A 2015-ös olvasmányban találtam az ötletet, hogy serpenyőben is lehet pizzát sütni kicsit más módon, s az eredmény egy olyan tészta alapra özvözött paradicsomszószt ad, amelyet a korábban bevált tészta receptjével egyeztettem. A lisztet egy keverő tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, szárított élesztőt, valamint a langyos vizet. A botmixer dagasztólapátjának a segítségével rugalmas tésztát állítunk elő. Ezután egy kis olajat öntünk hozzá, átforgatjuk benne, hogy az egész tészta felületével érintkezzen. A hagymát apróra vágjuk, majd egy kis olajon üvegesre pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a reszelt fokhagymäat, a sűrített paradicsomot, egy kis vizet, s a végén tetszés szerint fűszerekkel ízesíjük.
A serpenyőbe elhelyezzük az egyik pizzalapot, s a szélétől kb. 2 cm-re megkenjük a pizzaszószszal, elosztjuk rajta a szeletelt kolbászokat, majd reszelt sajttal megszórjuk, s ezt követi a másik tészta. A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátt receptek között több variációt találunk, melyek mind a serpenyőben történő sütést helyezik előtérbe. Az elkészítéshez a hozzávalók: (1 db kb. Konyharuhával letakarjuk) hideg serpenyőbe tesszük, rátesszük a feltétet, s alacsony hőfokon fedő alatt kb. sütjünk. Kipróbáltam sütőben is: Előmelegített 220 fokos sütőben kb. 20 percet sütöttem.
A recept{\:}ek között fontos megjegyezni: a sok variáció köz ött a serpenyő ropogós alját ad, ha a tészta ropogósra sül a serpenyőben, majd a kétoldali sütéshez a hőmérséket tükrőzni kell a tetején. A tészta kelesztéséhez használt hozzávalók egyértelműek: langyos vizet, cukrot, séléshető élesztőt, lisztet, sót, olajat, s a tészta feszes, rugalmas legyen. A szószhoz a hagymát üvegesre pirítjük, s hozzáadjuk a passzirozott paradicsomot, fokhagymát, sót, borsot, cukrot, szerecsendío; majd zsálya és rozmaring, végül bazsalikom adja meg az aromát.
A cikkben szereplő konyhai tippek egy sornyi konyhai praktikára terjednek: a serpenyő teflonos legyen, s a sütőbe egész felébe illeszthető legyen a serpenyő. Ha a tészta ropogós aljat óri, a serpenyő önmagán is ad egy kiegészítő lépnest: a forró serpenyőben tímlik a tészta alja, s a hő átmegy a tetejére is a kelesztést kimaxolva. A tészta kelesztése 1,5-2 órán keresztül zajlik egy melegebb helyen, s a tészta célja feszes, selymes felületű legyen. A serpenyőben sülő pizza készítése röviden: egy forró serpenyőbe helyezzük a tésztát, s a tészta alja süléséhez a téglát fel azonban a sütőben befejezhetjük.
Megosztott receptek jellegzetes elemei
- Hagyományos vagy vegán változatok, Szafi Free lisztek felhasználása gyakori
- Parasztos, húsos vagy növényi alapú feltétek variációi
- Ropogós, vékony tészta az alapelv
- Előre elkészíthető parancsok: gyorsra sült, kevesebb macera
Az összetevőket kifejezetten úgy sorakoztatva, hogy a serpenyőben történő sütés különleges ropogósságot adjon: liszt, só, élesztő, cukor, langyos víz, olívaolaj, szósz, fokhagyma, hagyma, sűrített paradicsom, fűszerek, kolbász vagy sonka, mozzarella vagy vegán sajtnak megfelelő alternatívák. A tészta elkészítésének részletei között a téma: a lisztfajta, a kelesztési idő, a teflonos serpenyő szerepe, a sütőbe történő befejezés jelentősége.
A főzési folyamatokhoz kapcsolódó gyakorlati megjegyzések között kiemelt a forró serpenyő és a tészta vékonyra kinyújtásának fontossága, hogy a pizza alja ropogós legyen, s ugyanakkor a teteje is megfelelően süljön. A recept 2-es és 3-as variánsokban megtalálható a vegánsa vagy ropogós, ropogós tészta, a kalzone- vagy calzone-szerű megoldások is.
Az adott forrásrés foglalatosságban a cikkek hangsúlyozzák: a serpenyős pizza a gyorssági, egyszerűségi érték miatt ideáll, hogy a sütőben tészta kelesztése nélkül is látható legyen a ropogós alj, s a teteje finom legyen. Az eredmény a sütőben fejeződik be, ahol a sajt megolvad, a tészta aranybarna és ropogós lesz.
Recept kivonata a szemléletesség kedvéért
- Kezdjük a tésztával: langyos vízbe morzsolt élesztő, cukor, 6 dl liszt, só, olívaolaj, kissé dagasztva feszes formára dolgozzuk, majd 1,5-2 óra pihenő.
- Előkészítjük a szószt: hagyma, fokhagyma, passzírozott paradicsom, só, bors, cukor, fűszerek (zsálya, rozmaring, bazsalikom) alacsony lángon rotyogjon.
- A kelesztett tészta két vagy több részre osztva vékonyra nyújtva.
- A forró öntöttvas vagy teflonos serpenyőben a tészta alját kb. 4 percig sütjük, majd megkenjük a szósszal, felhelyezzük a feltéteket, és a tetejét befejezzük a sütőben 5-7 percben.
- Ha valaki calzone-szerű változatot készít, a töltelékhez használt hozzávalók tetszőlegesek (kolbász, gomba, sajt, zöldség), s a tészta félbe hajtva sül.
Az elkészítés során időszerű a tészta vékonyra nyújtására és a sütő-maximális hőfokra való előkészítésére figyelni. A ropogós végeredményhez a sütő előmelegítése és a serpenyő megfelelő tanulmánya szükséges.
Kérdezd Leo séfet: Pizzasütő vagy lyukas pizzaszűrő?
Részletesebb tippek és olvasói visszajelzések
A hozzávalók és a fűszerezés tekintetében a hozzászólásokban gyakran említésre kerül: a Szafi Free ropogós vékony tésztás serpenyős pizza változatai, vegán vagy gluténmentes verziók, és a ropogós alj garantálása érdekében alkalmazott liszt- és zsiradék kombinációk. A pizza mindenki kedvence, mert vékony és ropogós, gyorsan kész, s bátran variálható a feltét.
A beszámolók szerint a tészta selymes és feszes legyen, s a sütőben végrehajtott befejezés után a teteje megolvadjon, miközben alul ropogós marad. Számos megjegyzés utal a ropogósság elérésének titkára: a teflonos serpenyő, a forró alja, és a megfelelő mennyiségű olaj használata.
tags: #serpenyos #pizza #elesztovel