A lila padlizsán - vagy más néven törökparadicsom, tojásgyümölcs - a burgonyafélék családjába tartozó egynyári növény, akárcsak a burgonya, a paradicsom vagy a paprika. Már évezredek óta ismert és termesztett növény, mely vadon nem fordul elő. Eredetileg Délkelet-Ázsiából származik, de a Földközi-tenger mediterrán vidékein is hamar nagy népszerűségre tett szert. Így vált a görög és az olasz konyha egyik legfőbb alapanyagává. Hazánkba valószínűleg erdélyi közvetítéssel érkezett. Erdélyben vinete vagy vinetta néven is ismert, szintén fontos konyhai alapanyag.
A hagyományos lila padlizsán tartalmaz egy fehér nauzin nevű növényi festékanyagot, mely a lila színéért felelős. A fehér padlizsánból ez az anyag hiányzik. Lila színének köszönhetően kiváló antioxidáns. Ez pedig nemcsak a padlizsán, de akár a lilahagyma esetében is igaz. Ugyanis a lilahagymában található antioxidánsok a quercetin és az antocianin ebben a fajtában található a legnagyobb mennyiségben. Ezek az antioxidánsok pedig nagy mértékben hozzájárulnak a rákos sejtek növekedésének gátlásához. A padlizsán héjában és közvetlenül a héj alatti területen koncentrálódik a benne található vitaminok nagy része. Emiatt - ha tehetjük - mindig héjjal együtt készítsük. A vitaminok mellett számos ásványi anyagot, és a szervezet számára nélkülözhetetlen rostot tartalmaz. Ráadásul nagy része víz, és a kalória tartalma sem magas, így kifejezetten beilleszthető fogyókúrás étrendekbe is. Sőt létezik padlizsán diéta is.
Mivel a szezonja nem tart túl hosszú ideig, érdemes a szezonban minél többet fogyasztani belőle. A lila színű változatot is vethetjük üvegházban és szabadföldben egyaránt. Biokertben és magaságyásban is nevelhető. Számos fajtája között vannak hosszabb és rövidebb tenyész idejűek, így akár a csírázást követő ötödik-hatodik héten, már szüretelhetők a termések. Érdemes társnövényekkel együtt vetni, így megelőzendő a betegségek, kártevők kialakulását. Vagy legalábbis a növényvédelem jelentős csökkentését általuk. Formájukat tekintve a kerekded, tojás alakútól egészen hosszúkásig mindenféle megtalálható. A vásárlása során - ha nem magunk szedjük a kertünkből - érdemes arra figyelni, hogy csak ép, sértetlen példányokat vegyünk. Onnan tudjuk, hogy friss, ha a szára nem barnás, sárgás, hanem zöld, illetve a színe fényes, nem matt. Ha megvettük minél hamarabb dolgozzuk fel, mivel sokáig nem tárolható el.
Számos étel kiváló alapanya, mely fűszerezével igazán különleges ízhatások érhetők el. Főleg a rakott- és töltött ételek ismertek, de az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend a grillezett padlizsán is. Szerencsére a méltán világhíres olasz konyha nem csak pizzából és tésztából áll. A lényeg mindig ugyanaz: friss, minőségi hozzávalókból egyszerűen finomat főzni. Erre a receptre egy olasz barátunk tanított meg a saját konyhámban, úgyhogy hiteles forrásból származik. Végre megtanultam, hogyan lehet a padlizsánt szabad tűz vagy olajban tocsogás nélkül, gyorsan puhára sütni!
Hozzávalók 4 főre: 4 szép padlizsán (kb. 1,5kg), 500ml passzírozott paradicsom, 200g reszelt mozzarella, 100g parmezán, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 kk. bazsalikom, oregano, 1 csokor friss bazsalikom, olívaolaj, só. Olyan padlizsánt vegyünk, ami majdnem fekete, nem lila, és a zöld szára alatt is ugyanolyan színű, mint máshol, a héja pedig szép fényes és feszes. A friss bazsalikom nálam a mélyhűtőben lakik, egészen olyan, mintha most szedtem volna a konyhakertben.
Elindítunk valami kellemes olasz zenét, és…1. Megmossuk a padlizsánokat, végüket levágva zöldséghámozóval megtisztítjuk őket. Hosszában kb. 1/2-1 centis szeletekre vágjuk és egy tálban besózva félretesszük legalább 10 percre. 2. 1 ek. olívaolajat melegítünk, megfuttatjuk rajta a zúzott fokhagymagerezdet, majd felengedjük a passzírozott paradicsommal. Hozzáadjuk az oreganot, bazsalikomot, és egyszer felforraljuk. 3. Amíg padlizsánszeleteket vízzel leöblítjük, felforrósítunk egy serpenyőt és készenlétbe állítjuk a krumplinyomónkat. A padlizsánszeleteket adagonként a forró serpenyőbe tesszük.Kb. fél perc múlva elkezdjük erősen nyomkodni, lapítani őket: így préseljük ki belőlük a vizet. Ha az egyik fele megpirult, átsült, megfordítjuk, és még egy kicsit lapítunk rajta. Ezzel a módszerrel annyira megpuhulnak, mintha olajban sütöttük volna őket, de egy csepp zsiradék sem kell hozzá. 4. Egy tűzálló tálat kikenünk 2 ek. olívaolajjal, majd rétegesen megpakoljuk: egy réteg szorosan összeillesztett sült padlizsán, ezt besimítjuk a paradicsomszósszal (nem kell ússzon), rá összetépkedett friss bazsalikomlevelek, mozzarella, parmezán. Majd kezdjük elölről… A tetejét jól szórjuk meg sajttal, ne sajnáljuk a parmezánt! 5. Süssük 200 fokon légkeveréses sütőben 20-25 percig, amíg a sajt megpirul. Szeletelés előtt hagyjuk pihenni 10-15 percet, akkor szépen összeállnak a rétegek.Íme a végeredmény: húsmentes, gluténmentes, aligszénhidrát és hamisítatlanul olasz!
Ez a fajta a nagy teljesítményű, megbízhatóbb változata a Black Beauty-nak, feltűnő, éjfekete-lila héjat produkálva, ami olyan sötét, hogy szinte feketének tűnik. Az idősebb fajtáktól eltérően, amelyek tompulnak vagy barnulnak, ha túl sokáig hagyják őket, a Traviata végig megtartja tükörfényét a szezon során. A termések tökéletesen egyenletesek, megnyúlt, körte alakú ovális formájúak, ami egységesebb és elegánsabb megjelenést ad, mint a kockásabb fajták. Az Olasz padlizsán vetőmag Traviata 🍆 vetése ideális azoknak, akik gyorsan növő növényt keresnek, amely körülbelül 55-65 nappal az átültetés után érett. Ezek az eredeti magok egyenes, erős növekedési habitust adnak, bár a termések súlya miatt a karózás kötelező a sikerhez. Egy-egy termés általában 15-20 cm hosszú, gyakran 18-20 cm hosszú és 9 cm átmérőjű méretekkel. Az Olasz padlizsán vetőmag Traviata 🍆 legimpozánsabb jellemzője a kivételes súly és a következetes terméshozam. A termések általában 250-300 gramm között vannak, bár professzionális vizsgálatokban átlagosan körülbelül 326 grammot mértek termésenként. Erőteljes termékenyítő, ami azt jelenti, hogy a nyár folyamán következetesen hoz sötét terméseket, a gyakori hervadásos stresszek ellenére is. Ezt a fajtát kisebben is szüretelhetik, ha bébi-méretű zöldségekre van szükség speciális gourmet receptekhez. A konyhában az Olasz padlizsán vetőmag Traviata 🍆 prémium élményt nyújt, állaga tökéletes a professzionális gourmet ételekhez. A tömör, krémfehér hús sütéskor vagy grillezéskor szépen megtartja állagát, nem lesz szivacsos. Mivel minimális magot tartalmaz és teljesen keserűségmentes, ez az ideális választás a magas minőségű olasz receptekhez, ahol az ízek konzisztenciája kulcsfontosságú. Akár profi piacra, akár a saját konyhádba termelsz, ezek az eredeti magok biztosítják a mély lila megjelenést, amire minden kertész vágyik.
A parmigiana, azaz a kihagyhatatlan olasz rakott padlizsán, a mediterrán konyha egyik ikonikus fogása. A parmigiana alapja a padlizsán, amely az egyik legfontosabb zöldség a szigeten, bár eredete bizonytalan, lehet Dél-Ázsiából vagy Kelet-Indiából. A XIII. századtól kezdve jelent meg Észak-Afrikában, és a XV. századtól terjedt el. A recept során a padlizsánokat először sós vízben hagyjuk ázni, majd sütjük őket, és rétegezve készítjük a paradicsomszósszal, parmezánnal és tojásokkal. A Chicken Parm, az amerikai-olasz hagyományok egyik ismert változata, valójában az Egyesült Államokban keletkezett, amikor a hús javára helyettesítették a padlizsánt a csirkével a hús elérhetősége miatt.
- Vágjátok a padlizsánokat szeletekre, tegyétek őket egy tálba, és öntsetek rá annyi sós vizet, hogy elfedje. Tegyetek rá valami súlyt, és hagyjátok ázni kb. 2 órát.
- Ha letelt az idő, vegyétek ki a szeleteket, nyomkodjátok ki a felesleges vizet, szárítsátok meg őket konyhai papírtörlővel, és süssétek őket forró olajban arany barnára mindkét oldalon.
- Most pedig készítsétek el a paradicsomszószt. Egy lábosba tegyétek bele a kockára vágott, hámozott paradicsomot és főzzétek ízesítés nélkül 15 percig. Ezt követően egy kis sóval ízesítsétek.
- Most tegyétek a padlizsánok 1/3-át egy tűzálló tálba, szórjátok meg reszelt parmezánnal, egy csipet frissen őrölt borssal, friss tépett bazsalikommal, a felkarikázott főtt tojások felével, majd fedjétek be a paradicsomszósszal. Ismételjétek a rétegezést. Az utolsó réteg a paradicsomszósz és a sajt legyen, végül tegyétek rá a maradék tojást.
- A sütést 180-200 fokon 25-30 percig folytassátok, amíg a sajt szép pirosra olvad. Pihentessétek 10-15 percig tálalás előtt.
Íme a végeredmény: húsmentes, gluténmentes, aligszénhidrát és hamisítatlanul olasz! A parmigiana bemutatja, hogy milyen gazdag és sokrétű lehet az olasz konyha a padlizsán különböző felhasználási módjaival. Ha pedig szeretnétek részletesebben látni a termesztését és a fajták közötti különbségeket, a Traviata fajta például kivételes súlyt és következetes terméshozamot kínál, amely ideális választás mind a díszes konyhák, mind a professzionális receptek számára.
| Elem | Leírás |
|---|---|
| Padlizsán típus | Lila, kiváló antioxidánsokkal, héj alatt koncentrálódó vitaminokkal |
| Fajta | Traviata - hosszú, súlyos termések; ideális a termesztésben |
| Fogyasztási mód | Rakott, grillezett, töltött ételek |
| Főzési idő | 30 perc a sütőben, előkészítés 30 perc |
