Ez a cikk a Kisszékely (Kisszékelyi) hagyományokhoz kapcsolódó magyar süteményeket és némi húsos, vaddisznóval készített fogást is bemutat, kiemelve a lusta asszony rétesének történetét, receptjeit és variációit, melyek közös vonása a gyors, egyszerű megoldás és a gazdag ízvilág.
Reggeliző krémek és túrós alapok
Kisszékelyi reggeliző krémekhez tartozik a Körözött és a Tojáskrém. Körözötthez a hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejföl, 3 evőkanál őrölt paprika, lilahagyma, kömény, só, bors, újhagyma. Tojáskrémhez 8 tojás, 3 dkg vaj, fokhagyma, petrezselyemzöld, majonéz, só, fehérbors, lilahagyma.
Kedvelt lusta asszony rétes és a töltelék
Az egyik központi recept a lusta asszony rétes, amely a saláta-mentes, egyszerűsítésre törekvő megoldások közé tartozik. A tésztát liszt, só, cukor, margarin, sütőpor és vaníliás cukor felhasználásával készítjük, majd a töltelék a túró és gyümölcsök elegye. A túrót összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, tejfölt és citromhéjat, mazsolát, majd ráöntjük a lisztes alaptésztára. A tetejére a morzsás tészta maradéka kerül. A tojásokat felverjük, a tejet hozzákeverjük, és az egészet összefőzzük a sütőben, 150 fokon 20 perc alatt készre sütjük.
Az eredeti lusta asszony rétes alapelve az, hogy a hozzávalókat egyszerre öntsük a tepsibe, így a tészta egyenletesen sül, és nincs szükség külön rétegek rakására. A receptek között megtalálható a túrós meggyes kevert süti változat és a Bólyi túrós süti szórt változata is, amelyek mind a „lusta” megközelítéshez kapcsolódnak.
Túrós meggyes kevert süti receptje
- Kimérem a szárazanyagokat, majd egy mély tálban összekeverem a lisztet, a sütőport és a sót; hozzáadom a margarint, a vaníliás cukrot és a cukrot.
- A túrót összetöröm, ráborítom a cukros masszára, hozzáadom a tejfölt és a citromhéjat; hozzákeverem a mazsolát.
- Felverem a tojásokat egy tálban, hozzáadom a tejet, és a folyékony részt egyenletesen elosztom a masszán.
- A tepsit kivajazom és kilisztezem; a tésztát és a tölteléket összekeverve a tepsibe öntöm.
- Előmelegített sütőben 170-180°C-on kb. 30 percig sütöm; rácsra téve hűlni hagyom, majd porcukorral meghintve szeletelem.
A lusta asszony rétes részletes leírása szerint a lisztet, a cukrot és a sütőport egy tálban összekeverjük, majd a tojást felverjük. A vaj felét a tepsiben elkenjük, és a lisztes keverék felét rászórjuk. A tetejére ráterítjük a túrót, citromhéjat és mazsolát, majd ráöntjük a tojásos-tejes vajas tésztát. A maradék vajat rákanalazzuk, és a sütőben aranysárgára sütjük. A langyosan tálalt sütemény tökéletes köret a nyári gyümölcsökkel.
Sertéssült specl tésztával és húsos fogások
A sertéssült specl tésztával a magyar vidéki ízvilág egyik lágy, fűszeres változata. Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, chili paprika, köménymag, majoránna, só, fekete bors, őrölt paprika, egész kömény, sárgarépa, petrezselyem, zeller, hús alaplé, fokhagyma, vöröshagyma, paradicsom, paprika krém és sűrítmény. A szósz elkészítése során fokhagyma, vöröshagyma, paradicsom, só, bors, kömény és paprika krém kerül az alapléhez.
Vaddisznó és erdei ízek
A vaddisznócomb, mangalica szalonna és kakukkfű adja a vadsült tócsival és erdei mártással töltött étel gazdag, füstös ízét. A receptben a hozzávalók közé tartozik a vaddisznó comb és a füstölt mangalica szalonna, amely klasszikus erdei ízvilágot teremt.
Marhafartő leves
A marhafartő leves 20 főre elegendő mennyisége 2 kg marhafartőn, hozzá csontokkal és különféle zöldségekkel készül. A hozzávalók között szerepel sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zellergumó, vöröshagyma, fokhagyma, zellerzöld és petrezselyemzöld, valamint a babérlevél és a paprika is.
Hol található a lusta asszony rétes története?
A történet szerint az étel az anyai örökségből származik, és a recept a lusta kifejezés ellenére annál hatékonyabb megoldást kínál: a tészta és a töltelék egyszerre kerül a tepsibe, így a készítés gyors és egyszerű.
Alakzatok és variációk
A farigurája túró és gyümölcs változatai mellett megjelenik a kavart almás sütemény is, amely félúton van az almás pite és a lusta asszony almás sütije között. Az almás változat gazdagon almás, puha és gyorsan elkészíthető, amely könnyen variálható a szezonális gyümölcsökkel vagy mazsolával.
A lusta asszony rétes másik variációja kifejezetten az egyszerűsítésre törekszik: a száraz és folyékony összetevőket egy tálban keverjük össze, így a tepsiben egyenletesen oszlik el a tészta, és az alja sem lisztesebb, mint a felső réteg.
Lusta asszony túrós rétese | Mindmegette.hu
tags: #kisszekely #lusta #asszony #retese