Joghurtkészítés házilag? Igen! Lehet, hogy már híre ment: barátságba kerültem a zabpehellyel. Készítettem belőle sok mindent, többek között granolát is, (méghozzá nagyon-nagyon finomat- talán ez az egyetlen hibája, nassolom is jócskán…), amit én általában joghurttal eszem. Aztán futás közben - mostanában ott jönnek az okos ötletek - megvilágosodtam: tudok én joghurtot is csinálni házilag! Láttam, hogy Mami is készített ilyet, tavaly, nyáron ettem is belőle, ízlett is. Így hát már hazafelé menet felhívtam, hogy árulja el a titkot, hogyan is készül a joghurt - otthon.
A tejet langyosítom kézmelegre, hozzákeverem a joghurtot, még egy picit langyosítom és utána csavaros üvegekbe szedem őket. Egy nagyobb lábasban vizet melegítek, azt is olyan jó kézmelegre és beleállítom a már lezárt joghurtos üvegeket úgy, hogy kb. a nyakukig érjen a víz (célszerű nagyjából hasonló méretű üvegeket választani). A melegítős műveletet esetleg meg lehet ismételni még egyszer. Ha este elkészítjük, reggelre finom joghurtunk van. A dolog ezek után elviekben már önfenntartó, tehát mindig csak tejet (vagy egyszer egy tehenet) kell vennünk és gyárthatjuk a joghurtot otthon.
A joghurt készítéséhez szükséges a tej, meg az, hogy bizonyos baktériumok elszaporodjanak benne (Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, Streptococcus thermophilus). Ezek bontják a tejcukrot (ezért tejcukor/laktóz-érzékenyek is fogyaszthatják) és savanyítják, megalvasztják a tejet. A képződő tejsav tartósítja, míg az acetaldehid a jellegzetes ízét adja. A baktériumoknak szaporodniuk kell, hogy benépesítsék a tejünket és elvégezzék a rájuk kiszabott munkát. Ehhez optimálisan 40°C körüli hőmérséklet kell nekik, amit elérhetünk a vízfürdővel, vagy a férjünk vastag, téli, meleg pulóverével (ez lassabb módszer: 1-2 nap, de a bugyoláláson kívül nincs vele munka), vagy úgy, hogy a sütőt 40°C-ra melegítjük és berakjuk az üvegeket pár órára, vagy pedig nyáron kirakjuk a joghurtos kübliket napozni.
Oltóanyagnak tehát az lesz a jó joghurt, amelyikben ezek a baktériumok élnek (élőflórás) és jó sokan vannak. Miért is jó a joghurt? Élettanilag persze, azon túl, hogy finom. Fehérjében gazdag és mint tejtermék sok kálciumot is tartalmaz, ami jó a csontritkulás megelőzésére, gyerekeknek a csontok fejlődéséhez. Ezen kívül van még benne foszfor, kálium meg B-vitamin is. Ezhez ugye sűrű „görög” joghurt kell, tehát csöpögtetünk. Van, aki tejfölt is kever bele 2/3 joghurt, 1/3 tejföl arányban. Az uborkát nagylyukú sajtreszelőn lereszeljük, sózzuk, pihentetjük, majd kinyomkodjuk. A joghurtot kissé sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fokhagymát, meg esetleg pár csepp citromlevet keverünk hozzá. Mindezt elegyítjük az uborkával és kevés olívaolajjal díszítve tálaljuk. A házi joghurthoz házi granola dukál. A granola készítéséről korábbi cikkünkben olvashatsz! Nálunk a konyhában nagyon sok joghurt fogy. Ha lehet, szeretem magam készíteni.
1 liter házi tej, vagy olyan tej, ami csak pasztőrözött. A tejet felforraljuk, majd visszahűtjük olyan hőfokra, hogy már ne legyen kellemetlenül forró. Jó alaposan összekeverjük a natúr joghurttal, és beleöntjük zárható edénybe. kb. Akkor van készen, amikor megkeményedett. Ez a joghurt készítés legegyszerűbb változata. Természetesen joghurt helyett tehetsz bele joghurtkultúrát is, de azt egy kicsit macerásabb beszerezni. Tipp! Tudod hogy készíthetsz a görög joghurtot? Lecsöpögteted a savót a házi joghurtodról. Egy szűrőbe teszel egy ritkább szövésű kendőt, ráteszed egy tálra, és a kendőbe öntöd a joghurtodat. Tedd a hűtőbe. Ajánlom gyermekeimnek, az én legdrágább KINCSeimnek!
Ezt a receptet is azért írtam le, hogy segíthessen Nektek az önállóság útján. Én most készítettem el az első adag joghurtomat, ami kapásból kudarcba fulladt. Gondolom a nagyobb zsírtartalom miatt. Én is csináltam régen, de én fele tejszínből és görög joghurtből. A nyúlós joghurt trendje a nyúlós textúrával operál, tápértéke attól függ, milyen alapanyagokkal készítjük. A trend mögött álló technika - a tej, a joghurt és a keményítő összemelegítése - önmagában nem teszi sem kevésbé, sem jobban egészségessé a joghurtot. A magas fehérjetartalom görög joghurt esetén kiemelkedő lehet, a probiotikus hatás azonban a melegítés után is részben megmaradhat. A nyúlós joghurt kétségtelenül látványos, és remekül mutat a közösségimédia-videókon. Hogy ízben mennyit ad hozzá a hagyományos joghurthoz, az már ízlés kérdése.
Olykor lehetőség a savó lecsöpögtetése görög joghurttá, amelyhez egy ritkább szövésű kendőre van szükség, és a hűtőben legalább néhány órát várakoztatás szükséges.
Mi az a rugalmas joghurt? Egy 3 összetevőből álló vírusrecept
A nyúlós joghurt előállításához szükséges a tej, a joghurt és a keményítő összemelegítése; ez a módszer azonban nem feltétlenül teszi egészségesebbé vagy kevésbé egészségesebbé a terméket - egyensúly kérdése. A bolti változatok gyakran édesebbek, és sokszor cukros gyümölcspüréket, édesített feltéteket és sűrítőanyagokat használnak. A trend szerint a hüvő gyorsabb készítés érdekében a sütő vagy melegítő eszközök használata kifejezetten praktikus lehet. A nyúlós joghurt ezért nem feltétlenül jelenti az egészségesebb alternatívát mindenki számára; a tápértéke attól függ, mely összetevőket és milyen arányban alkalmazzuk.
Ha görög joghurttal készítjük, a végeredmény fehérjedúsabb és laktatóbb lehet. Probiotikus hatás a házi joghurt esetében is előfordulhat, de a hőmérséklet és a feldolgozás mértéke ezt befolyásolja. A nyúlós joghurt látványos és ízlés kérdése, hogy mennyit ad a hagyományos joghurt aromájához vagy textúrájához. Hogy mennyire illeszkedik a mindennapok étrendjébe, azt a felhasznált alapanyagok és az egyéni tolerancia dönti el.
| Összetevők | Előnyök | Megjegyzés |
|---|---|---|
| tej | alap | élesztéshez kell |
| joghurt | kultúra | életadó baktériumok |
| keményítő | textúra | nyúlós hatásért |
Ha be van bugyolálva, akkor nem tud túl melegedni, ill. talán meg is tartja a hőt eléggé amíg nem fűt a konvektor. Nekünk konvektorunk van és az ki-be kapcsol egész nap, gondolom az nem tesz jót! Fűtés szezonban a radiátor jó megoldás, ahogy Honigbee írja. Nekem van joghurt készítőm. A hőfok eltalálására a legjobb megoldás egy hőmérő. Ha nem savanyodott meg, én nem önteném ki. Akkor ezt önthetem ki? Én egy recept után csináltam, ami végülis ugyanaz, amit Te is írsz. Felforraltam, lehűtöttem, üvegbe tettem egy kanál joghurttal és lezártam. Ott nem írták, hogy 40fokon kéne tartani, csak annyit, hogy csavarjam meleg anyagba és szobahőmérsékleten, tartsam 10-12 órát. Próbáltam házi készítésű joghurtot csinálni, de valamiért nem jött össze. Felfforraljuk a tejet. Egy kicsit hagyjuk kihűlni. Majd belerakjuk a natúr joghurtot. Majd meleg helyre rakjuk. A lényeg, hogy minél később hűljön ki. Amit lehet, szeretek házilag elkészíteni.