A rizottó akkor finom, ha szaftos, puha, de nem túlfőtt. Krémes, de nem folyik, ugyanakkor nem is annyira száraz, hogy megálljon benne a kanál. A rizottót mindig rizottó rizsből főzd! A rizottó nem egy sima főtt rizs-szósz kombináció, hagyományos rizsből meg se próbáld! Az alaplevet folyamatosan tartsd forrón! Kevergess! A rizottó készítés folyamatos törődést igényel. Ugye, nem is hangzik olyan nehéznek?
Mert őszintén, neked mindig van otthon alapleved a fagyasztóban? Vagy minden alkalommal lefőzöl egy adaggal, amikor szükség van rá? Az új, méz állagú, könnyen adagolható MAGGI Házias levesalapoknak köszönhetően időt spórolhatsz a leves elkészítésével, az ízélmény pedig garantált. Készíts 1,5 l alaplevet. Ehhez 1,5 liter forrásban levő vízben keverj el 5 evőkanál MAGGI házias levesalapot. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett pirítsd üvegesre a rizst, de ne várd meg, míg pirulni kezd. Amikor üveges, tegyél rá 1 ek vajat, és öntsd nyakon kb. Erősen sisteregni fog, de az jó így. Amikor az alkohol már elfőtt, merj rá egy evőkanál alaplevet, és a korábban leírtak alapján adagold hozzá mindig, amikor az előző adag elfőtt. Közben ne felejtsd el kevergetni!
A rizottót azért is fantasztikus fogás, mert nagyon változatosan tudod elkészíteni. Ízlés szerint ízesítheted sült zöldségekkel, hússal, fűszerekkel. Tavasszal egy frissítő zöldborsós - póréhagymás, egy paprikakrémes vagy erdei gombás rizottó tökéletes választás, de a nagyon izgalmas - és csodás színű - sült céklás-kecskesajtos rizottót se hagyd ki!
A rizottó titok pedig az alapanyagok minőségében áll: vaj, parmezán, húsleves alaplé, minőségi fehér bor szükséges az elkészítéséhez - és persze türelem, és idő. Milyen rizst válassz? Miben főzd? Olaszország Európa vezető rizstermelője, és a rövid, gömbölyű, kimondottan a rizottó hosszú ideig való párolására alkalmas fajtákra szakosodott. A legnépszerűbb az arborio, a baldo, a carnaroli és a vialone nano. A rizottórizs ideális édességek, például tejberizs készítésére is.
Rizottó garnélával és hallal. Rizottó-szabályok 1. Vastag aljú, lehetőleg ugyanolyan magas, mint széles edényt használj a rizottó készítésekor, amin ne legyen tapadásmentes bevonat! 2. A rizottóhoz mindig szoba-hőmérsékletű száraz fehér bort önts! 3. Óvatosan kevergesd a rizst, mert ha felsérted a szemek falát, a rizottó ragadós lesz. 4. Ne készítsd el előre a rizottót! Főzés után lefedve pihentesd pár percig, majd azonnal tálald. Ha hosszabb ideig hagyod állni, akkor elveszíti a krémes állagát. 5. A maradék rizottóból formálj golyókat, nyomj a közepükbe 1-1 mozzarellagolyót, majd panírozd be, és süsd ki olajban.
Folyamatosan kevergeti kell a rizottót, hogy igazán krémes legyen a végeredmény. A rizottó alaprecept! Hozzávalók: 1 kisebb fej vöröshagyma, 0,5 dl olívaolaj, 30 dkg rizottórizs, 1 dl száraz fehérbor, 7 dl zöldségleves-alaplé (kockából), 6 dkg vaj.
Elkészítése: 1. Kockázzuk apróra a vöröshagymát. Vastag aljú edényben hevítsük fel az olívaolajat, és pároljuk benne üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk folyamatos keverés mellett kb. 2 percig. Öntsük fel a borral, és kevergessük, amíg a folyadék elpárolog. 2. Közben egy másik edényben forraljuk fel a levest, és tartsuk melegen közepes tűzön. Öntsünk belőle egy merőkanálnyit a rizshez, és keverjük folyamatosan, amíg a rizs felszívja a folyadékot. Öntsünk hozzá még egy merőkanálnyi levest, és keverés mellett várjuk meg, míg felszívja. Ismételjük ezt 15-20 percig, majd vegyük le a tűzről a majdnem kész rizottót, és keverjük bele a vajat. Ízesítsük tetszés szerint.
Egyszerű: parmezános rizottó. Készítsük el a rizottót az alaprecept szerint. Miután belekevertük a vajat, óvatosan forgassunk bele 4 dkg reszelt parmezánt, majd díszítsük parmezánforgácsokkal és zöld fűszerekkel. (Elkészítési idő: 30 perc, 4 személyre, egy adag: 2020 kJ/482 kcal) Kedvenc rizotó: zöldborsóval, sonkával. Készítsük el a rizottót az alaprecept szerint. Csöpögtessünk le 25 dkg konzerv zöldborsót, és vágjunk csíkokra 10 dkg pármai sonkát. Melegítsünk össze 1/2 dl tejszínt a borsóval és a sonkával, öntsük a rizottóhoz, majd főzzük együtt pár percig, amíg a rizs megpuhul. Szedjük tányérra, és díszítsük 4 dkg parmezánforgáccsal. (Elkészítési idő: 35 perc, 4 személyre, egy adag: 3070 kJ/733 kcal)
Ha elkészültél a rizottóval, csak pár percig pihentesd, utána tálald is! Ínyenceknek: sáfránnyal, garnírával, spárgával. Készítsük el a rizottót az alaprecept szerint. Mossunk meg 25 dkg konyhakész garnélát, és vágjunk kisebb darabokra 20 dkg zöld spárgát. Pirítsuk meg mindkettőt 0,3 dl olívaolajon, majd szedjük ki. Öntsünk a serpenyőbe 1/2 dl tejszínt. Adjunk hozzá 1 csipet sáfrányt, főzzük kb. 2 percig, majd keverjük a rizottóhoz. Tálaljuk a spárgával és a garnéla együtt. Díszítsük zöld fűszerekkel tetszés szerint. (Elkészítési idő: 35 perc, 4 személyre, egy adag: 2765 kJ/ 660 kcal)
Különleges: radicchióval. Kockázzunk apróra 1 fej lila hagymát és 2 gerezd fokhagymát, majd pároljuk meg 0,5 dl olajon. Adjunk hozzá 30 dkg rizottórizst, és pirítsuk kb. 2 percig. Keverjünk össze 2,5 dl száraz vörösbort 1 ek sűrített paradicsommal, öntsük a rizsre, majd addig kevergessük, míg elfő a folyadék. Ezután az alapreceptnél leírtak szerint apránként adjunk hozzá 7 dl levest. Vágjunk csíkokra 1 kisebb fej radicchiót, futtassuk meg 4 dkg olvasztott vajon, és keverjük a rizshez. Főzzük készre a rizottót, majd ízesítsük sóval, és szórjuk meg 4 dkg parmezánforgáccsal. (Elkészítési idő: 35 perc, 4 személyre, egy adag: 2473 kJ/591 kcal) Jó étvágyat!