Judittal együtt fedezzük fel a hagyományos magyar sütemények gazdag világát, különös tekintettel az islert és rokon édességek készítésére, amelyekben a múlt ízei találkoznak a modern, reformizált megoldásokkal.
Isler és variációi: omlós tészta, gazdag töltelék
A hagyományos islert két karikát lekvárral összeillesztve és csokoládéba mártván készítik, de a recept itt többféle változatot is felvonultat. A lisztet, a diót, a porcukrot, a sót és a citrom reszelt héját keverjük össze, majd hozzáadjuk a hideg vajat és a tojássárgáját, gyors mozdulatokkal dolgozzuk simára. Formázzunk belőle gombócot, és fél órára hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastagra, majd 9 cm átmérőjű kiszúróval köröket szúrunk ki. Süssük 180 °C-on 8-10 percig, hagyjuk kihűlni, ragasszuk össze a korongokat ribizlilekvárral. Olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá az olajat, és mártsuk meg benne a lekvárral töltött islereket. Rakjuk rácsra, és hagyjuk megszáradni. Több napig eláll, de azonnal is fogyasztható.
A tésztához a száraz hozzávalókat összevegyítjük, majd összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Szükség esetén 1-2 evőkanál hideg vizet adhatunk hozzá. Folpackba csomagolva, 1 órára hűtőbe pihenni. A tepsihez előkészített sütőpapírra a 4 mm vastag tésztát kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki, majd a sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. A csokoládét az olajjal gőz felett felolvasztjuk.
Más jellegű rétegelt sütemények: piskóták, krémek és rétegek
Más típusú tésztákból is készülnek ínycsiklandó változatok. A sárga és kakaós piskóták krémmel, gyümölccsel vagy lekvárral töltve, a diós-kakaós lisztből készített masszákkal és rumos aromákkal gazdagítva új ízléseket hoznak. A sárga piskóta tojásból, cukorból és lisztből készül, míg a kakaós változat hasonló alapból adódik, csak kakaóporral színezik és ízesítik. A krémhez pudingport forralunk tejes alapban, majd vajjal és porcukorral habosítva dolgozzuk össze, végül az ízesítés rumaromával vagy más aromával történik. A krémet a sütemények közé vagy tetejére kenjük, a tetején pedig fondant vagy fehércsokoládé díszítésével zárhatjuk.
A karácsonyi vagy ünnepi asztalon gyakran előkerülő rétes- és alma alapú piték is terítékre kerülnek, ahol a réteslapokat almás-diós keverékkel tölti meg a sütő. Az almát citromlével, fahéjjal, cukorral és dióval keverjük, a rétegeket harmonikaszerűen összehajtva, tepsiben sütjük ki. A tetejére öntet készülhet: tojás, tej, vaníliás cukor és keményítő elegye, amely sűrű, selymes öntetet ad a süteménynek.
Többféle formában készülnek a tradicionális édességek: a gyúrós munkában a lisztet, a porcukrot, a sót és a sütőport keverjük össze, majd a margarint vagy vajat elmorzsoljuk. A masszát három részre osztva, kakaóport vagy aromát keverünk hozzá, és tepsire simítva megsütjük. A krémekhez pudingot főzünk tejben, amelyhez a vajat és a porcukrot habosítva adjuk hozzá, hogy selymes textúrát kapjon. A krém rétegezése a piskótára vagy tésztára kerül, majd a torta tetején vagy oldalán díszítés következik.
Fenntartható és reform alapanyagok: fermentálás és növényi összetevők
Judith szellemében a fermentálás fontos eleme a konyhának: a zöldségek és gyümölcsök erjesztése tartósítás és emésztést támogató baktériumkultúrák révén. A fermentált ételek fogyasztása hozzájárul a bélflóra egyensúlyához és általános egészséghez. Növényi alapú étrendre törekszünk, de néha halat is fogyasztunk, ha az adott étkezés igényli. Húsmentes táplálkozásra több mint húsz éve tért át, és az ételek terén gyakran az egyszerűségre törekszik, megvillantva a vidék ízeit és a piacokon fellelhető friss hozzávalókat. Az alapanyagok beszerzésekor a helyi piacokra és hazai üzletekre támaszkodik, ahol a friss zöldségek és fűszernövények elérhetőek. A zöldfűszerek iránti gyengédség a konyhában gyakran kiemelt szerepet kap, hiszen a friss növények egyszerűen feldobják az ételek ízét.
Életút és filozófia: lélek- és ételszobrászat
Judittal a konyha és az élet egységben jelenik meg: „lélek- és ételszobrász”-ként tekint önmagára, aki az emberek tányérján formálja az élményt. A természetgyógyászati és kineziológiai tanulmányok beépülnek a mindennapokba: a fermentálás és a növényi alapú étrend mindennapos elemei az étkezéseknek. A családi életben az emberek ízlése és igényei alapján alakítja a receptúrákat, a gyerekek és a párok részvételével pedig színesítik az étkezéseket. A piacok világából merít inspirációt, és az ott szerzett élmények határozzák meg a receptek egyszerűségét, a minőségi hozzávalók kiválasztását és a kreatív megoldásokat a konyhában.
Tippek az otthoni finomságokhoz
- Használjuk ki a piaci frissességet: zöldségek, saláták és fűszernövények szabadon forgathatók az ételben.
- Fermentálás: zöldségek vagy gyümölcsök erjesztése tartósít, plusz íz- és emésztésjavító hatás.
- Kreatív felöltés: a különböző tészták és krémek kombinálásával új ízvilágok nyílhatnak meg.
- A feltéteket és krémeket fokozatosan addád hozzá, hogy a textúrák és ízek harmonikus összhatását megőrizze.
