Füge és sajt, kifinomult sonka és fűszerek ötvözete adja a kiindulópontot ehhez a klasszikus ízharmóniához, amelyet most egy kiemelkedő mártás és ropogós krokett egészít ki. A recept leírása követi a töltött csirkemell készítésének lépéseit: a hús előkészítésétől a sütés végéig, majd a szaft felhasználásával készült krémes mártásig és a finom körettel való tálalásig.
Hozzávalók
- csirkemell
- sonka
- reszelt sajt
- póré sûrká (hagymahasáb)
- füge
- liszt
- olaj
- alaplé
- tejföl vagy tejszín
- só, bors
- fűszerek ízlés szerint
- bacon vagy egyéb töltelék
Elkészítés
A csirkemellet kiterítem és folpackkal letakarom, ezután óvatosan kiklopfolom. A folpack már nem kell. Sózom és borsozom a húst, majd betakarom sonkával, reszelt sajttal és pórécsírával. A végén két db felszeletelt fügét halmozok a közepére és feltekerem jó szorosan. Megtűzöm, hogy sütés közben ne essen szét. Lisztbe forgatom és forró olajban minden oldalát elősütöm. Kiveszem és tálra teszem, melegen tartom, amíg a félbevágott fügéket megpirítom a visszamaradt olajon. Felöntöm alaplével és visszateszem a töltött csirkemelleket a serpenyőbe. Fedő alatt 30 percig sütöm, majd mikor elkészült, akkor a húsokat kiszedem és a besűrűsödött visszamaradt szaftot és fügét turmixolom tejszínnel. Utóízesítem a mártást és már tálalom is. A csirkehússal könnyű dolgozni, csupán arra kell ügyelned, hogy ne száradjon ki.
A csirkemellfiléket széltében vágd ketté, egy kicsit klopfold ki, majd sózd be. A hagymát vágd fel, majd kevés olajon pirítsd meg, egy idő után dobd hozzá a fügét is, végül pedig öntsd rá a bort, és addig párold, míg el nem fő alóla a folyadék.
Tippek és variációk
A csirkére halmozz egy keveset a töltelékből, majd tekerd fel és tűzd meg hússzúróval. Ezzel a módszerrel a töltelék nem esik ki a sütés során. Ez a gesztenyével és fügével töltött csirkemell bacon szalonnába tekerve egy fantasztikus recept, ideális téli ünnepi és vendégváró alkalmakra. Elkészíthető pulykamellel is, amely egy szuper főétel lehet azok számára, akik egyedül vagy kettesben ünneplik a karácsonyt.
Enyhén kiolajozunk egy tapadásmentes serpenyőt, és a göngyöleget a serpenyőbe tesszük - az a rész ahol a bacon egymást átfedi, legyen alul, közvetlenül a serpenyőben. A göngyöleget egy kis tepsibe tesszük, és alufóliával lefedjük.
Szeretem az új ízeket, kulináris élményeket. Szerencsére a világ egyik gasztro központjában, Londonban, élek, ahol a földkerekség minden ínyencsége, érdekessége kipróbálható és beszerezhető.
Táblázat: idő és lépések
| Lépés | Leírás | Addig tart |
|---|---|---|
| Előkészítés | csirkemell kiterítés, klopfolás, töltelék összeállítása | 10 min |
| Sütés előkészítés | lisztbe forgatás, elősütés | 5-7 min |
| Főzés | sütés fedő alatt 30 perc | 30 min |
| Mártás készítés | szaft turmixolása tejszínnel | 5 min |
Spárgával töltött csirke
Az elkészült étel könnyen variálható az ízlés szerint: adhatunk több füget, keverhetünk különféle sajtokat vagy felhasználhatunk más tölteléket is. A szaft krémesítéséhez tejszín mellett tejszín- vagy tejalapú mártást is készíthetünk a saját ízlés szerint.
tags: #fugevel #toltott #csirkemell