A fahéjas vagy kakaós csiga kelt tésztából készült finomság, amelyet hagyományosan nagy családi kedvencként ismerünk, és amelyet gyorsan lehet elkészíteni bolti leveles tésztából is. Tipp: sütés közben kétszer kenegessük meg a csigák tetejét a cukros tejjel, így finom ízt ad neki. A fahéjas csiga ugyanígy készül, csak a kakaópor helyett fahéjat használunk.
A töltelék és a tészta: alapelvek a sikerhez
Nagyon finom, foszlós és zamatos kakaós kalács receptet hoztam, amolyan egyszerű, kelt tésztás, hagyományos, nagyi féle kakaós kalács receptet. Hallottam már, hogy ostoros kalácsként is hívják a kakaóval töltött, szaftos, puha fonott kalácsot, ami régi recept alapján készül és garantáltan a legjobb csokis kalács. Leginkább azt szeretem benne, ahogy a szinte folyós kakaó töltelék körülöleli a lágy, foszlós tésztát.
Csak óvatosan a kipróbálásával, mert garantáltan családi kedvenc lesz a kelt tésztás, fonott, csupa csokis kalács sok-sok olvadó kakaóval! Az 5 perces mikrós süti elnevezés egyáltalán nem túlzás. Igazi függőséget okozó, remek sütemény, néhány hozzávalóval és egyszerű recepttel, ami tényleg elkészül 5 perc alatt.
Világbajnok sütemény elkészítésére buzdítalak. Az egyszerű kakaós szelet receptjét hoztam. A neve egyáltalán nem véletlen, ettől egyszerűbb és nagyszerűbb kakaós sütemény nem igen létezhet. Egy nagyon régi receptem ez, amit most finomhangoltam. Nem változtattam rajta sokat, csupán beleírtam még egy-két praktikát, hogy biztosan klassz legyen a végeredmény.
Gyanúsan jó gyümölcsös verzió
Szerintem kifejezetten jól áll a kakaós csigának, ha kerül bele egy adag meggy vagy cseresznye is, ami könnyíti a nehéz vajas-kakaós tölteléket a maga savanykás-gyümölcsös ízével. Ehhez fogok egy magozott befőttet és úgy ahogy van, levével együtt egy magasabb serpenyőbe öntöm. Maximum fokozaton addig főzöm, amíg az összes leve el nem forr és a cukros szirup karamellszerűen be nem vonja a gyümölcsöket. Ekkor elzárom, félre húzom hűlni néhány percet, majd összeaprítom, hogy könnyebb legyen a tésztán eloszlatni.
Ebből a tésztamennyiségből egyébként egész sok csiga kijön. Attól függően, mekkorára vágjuk 10-12 darab.
A klasszikus készítés folyamata
Langyos tejben elkeverünk egy teáskanállal a cukorból, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót, majd alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat és az olajat, majd ha felfutott, akkor az élesztős tejet. A töltelékhez a puha vajat a cukorral és a kakaóporral simára keverjük és ezzel kenjük meg a tésztát, majd feltekerjük.
20-25 percig kelesztjük a tepsiben a csigákat, majd 175 fokon 30-35 perc alatt megsütjük, addig amíg barnulni nem kezd. A Blundeltészta (hajtogatott élesztős tészta) a legnehezebb cukrászati tészta, ugyanakkor a legfinomabb is. Mindenképpen sok türelem, pontosság és precizitás szükséges hozzá. Nagy igazság, hogy gyakorlat teszi a mestert! Viszont jelen körülmények között talán sokan ráérünk bíbelődni vele. Aki viszont egyszer megkóstolja az sajnos rabjává válik.
A vajas részt előző nap elkészítjük. Másnap mikor elkezdjük a kelttésztát kivesszük a vajas részt, hogy mire dolgoznunk kell vele addigra szobahőmérsékletű legyen. Egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, a sót és a porcukor felét. A porcukor másik felével pedig elmorzsoljuk az élesztőt, míg nem az teljesen folyóssá nem válik. A száraz hozzávalók közepébe készítünk egy mélyedést ebbe öntjük a langyos tejet, a tojássárgákat, az olajat és cukros élesztőt. Jól kidolgozzuk a tésztát. Addig gyúrjuk a tálban amíg már el nem válik a tál falától ( ha jó 5 perc gyúrás után is nagyon ragacsos adhatunk hozzá egy kis lisztet), ekkor a tésztát a gyúródeszkán kell tovább dagasztanunk.
Nagyon alaposan ki kell dolgozni a tésztát, el fog válni a deszkától és a kezünktől is és apró hólyagocskák jelennek meg a sima felületén. Amikor megkelt kiborítjuk a munkapultra és kicsit átgyúrva kigömbölyítjük a tésztát. Az első lépésben 4 fület nyújtunk a tésztánknak a négy ellentétes irányba és a közepére helyezve a vajas téglalapunkat (fontos, hogy a vajas rész szobahőmérsékletű legyen mert különben nem tudunk vele dolgozni) és a négy fülecskével beburkoljuk azt. Majd téglalap formára nyújtjuk a tésztánkat, törekedjünk arra, hogy minél sarkosabb legyen (tényleg téglalap forma), mert ez fontos a hajtogatás és a pontos fedés érdekében. Mikor meg van a téglalap szimplán meghajtjuk a tésztánkat. Ez azt jelenti, hogy a tészta 1/3-át behajtjuk a lap 2/3-áig majd a maradék 1/3-ot pedig ráhajtjuk a tetejére. Most letakarjuk fóliával és a hűtőben pihentetjük 15-20 percet. Mindig lisztezett deszkán dolgozzunk, ügyelve, hogy a tészta ne ragadjon le mert ha kiszakad akkor a vaj sütés közben ki fog folyni belőle.
Pihentetés után a tésztát újra kinyújtjuk téglalap formára, ügyelve arra, hogy sarkos legyen és nehogy leragadjon a munkalapra. Most duplán hajtjuk meg a tésztánkat. Ilyenkor képzeletben 4 egyenlő részre osztjuk a téglalapra nyújtott tésztát aminek a két szélső negyedrészét behajtjuk a közepére, majd az egészet összecsukjuk mint egy könyvet. Mindig lesöpörjük a felesleges lisztet róla! 15-20 percet megint letakarva pihentetjük a hűtőben. Ezt a lépést megint megismételjük.
A második dupla hajtás után a sütőt melegítsük be 40 fokra, a csigák kelesztéséhez lesz rá szükségünk. Nyújtsuk ki a tésztánkat kb. 0,5 cm vastagra, jó nagy téglalap lesz (ügyelünk itt is a sarkos téglalap formára), seperjük le róla a felesleges lisztet. Kenjük le a tésztát az olvasztott vajjal és szórjuk meg a cukor és kakaópor keverékével úgy, hogy mindenhova vastagon kerüljön belőle. Ezután tiszta kézzel tekerjük fel a tésztát amilyen szorosan csak tudjuk. A feltekert tészta zárása legyen majd alul, ne nyíljon szét szeletelés közben. Éles késsel 2,5-3 cm vastag csigákat vágjunk a tekercsből és sütőpapíros tepsire helyezzük őket egymástól 5-6 centi távolságra. Lehelyezéskor a tészta végét hajtsuk a csiga alá egy kicsit és ujjainkkal nyomjuk le az egész csiga felületét finoman.
Helyezzük a bemelegített sütőbe a tepsiket kb. 20 percre, hogy megkeljenek egy kicsit. A kelesztési idő leteltével a sütő aljába helyezzünk egy vízzel teli tálat és melegítsük a sütőt 170 fokra.
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. A langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt egy kis cukorral. Jól elkeverjük, hogy az élesztő felolvadjon benne. Nem szükséges várni a felfutásával. Az élesztős-cukros tejet ráöntjük a tálba helyezett lisztre, amibe már beleraktuk a darabolt vajunkat. Majd alaposan átgyúrjuk mind ezt. Ha híg lenne a tésztánk, adunk hozzá lisztet. Egy puha tésztát kell kapnunk a végén.
Kinyújtjuk, szép nagy téglalapot formázunk belőle, 4-6 mm-es vastagságúra. Nyugodtan lehet kézzel is alakítani, hogy azért szabályosabb alakot kapjunk a végén. Előzőekben már összekevert cukros kakaóporral bőségesen megszórjuk, hogy mindenhová jusson, teljesen beterítjük a tésztánkat, majd óvatosan elkezdjük felcsavarni. Helyezzük pár centis távolságokra a sütőlapon egymástól a nyers csigákat. Majd kenjük le elkavart tojással a tetejét és az oldalait. Tegyük be előmelegített 180 C fokra beállított sütő középső részére. Akinek van lehetősége 5 percig hőlégkeveréssel süsse.
Majd 10 percig csak légkeverés nélkül, alsó sütéssel. Mikor kisült, vegyük ki sütőnkből, s várjunk vele, míg kicsit kihűlnek. Melegen és hidegen is tökéletes.
Bőséges lett a töltelek, nagyon finom kakaós csodák lettek. Közzétéve: 2020. 2014. A kakaós csiga az egyik legfinomabb sütemény, amit ehetünk reggelire, tízóraira, uzsonnára, de desszertként, esetleg édes második fogásként is megállja a helyét. A tészta készülhet leveles vagy kelt tésztából, a tetejére pedig szórhatunk egy nagy adag porcukrot is. Bárhogyan is készítjük, mindig finom lesz, ám a töltelék sokszor kiszóródik, ahelyett hogy a puha tésztarétegek között maradna. Mutatunk egy trükköt, hogyan tudod ezt elkerülni!
A kakaós csiga az egyik legegyszerűbb péksütemény, amihez nem kell külön tésztalapokat sütni, nem kell többféle tölteléket vagy krémet készíteni, és a hűtőben sem kell egy éjszakát pihentetni a tálalás előtt. Nem áll másból, mint egy finom tésztából és egy még finomabb édes töltelékből. Legyen szó kelt tésztából vagy leveles tésztából készített kakaós csigáról, mindkét esetben problémát és bosszúságot okozhat, ha a töltelék már azelőtt kihullik belőle.
Így lesz tökéletes a kakaós csiga tölteléke: a puha vajat kikeverjük a cukorral és a kakaóporral, majd ezt a krémet kenjük a tésztára. Könnyebb lesz a munka és egyenletesen el lehet teríteni a tészta egész felületén. A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a cukrot, csipet sót, a tojások sárgáját, az olvasztott margarint és a felfuttatott élesztőt. A tésztát 3-4 mm vastagra és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott margarinnal, megszórjuk a kakaóporral elkevert porcukorral és az apróra vágott csokival. A kakaóport és a porcukrot kis szűrővel vagy szitával szórjuk a tésztára így jobban eloszlik rajta! Szorosan felcsavarjuk a tésztát, mint a bejglit. Vágjuk 1,5-2 cm vastag karikákra és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. Hagyjuk 15-20 percet pihenni. Még forrón kenjük meg vaníliás, cukros tejjel ettől finomabb és puhább lesz.
tags: #kakaos #csiga #talban #gyumolccsel #toltve