A mostani hétvégi gondolataim között az merült fel, hogy a kertben termő paprika és paradicsom felhasználásával készíthető legyen egy kiadós, hagyományos lecsós húsétel, amelyben a hús és a lecsó egyben van. Ez a recept bemutatja, hogyan lehet a sertéskaraj szeleteket előkészíteni, majd lecsót készíteni hozzá, végül tarhonyával tálalni.
Sertésszeletek előkészítése és sütése
A sertés karaj szeleteket kissé klopfoljuk ki, és ha nagyok, akkor kettévágjuk, így 12 kisebb szeletet kapunk. A kiklopfolt húsokat sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukról. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a zsiradékot, és a húsokat mindkét oldalukon kissé megpirítjuk, de nem teljesen készre sütjük, csak hogy a külső részét megkapja és egy kicsit süljön benne. A hússzeleteket ezután félretesszük.
Lecsó alap és zöldségek előkészítése
Amíg sülnek a húsok, meghámozzuk és félfőre vágjuk a hagymákat. A visszamaradt zsiradékban a hagymákat fonnyasztjuk. Miközben a hagyma sül, megmossuk a paradicsomot és a paprikát, mindkettőt kisebb darabokra vágjuk, a paprikát magházától megfosztjuk, a paradicsom szárát eltávolítjuk. A paradicsomot először a hagymához adjuk, megkavarjuk, hogy összeessen, majd hozzáadjuk a paprikát, és együtt pároljuk. Ha szükséges, egy kevés zsiradékot adhatunk még hozzá. A zöldségek kissé összepárolódnak, ezután megszórjuk őrölt piros paprikával és sóval.
Személyre szabott részletek a receptben
A lecsós sertésszelethez 150 g-os karajszeleteket vágunk, kissé kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A szalonnát 0,5 cm-es csíkokra vágjuk, egy lábasban kisütjük zsírját, majd félretesszük. A karajszeleteket a kisütött zsírban elősütjük, hogy ropogós kérget kapjanak, majd a szalonnával együtt tányérra helyezzük.
A vöröshagymát nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, és a visszamaradt zsiradékban közepes lángon megpirítjuk. Levesszük a tüzet, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és 200 ml vizet. Beleöntjük a rusztikus darabokra vágott paprikát, paradicsomot és a kisütött szalonnát. Egy tepsibe halmozzuk a lecsót, a tetejére helyezzük az elősütött karajszeleteket, és 170 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
Tarhonya pirítása és főzése
A dörzstarhonyát folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk az olajon, hogy minden szem egységesen színes legyen. Felöntjük 2,5-szeres mennyiségű forrásban lévő vízzel, sózzuk, és alacsony lángon, fedő alatt megpároljuk. Addig főzzük, míg minden folyadék teljesen elpárolog, közben időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon le. Amikor elkészült, levesszük a tűzről, majd 15 percre fedő alatt pihentetjük, végül villával fellazítjuk. Tálaláskor a tarhonyát a tányérra halmozzuk, mellé helyezzük a karajszeleteket, és leöntjük a lecsóval. A tetejére friss petrezselymet szórunk.
Köret és variációk
Köretként tarhonyát használtunk, de nyugodtan készíthető mellé kedvenc köret vagy friss kenyérrel is fogyasztható. A szalonnát vékony csíkokra vágva zsírjára pirítjuk, a paradicsomot és paprikát nagyobb darabokban szórjuk rá, sóval és borssal ízesítjük, majd összeforgatjuk. A lecsót felfőzzük úgy, hogy ellepje a zöldségeket, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. A kertben a szezon végéhez közeledve is akad még paprika és paradicsom.
Szárnyas húsból is készíthető a lecsó, és ez esetben a főzési idő rövidebb lehet. Így a gyors végrehajtás mellett is ízletes, laktató ételt kapunk, amely remek választás vasárnapi ebédre vagy hétvégi családi vacsorára.
Az adott recept részben a hagyományos bőségre és egyszerű technikákra épül, így akár amatőr, akár haladó konyhai felhasználók számára is jól követhető, miközben a zsiradék és a fűszerek mennyisége a személyes ízlés szerint finomhangolható.
A sertésszelet elkészítésének legjobb módja, most már csak így készítem
tags: #lecsos #sertesragu #tesztaval