A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Ha szárított gombóból készítjük a levest, akkor a gombát forró vízzel leforrázzuk, és fél órát állni hagyjuk, hogy teleszívja magát vízzel. A hagymát apróra vágjuk, és a vaj-olaj keveréken megfonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát, és puhára pároljuk (kb. Sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük), majd felöntjük tejjel. Egy tálka tejben elkeverjük a lisztet, és amikor a gomba forrni kezd, állandó keverés mellett beleöntjük a habarékot. Öt percig lassan forraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, és forrásig kevergetjük.
A vöröshagymát vágjuk apróra, majd tegyük fel párolódni a 3 evőkanál vajon. Lassú tűzön, kb. 25-30 percig pároljuk. Amikor a hagyma már igazán krémes állagú, a korábban félretett gombáról öntsük le a levet, majd adjuk hozzá a hagymás alaphoz. Ez idő alatt egy csirke- vagy zöldséglevesalaplé-kockát oldjunk fel fél liter forró vízben. Öntsük fel a hagymás-gombás alapot az alaplével, és főzzük össze őket, ez kb. Amikor a gombás, hagymás alap igazán krémessé válik és szép sárgás-barnás lesz a színe is, akkor öntsük hozzá a tejszínt és rotyogtassuk pár percig. Újabb 10 percig alacsony lángon főzzük a levest. Utána botmixerrel turmixoljuk le. Ha esetleg nem lenne elég híg a leves, egy kis vízzel, alaplével vagy tejszínnel is hígíthatunk rajta, attól függően, hogy ki milyen ízvilágot kedvel.
Szárított gombát csak minőségit veszek: általában vargányát, ezt kapni leginkább. Csiperkét, laskát mindig kapni frissen is - nem is készítem másként, elvégre a szárítottság nem érdem, hanem tartósítási kényszer, és sosem azonos értékű a friss gombából készült étel íze a szárítottéval. Ellenben erdei gomba, vargánya nincs a télen, amikor leginkább szezonja van az ízes, finom és tartalmas téli leveseknek, és előkerülnek a szárított gombából készült levesek is. Kibontom a tasakot, és előkészítem a gombát: jól átmosom folyó víz alatt, kézzel kicsikét átdörzsölve, beáztatom legalább egy órát, inkább jó párat - az áztatóvíz lehet bőven rajta, abból megy a gombalevesbe is, ezért ha a készítés előtt leszűröm a gombát, a levét egy edényben oda is teszem a tűzhely mellé.
Fehér gombaleves pirított hagymával: egy fejnyi reszelt hagymát megpirítok valami jóféle zsiradékon-például szalonnazsír, kolbászzsír, libazsír, fokhagymás-hagymás mangalicazsír, finom minőségű vaj, vagy olaj, ha olajat használok, akkor olívaolaj tárkonyos változata is szóba jöhet. Megszórom sóval, borssal a megpirult hagymát, rádobom a leszűrt gombát, pár szem karikára vágott sárgarépát (de a fehér répa is jó pluszban, és szerintem a zeller sem árt belé, ha meg belevágok krumplit is, és egy kis főtt-füstölt sonkacsíkot is kap - akkor „téli levesnek” minősítem át az egészet…). Ha száraz zöldfűszert használok, akkor most szórom meg a gombát vele: petrezselyemzöldet vagy tárkonyt használok hozzá. Ha friss zöldem van, akkor azt a legvégén keverem a levesbe. Felöntöm az áztatólével, és nem árt, ha van zöldséglevem vagy maradék húslevesem, amit szintén hozzáadok, majd az egészet szép lassan puhára forralom. Amennyiben puha, (15-20 perc elég hozzá), úgy kevés tejes/tejfölös/tejszínes lisztes habarással elkeverem, összeforralom 2-3 percet, hozzákeverem a friss zöldfűszert, és kész is tálalásra.
Gombaleves egyben belefőzött hagymával: Előfordul, hogy a gombába az összevágott zöldségekkel együtt pirítom-párolom meg, aprózott hagyma nélkül, és a hagymát egészben teszem hozzá a pirítás végén. A hagyma a főzés során átadja majd az ízét a levesnek, a főzés végén kidobom, és nincsenek a levesben hagymadarabkák. Jómagam így szeretem, leginkább így készítem, hagymás rántást is ezért kerülöm… Reszelt hagymával ezt persze elkerülném, de akkor sírok. A belefőzött hagyma előnye, hogy nem kell reszelnem a hagymát, és így megúszok egy kis sírdogálást, nem úszik még véletlenül sem hagymadarab a számba. A zöldféléket a gombát átforgatom a forró zsiradékon, aztán felöntöm, és kászítem ugyanúgy, mint az előbb. Kedves lányaim, ha ilyet főztök, ez a ti döntésetek lesz, hogyan készítitek. A zsírokat azért soroltam fel, mert mindegyik esetében más kicsit az elkészült leves íze, igenis szerepe van annak kialakításában. Ezért is szoktam variálni, mikor mivel készítem. Leginkább azzal, ami van otthon…
Piros paprikás gombaleves: Csak a paprikában különbözik a fehér gombalevestől-vagy a megpirított hagymára szórok 1 ek finom édesnemes paprikát, vagy berántással sűrítek a végén, és a rántást készítem paprikásan.
Gombalevesek levesbetéttel: Az előzőekben elkészített leveseknél előbbre hozom a habarást 5-10 perccel, és amikor még nem teljesen puha, akkor a habarás/rántás után beleszórom a levesbetétet is: a levestésztát (csipetkét vagy tarhonyát egy maréknyit), vagy beleszaggatom de igen apróra a vajgaluskát, vagy beledobok egy kisebb maréknyi rizst, érdemes kipróbálnotok a gerslit is levesbetétnek - de előtte feltétlenül áztassátok be kb. Az olajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a jól kicsavart gombát. Felöntjük az áztatólével, hozzáadunk még 2 dl vizet. Hagyjuk kihűlni. Elkeverjük benne a burgonyapüré pelyhet, majd a tejfölt. Korábban a saját magam által gyűjtött gombát szárítottam, és használtam. Attól még, hogy elmúlt a nyár, nem kell lemondanunk a gyümölcslevesekről.
Ha van olyan recept, ami tökéletesen megtestíti a tradicionális olasz konyha szerény gazdagságát, egészen biztosan a minestrone az. A magyar családi konyhában a befőzési szezonban számos hagyományos praktika megjelenik, például a szalicil használata lekvárok, befőttek tetején a penészedés megelőzésére. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az erdőkben járva gyakran előkerül a szárított vargánya, amely sok téli leves ízletességét adja. A hozzávalókat előkészítjük: a burgonyát felkockázzuk, a gombát felszeleteljük, a hagymát apróra vágjuk, a szalonnát is apróra. A vargányát pár percre hideg vízben áztatjuk, majd hozzáadom a piros-aranyat vagy paprikát, fokhagymát és a gombát. Pirítom és hozzáadom a burgonyát, vízből. Sózom, fűszerezem, beleteszem a rozmaring ágacskát is, és egészben pár szem apróbb sampinyont betöröm és beforralom.
A Gombaleves szárított gombából hozzávalói: 5-8 dkg szárított vargánya, 5 dl húsleves (vagy zöldségleves), 2 dl tejföl, 2 db babérlevél, só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 3 evőkanál liszt, 1 db citrom leve (vagy evőkanálnyi borecet). A Gombaleves szárított gombából elkészítési módja: A szárított gombát kevés vízzel felengedjük és kb. 1 órán keresztül áztatjuk. Ekkor felöntjük az alaplével (amit készíthetünk erőleves, vagy húsleves kockából is), majd sózzuk, borsozzuk és a babérlevet is hozzáadva 30-35 percig lassú tűzön főzzük. A hagymát közepesen apróra felszeleteljük, majd kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. A friss barna kalapú csiperkét szeletekre szeljük, majd a hagymához adjuk. Vajat adunk hozzá, majd a szárított vargányából és a gombaporból is adunk hozzá. Aranybarnára pirítjuk. Csireke alaplével vagy leveskockával felengedjük. Rövid főzés után turmixoljuk, majd hozzáadjuk a főzőtejszínt. Készre forraljuk, ha szükséges, utána ízesítjük.
Száraz gombaleves készítése - Teljes útmutató
Caldo Verde pedig egy portugál klasszikus, amely burgonyából, kelkáposztából és füstölt kolbászból készül. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. erdőkben, akkor jut szárítani is. Nálam mindig van szárítva. levesek készíthetők. Főzelékbe is használom. Legjobban a burgonyához. krémleveshez friss sampinyon gombát is tettem. étel is lehet. Előkészítjük a hozzávalókat. A burgonyát felkockázzuk. gombát felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. A szalonnát is apróra. vargányát pár percre hideg vízben áztatom. hozzáadom a pirosaranyat, vagy paprikát, fokhagymát és a gombát. pirítom és hozzáadom a burgonyát. vízből. Sózom, fűszerezem, beleteszem a rozmaring ágacskát is. egészben pár szem apróbb sampinyont és beforralom. belereszelni.
tags: #gombakremleves #szaritott #varganyabol