A csirkecombokat megtisztítom. A fűszerkeveréket összekeverem a mézzel, mustárral, fokhagyma porral, olajjal, borssal. A sóval ügyelni, mert a fűszerkeverék is sós. Már lehet így magában is fogyasztani, de ha szeretnénk kicsit különlegesebben, akkor a kihűlt combokat lisztbe, tojásba forgatva panírozzuk be. A zsemlemorzsa helyett használhatunk kukoricapelyhet, amit előzőleg kicsit törjünk apróra. A tojásba lehet tenni pirospaprikát is, hogy sütés közben aranybarnára piruljon. Tipp: A combok csontos végét nem muszáj az olajba tenni, de ha bele ér, akkor vegyük körbe alufóliával, hogy ne égjen el. Illetve sütés előtt jobb megtisztítani a végét a felesleges bőrtől.
Ha a rántott hússal kapcsolatos változatokra nyitott vagy, ezt a változatot is érdemes kipróbálni: chilis, mézes, roppanós bundában sült csirkemell. A fogás megkoronázása a mézes-chilis máz. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A corn flakest, a parmezánt, a paprikát, a fokhagymaport és a sót tegyük egy aprítógépbe, dolgozzuk morzsásra. Forgassuk a csirkemelleket egyesével a chilis tojásba, majd tegyük át a morzsába, alaposan vonjuk be vele, nyomkodjuk rá. Utána ismét menjen a tojásba, majd a morzsába, így biztosan vastag és ropogós lesz rajta a bunda.
Amikor elkészült, a szinte ragadós húst megforgatjuk apró zabpehelyben, mintha paníroznánk. A maradék zsiradékot serpenyőbe öntjük, és a csirkemellek mindkét oldalát alacsony fokozaton megsütjük benne. Imádom a finom ételek illatát, de mellőzöm a tűzhelyen sütött húsokat, mert nem szeretem a terjengő olaj szagát. Sok-sok évvel ezelőtt próbáltam ki először a sütőben sütött rántott húst, amivel sokkal zamatosabb és ropogósabb eredmény érhető el. A lisztet és a tojást kihagyva egy olyan bundát készítettem, ami bizony még hidegen sem veszít az élvezeti értékéből.
Lehet variálni a bundát: lisztet és tojást nélkülözve is készíthető olyan ropogós megoldás, amely hidegen is élvezetes. A tojásba tehető pirospaprika igazán színes aranybarna burkot adhat. A csirkehúst előkészíthetjük úgy is, hogy a combokat vagy filét megnyújtjuk, a maradék zsiradékot alacsony fokozaton sütjük. A hús szaftosságát a sütőben sütés mellett a panírozás módja is növelheti, legyen az kukoricapelyhes vagy zabpehelyes verzió.
Ha a rántott húskedvelők táborát erősíted, de unod a megszokott ízeket, próbáld ki ezt a chilis, mézes, roppanós bundában sült csirkemellet. A melegítés előtt biztosítsuk a sütőt 220 fokra, és a fűszerezést egyeztessük a kívánt csípősséggel. A burgonyafélék mellé remekül illik a roppanós bunda, amely extra ízt ad a Mézes-chilis mázban.
„Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.” A corn flakest, a parmezánt, a paprikát, a fokhagymaport és a sót tegyük egy aprítógépbe, dolgozzuk morzsásra. Forgassuk a csirkemelleket egyesével a chilis tojásba, majd tegyük át a morzsába, alaposan vonjuk be vele, nyomkodjuk rá. Utána ismét menjen a tojásba, majd a morzsába, így biztosan vastag és ropogós lesz rajta a bunda. A mázzal végzett befejezés adja meg a nusit: a méz és a chili együtt csodát tehetnek.
Az elkészült hús dermed vagy kissé ragadós lehet, ezt a textúrát pedig fokozza az utolsó forgatás zabpehelyben és a lassú sütés, amely megőrzi a szaftosságát és ropogósságát egyszerre. A panírozás és a sütés együtt adja meg ezt a különleges textúrát, amelyet a családi összejövetelek és hétvégi ebédek kedvence lehet.
Kapcsolódó élmények és tippek
Nagyon jó, ha a sertés- vagy csirkehús fűszerezésekor figyelünk a sós ízre, mert a kész keverék is sós lehet. A combok csontos végét ne tegyük az olajba, és a végét érdemes megtisztítani a felesleges bőrtől. A töltet lehet parmezános, fokhagymás vagy egyszerűen a zabpehelyes bevonat, amely a ropogósságot adja. Ezen felül a sütés előtt a hússzeleteket megnyújtva vagy megklopásával érhetjük el a kívánt vékony, de egyenletes vastagságot, amely gyorsabban sül át.
Az ízek személyre szabásához érdemes beállítani a máz ízét: méz, chili, fokhagyma és egy csipet fokhagymapor adhatja meg a jellegzetes arányokat. A bekevert tojásba és panírtálba való forgatás háromszoros bevonatot hozhat létre, amely garantálja a vastagt és ropogós bunda. A sülés módja lehet sütőben vagy serpenyőben is, az íz és az egészséges kockázat figyelembevételével.
