronómia gazdag örökségét és a desszert készítésének küzdelmét a pontos technikával és türelemmel. Tudod, hogy milyen finomság rejlik a nemes, elegáns hangzású név mögött? Az eredeti recept szerint a tészta nem tartalmaz sem tojássárgáját, sem lisztet. Tehát a tésztánk tulajdonképpen egy diós habcsók, amiből 5 vékony lapot kell sütnünk.
tags: #eszterhazy #torta #blog