Pavlovából sosem elég! Most videóban is megmutatom, hogy hogyan készül, így biztosan mindenkinek sikerülni fog ez a csodálatos desszert. Bátran álljatok neki, ezt a receptet nem lehet elrontani.
A fehérje habos desszertetől a tejszínig: a könnyed alap
A sütőt előmelegítjük 110 fokra. A tojásfehérjéket robotgépben közepes habbá verjük. Beleszitáljuk a kukoricakeményítőt, hozzáadjuk a sót, és folytatjuk a habverést. Az előkészített sütőlemezen kevés habal rögzítjük a sütőpapírt, hogy ne csúszkáljon, majd a felvert tojásfehérjét habkártya segítségével kerek, kb. 20 cm átmérőjű, 8-10 cm magas formára kenjük. A közepén hagyunk egy kisebb mélyedést, hogy a tölteléket később bele tudjuk halmozni. Kb. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük.
A meggyes-mákos tölés: klasszikus rétegek
A meggyes-mákos sütiket szinte mindenki imádja, ezért nem árt megtanulni belőle újabb és újabb verziókat, hogy még véletlenül se unjunk rá. A cukrot és a vajat a serpenyőben felolvasztjuk, és amint kezdenek benne eltűnni a cukorkristályok, hozzáadjuk a meggyet is. A tésztához a vajat és a cukrot robotgéppel habosra keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és egy csipet sóval, majd kanalanként a tésztához adagoljuk. Folyamatos keverés mellett a tésztához csorgatjuk a tejet, és simára keverjük. Egy kivajazott, kilisztezett serpenyő vagy tortaforma alján elterítjük a meggyes réteget, majd óvatosan befedjük a tésztával. Sütés után, amikor már nem forró, de még olvadt és langyos a cukros szirup, kifordítjuk a formából.
A meggyes pite egyszerű változata
A meggyes pite egy rendkívül ötletes és nagyon egyszerű változata következik. Nem kell hozzá szinte semmi, csak gyümölcs és leveles tészta, amelyet készen is megvehetünk. Egy piteformát kivajazunk és kilisztezünk. A leveles tésztát megszurkáljuk, és hosszában 4 egyforma, 6 cm széles csíkra vágjuk. A meggyeket sorban a tésztacsíkokra helyezzük, és betakarjuk a tésztával úgy, hogy meggyel töltött tésztahengereket kapjunk. Amikor a formát teljesen megtöltöttük, a tetejét megkenjük a kissé felvert tojással, és megszórjuk egy újabb evőkanál cukorral.
A borok ízgazdag világának rövid felvillanása
Két legfontosabb kék szőlő fajtájukból, kékfrankosból (62,5%) és pinot noirból (37,5%) készül ez a lendületes, friss és gyümölcsös karakterű rozé. Gyors feldolgozás után két órát ázik héjon, majd hűtött tartályokban szelektált élesztőkkel kezd erjedni. Alkoholtartalmú termékeket a hatályos jogszabályokra figyelemmel 18. életévét be nem töltött személy részére nem értékesítünk és nem szolgálunk ki. Aranyszínű bor, a karamell, vanília és ananász csábító illatával, a szárított sárgabarack, mangó, lépes méz és marcipán cukorka nagyszerű ízeivel a szájban.
A vörösborok gazdag világa
Elegáns illat az elején és kiegyensúlyozott savak a végén. Közepes-intenzív rubin szín. Illatát a szeder, fűszeres szilva és konyakmeggy vezetik, sötétebb jegyek közül az aszalt szilva, fekete bors és medvecukor érvényesülnek, frissítő áfonyadzsemmel. Egy nagyon finom, friss gyümölcsbomba. Illatában megtalálhatóak a licsi, szőlő, jázmintea és akácvirág jegyei. Aromavilágában érett szilva és áfonya, némi elegáns vaníliával, kakaóbabbal és a hordós érlelésből fakadó finom édes dohányossággal. Az előző évjáratokhoz képest sokkal kontcentráltabb bor született Cabernet Franc, Kékfrankos és Merlot házasításából. 4 hónap érlelték, másodtöltésű, 500 literes hordókban. Alkoholtartalmú termékeket a hatályos jogszabályokra figyelemmel 18. A 2017-es Juhfark a Somló hegy nyugati részén termett, bazalt murva talajon. Több terület termését együtt dolgoztuk fel. A szőlőt vegyszer mentesen műveltük, a bor pedig zempléni tölgyfa hordókban erjedt és érlelődött. Somlóisága vitathatatlan. Kóstolva kizárólag a vulkános ízek és illatok jelennek meg. Savtartalma határozott, de finom, lecsengése hosszú. Alkoholtartalmú termékeket a hatályos jogszabályokra figyelemmel 18. életévét be nem töltött személy részére nem értékesítünk és nem szolgálunk ki.
Frissesség és mediterrán hangulat a pohárban
Halványsárga szín, némi zöldes reflexek. Illatában finom hordó és szép Hárslevelű illat, érett grapefruit, mandarin, nyári virágok. Íze tiszta, friss, sok gyümölcs, 24 g maradékcukor, melytől a korty vastag, telt. Savai szépen tartják a cukrot, lecsengésében pici ásványosság, citrusosság. A pince ikonikus borának 11. évjárata. Az évek során a cabernet franc és a kékfrankos aránya nőtt a házasításban, előbbiből 40% került bele a 2019-es évjáratba a Porkoláb-völgyről, utóbbiból 20% a Baranya-völgyből. Ezt egészíti ki 20-20% merlot és tannat. Ahogy 2018-ban is, itt is kicsit csökkentették a hordós érlelés idejét, a gyümölcsösség megőrzésének célból. A tételek külön érlelődtek, 12 hónapon keresztül, 3, 5 és 10 hl-es nagyrészt másod és harmadtöltésű, valamint 15%-a újhordóban. Alkoholtartalmú termékeket a hatályos jogszabályokra figyelemmel 18. Pannonhalmi vörösbor bordeaux-i stílusban. Ez a merlot és cabernet franc adta presztízs-házasítás a pincészet legmelegebb dűlőjéből származik. Bora mediterrán jegyekkel tűzdelt, komoly, elegáns és hosszan érlelhető.
A borvidékek széles sakktáblája
A Sauvignon Blanc (50%) és Sémillon (50%) házasításából született fehérbor, Bordeaux szívéből, Pessac-Léognan-ból. A szőlőt kizárólag kézzel szüretelik, majd hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályokban erjesztik. A minimum 10 hónapos seprőn történő érleléshez rozsdamentes acélkádakat és tölgyfahordókat használnak fel, melynek köszönhetően a bor elegáns és gazdag aromákkal gazdagodik, ötvözve a tökéletes egyensúlyt és a komplexitást. Alkoholtartalmú termékeket a hatályos jogszabályokra figyelemmel 18. életévét be nem töltött személy részére nem értékesítünk és nem szolgálunk ki. Viognier (50%) és Vermentino (50%) házasításából született cuvée. A szüretet követően állandó 16°C-on erjesztették, majd 2 hónapon keresztül finomseprőn tartva érlelték inox tartályokban. Ragyogó arany szín, zöldes villanásokkal, illatában a lime és a citrus dominál. Alkoholtartalmú termékeket a hatályos jogszabályokra figyelemmel 18. életévét be nem töltött személy részére nem értékesítünk és nem szolgálunk ki.
A fehérborok sokszínű öröksége
Chablis meredek domboldalain és magas fennsíkjain igen mérsékelt a terméshozam. Az itt található szőlőtőkék átlag életkora 15-25 év közé tehető, ám találhatunk olyan parcellákat is, melyeket még a jelenlegi tulajdonos, Gilles nagyapja ültetett. Ez a bor a marlborough-i Sauvignon Blanc-ok között is a legjobbak közé tartozik. Intenzív, sokrétű, egyedi illata sok különlegességet rejt. Testes, zamatokban gazdag, harmonikus íze semmi kívánnivalót nem hagy maga után. Ez a lenyűgöző Pinot Noir a prémium Marlborough-i szőlőültetvények gyümölcseinek a házasítása. Illatában a dió, mazsola és füge jegyeket egészíti ki egy leheletnyi fás aroma, köszönhetően az amerikai tölgyfahordós érlelésnek. Szőlőfajta a Vernaccia, mely a tornyairól is híres San Gimignano város környékén termett. Sangiovese szőlőfajtából készült rubintvörös bor. Illata vörös húsú és aszalt gyümölcsök aromáinak széles és komplex tárházát kínálja, aszalt szilva, fekete ribizli,áfonya, egy kis vaníliával, kávéval, kakaóval és dohánnyal kiegészítve.
Végső gondolatok a receptár ismeretében
Megkóstolva bársonyosnak érezzük, élénk savai, érett tanninjai kiegyensúlyozottá teszik a bort. A jellegzetesen száraz és friss bor a legismertebb piemonte-i fehérbor. Sötétvörös színű bor illatában a gyönyörű ászkolási jelleg mellett sokféle vörös húsú gyümölcs aromáit, fűszereket, finom dohánylevél illatot és eukaliptuszt érezhetünk. A fermentációra hőmérsékletszabályozott rozsdamentes acéltartályokba kerül sor, amelynek időtartama 10-20 nap lehet. Színes összeállítások és ízek remek párosítása adja vissza a lila fuge meggyes világát.
