A recept a megszokott rántott húson alapul, de a panírral kapcsolatos kis különbséggel: a tojásokhoz minden tojásnál egy púpos evőkanálnyi sűrű tejfölt keverek. A bepanírozott és bő olajban megsütött hússzeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. Minden hússzeletre kerül egy karika ananász, majd egy sajtgombóc, amelyet a következőkből készítek: kb. 15-20 dkg reszelt sajt, egy csokor apróra vágott petrezselyem, bors, és csak annyi tejföl (1-2 kanál), hogy gyúrható masszát kapjak, amelyből formázható gombócok készíthetők.
Megjegyzés: a tejfölös panírral együtt ezt a receptet valamikor nagyon régen egy Galambos Erzsivel készült cikkben olvastam, aki úgy nyilatkozott, hogy ez egy jó vendégváró étel, mert a húst előre meg lehet sütni, s amikor megérkeznek vendégek, be lehet tenni a sütőbe. Mire levetkőznek és megeszik a levest, már tálalható is.
Hogyan készül a tejes tejfölös panír és az ananászos töltelék?
- Először készítem el a tojásos panírt: minden tojást alaposan felverek, majd minden tojássárgájához hozzáadok egy púpos evőkanálnyi sűrű tejfölt, és simára keverem.
- A hús szeleteit bepanírozom, majd bő olajban megsütöm, végül sütőpapírral bélelt tepsire fektetem.
- Tepsibe kerül minden hússzeletre egy karika ananász, hogy aromás, gyümölcsös jegy keletkezzen.
Ezután a töltelék készítése következik: a sajtból és a petrezselyemből sajtgombócot gyúrok, amelyhez csak annyi tejfölt adok, hogy a massza jól formázható legyen. A gombócokat a hús mellé helyezem, így a sütés alatt és tálaláskor egy kiadós, szaftos falatot kapunk.
Tájékoztató megjegyzés a feldolgozásról
Az eljárás lényege, hogy a hús előre meg van sütve, és a hő-kezelés befejeződik a sütőben érkező vendégek érkezésekor. Így a levest követően azonnal tálalható az étel, amely kifejezetten jó vendégváró fogás lehet.
Ez a megoldás hordoz némi előnyös elemet: gyorsan melegíthető és tálalható. A sajtot és petrezselymet pedig jól összefogó massza adja a tölteléket, amely a tojásonkénti tejfölös panír mellett is megőrzi krémességét.
Édes savanyú ananászos csirkemell @Szoky konyhája
Meggyőzően kilátóan összekapcsolódik az ízek harmóniája: a rántott hús omlóssága, az ananász édes-savanykás karaktere és a sajtos-gombócos töltelék szaftos, gazdag kíséretet adnak a fogásnak.
Részletes összetevőlista
- hús szeletek
- tojások
- sűrű tejföl
- olaj a sütéshez
- ananász karikák
- reszelt sajt (kb. 15-20 dkg)
- petrezselyem
- bors
- tejföl a töltelék masszájához (1-2 kanál)
Megjegyzés: ezt a receptet Galambos Erzsi cikkéből idézett megközelítés inspirálta, amely szerint a hús előre elkészíthető és a vendégek érkezésére időzíthető.