A pozsonyi kifli egy igazi magyar klasszikus, amely különleges ízével és formájával generációk óta nyeri el az édesszájúak szívét.
Az omlós tészta és a gazdag töltelék, amely leggyakrabban diós vagy mákos, tökéletes kombinációt alkot és akár a karácsonyi asztalon is megállja a helyét.
A pozsonyi kifli története egészen a 16. századig nyúlik vissza.
Pontos eredete a múlt homályába vész, egyesek pozsonyi, mások bécsi sütőmestereknek tulajdonítják az eredetét.
A sütemény eredetileg a karácsonyi időszak egyik kedvenc édessége volt, de hamar elterjedt a mindennapok során is.
A pozsonyi kifli hagyományosan kétféle (diós és mákos) töltelékkel készül.
Az autentikus pozsonyi kifli jellegzetes patkó alakjáról és aranybarna színéről ismerhető fel.
A népszerűségének titka az egyszerű, de nagyszerű ízekben rejlik.
Az omlós tészta és a gazdag, édes töltelék kombinációja ellenállhatatlan.
Ezen túl az elkészítése és fogyasztása is hagyományokat őriz, amelyek szívmelengető emlékeket idézhetnek fel.
A sütemény sokoldalú: kiváló választás ünnepi alkalmakra, de egy csésze kávé vagy tea mellett is tökéletes élvezet.
Bár a pozsonyi kifli elkészítése némi gyakorlást igényel, a végeredmény minden fáradozást megér.
A hagyományos recepthez szükséged lesz lisztre, vajra, cukorra, élesztőre, tojásra, és a töltelékhez dióra vagy mákra.
A tésztát omlósra dagasztjuk, majd vékonyra nyújtjuk és töltjük a diós vagy mákos töltelékkel.
Az igazi pozsonyi kifli patkó alakú, de más formákban is elkészíthető.
Az omlós élesztős tészták jellemzői: a tészta hűvös alapanyagokból készül, és az érlelés során a töltelék és a sütés létrehozza a jellegzetes cserepes mintázatot.
A legegyszerűbb variációkhoz a lisztet zsiradékkal elmorzsoljuk, majd hideg vajat hozzáadva elmorzsoljuk, végül porcukrot, vizet, élesztőt és tojássárgáját adva tésztát dolgozunk.
A tészta akkor jó, amikor elválik az edény aljától és homogénné válik.
Vigyázunk, hogy túl sokáig ne gyúrjuk, mert a kéz melegétől kilágyul.
Hideg helyen fél órán át pihentetjük, majd alaposan lisztezett deszkán nyújtjuk ki 32×32 cm méretűre, és kb. 8 centiméteres négyzetekre vágjuk.
Utána tegyünk a tésztadarabok egyik oldalára 1-1 kávéskanál meggydzsemet vagy kemény lekvárt, és a szélét ráhajtva csavarjuk fel.
Félhold alakúra hajlítva helyezzük egy nagyobb méretű zománcozott tepsibe, és kenjük meg a tetejét 1 felvert tojással.
Előmelegített sütőbe helyezve közepes tűzön süssük kb. 20 percig, amíg világos pirosra pirul.
Ha éget a sütő alja, akkor 15 perc után forgassuk át a kifliket.
Lehűlve fogyasszuk, előtte azonban szórjuk meg a tetejét vaníliarúddal átitatott szőlőcukorral.
Hűtőszekrényben nem szabad tárolni.
A rollniba csavart 10 darabos réteslap drágább ugyan, mint a gyárilag előállított változat, de összehasonlíthatatlanul jobb az íze, és ropogósabbra sül.
Ha nem tudjuk egyszerre felhasználni mind a tíz lapot, a maradékot tegyük a mélyhűtőbe, mert így felbontva is sokáig eltartható.
A lisztet a sóval átszitálom, belekockázom a hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal elmorzsolom, hogy a hideg vajat minél kevésbé melegítse át a kezünk, mégis szépen bevonja a lisztszemcséket.
Ettől lesz igazán omlós a tészta!
A hideg tejet egy pohárba öntöm, hozzáadom az élesztőt és a tojássárgáját, és ezt a keveréket a liszthez öntöm, gyors mozdulatokkal kidolgozom a tésztát.
A tésztát keményebb állagú, zsíros tapintású tésztát kapunk, és alálisztezni innentől kezdve már nem kell.
A tésztákat 1-2 mm vastagra nyújtom, ovális formára, hosszában ráhelyezem a diótölteléket, majd feltekerem oly módon, hogy miközben két tenyérrel hengerlem a pulton, a kisujjammal igyekszem lezárni és kihegyesíteni a két végét.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön, majd patkó formára hajlítom.
Tojássárgájával lekenem, majd mehet a hűtőbe száradni.
Ha már nem ragad a tojás, lekenem tojásfehérjével és ekkor már a pulton hagyom megszáradni.
Ha teljesen rászáradt a máz, 170 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.
Pozsonyi Kifli: Egy Magyar Különlegesség
Bevezető mondat a desszertről, amely hozzájárul a karácsonyi asztal hangulatához.
A pozsonyi kifli kifejezetten ideális választás dióval vagy mákkal a töltelékben.
Elkészítéséhez szükség van lisztre, vajra, cukorra, élesztőre, tojásra, és a töltelékhez dióra vagy mákra.
A tészta omlós jellegét a hűvös alapanyagok és az alacsony sikértartalmú liszt adják.
A töltelék elkészítéséhez a diót vagy mákot felhasználhatjuk lekvár vagy gyümölcskrém formájában is.
A formázás során a tölteléket a tészta szélesebb oldalára helyezzük, majd hosszában feltekerjük és két vége felé összegömböljük.
A tésztadarabokat tojássárgájával és tojásfehérjével ragasztjuk, majd hagyjuk a pulton megszáradni, végül sülés előtt lekenjük.
Pozsonyi kifli végeredménye egy patkó alakú, aranybarna külsővel rendelkező sütemény, amely hagyományosan ünnepi desszert.
A bejglihez hasonló, de egyedülálló karakter a töltelék és a tészta arányában rejlik.
A recept variálható, és más töltelékekkel is készíthető, például sárgabaracklekvárral vagy mazsolával gazdagítva.
- Elkészítés első lépése: készítsük elő a tölteléket és a tésztát hideg állapotban.
- A tészta kinyújtása és töltelék felhelyezése, majd felgöndörítés és formázás.
- Lekenés tojással, pihentetés, majd sütés közepes hőmérsékleten.
- Hűtés, díszítés és tálalás.
MÉZESKALÁCS és egyéb karácsonyi sütemények összehangolása a készülő ünnepi menübe, a tárolási és érési időkkel együtt.