Dragomán György receptjét imitáltam. Imádom ahogy bemutat egy-egy ételt, szinte érzed az ízét a szádban, annyira színesen-ízesen írja a recepteket, hogy kicsordul az ember nyála. Így történt most a spárgával is, mivel nagy spárga rajongó vagyok elkellett, hogy készítsem. Autentikusabbnak éreztem, így a fehér spárgával játszottam, akár a recept megalkotója Alain Passard. Hétvégén volt a tavaszi óraátállítás. Jó jel, habár egy órával kevesebbet alszunk, de hosszabbak lesznek a nappalok. Lassan de biztosan jön a tavasz. Vasárnapi ebédünk is a tavasz jegyében készült. Tavaszi zöldséglevest főztem csirkeszárnnyal, és csirkemellbe spárgát és medvehagymát göngyöltem, brokkolis-spárgás rizzsel. Azt lehet mondani tél sem volt, és itt van már a tavasz. Kibújt már a medvehagyma, megjelent a spárga. Ezekből az alapanyagokból készítettem egy böjtös, húsmágnese “zöldelő” ebédet. Hozzávalók: 1, 2 kg krumpli, só, bors ízlés szerint, 1 kisebb vöröshagyma, egy nagy csokor medvehagyma, 2 evőkanál olivaolaj, 3 kanál teljes kiőrlésű liszt, 2 tojás, 10 dkg…. Tökéletes vegán menü. A marha sztéket lila káposztára cseréltem. Nem végleges, mert bevallom sokkal jobban ízlik egy T-bone, vagy Angus steak. A káposzta szelet viszont a diéta során egy igazi újdonság. Hozzávalók: 1/2 fej lilakáposzta, fűszersó, 4 evőkanál olivaolaj, 50 dkg. Most a spárga szezonban gyakran készítek spárgát. Van egy pár ötletem amit még kiszeretnék próbálni, ha jól sikerülnek felkerülnek a blogomra is. Ez a rántott spárga meggyőzött, salátával fokhagymás-joghurtos mártogatóssal isteni. Hozzávalók: 12 db. A tavasz egyik legjobb ajándéka a spárga. Egy régi francia mondás szerint: ” a spárga a zöldségek királya, a királyok zöldsége.” Kalória tartalma elég alacsony, rost és ásványianyag tartalma annál magasabb, nagyon gazdag K, C, A, E, B vitaminokban és folsavban. Ennek ellenére sokan nem szeretik, elég megosztó zöldség. A spárga egyik nagy kedvencem, mivel kalóriaszegény, és számos gyógyhatással bír, ezért gyakran van nálam az étlapon. Az eper a másik kedvencem, így összepárosítottam őket. Szerintem jól összeillenek, jól harmonizálnak együtt. Próbáljátok ki ti is. Hozzávalók: 500 g spárga (fehér+zöld), 25 dkg. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál só, 1-2 kanál hideg viz. A töltelékhez: 20 dkg húsos szalonna, 3 tojás, 250 ml tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 30 dkg. A spárga egyik kedvencem, a ropogósra sült csirkecombbal könnyű finom ebéd. Hozzávalók: 5-6 db csirkecomb, 1 teáskanál grillcsirke fűszerkeverék, 1/2 citrom, 1 teáskanál ketchup, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál reszelt gyömbér, 1 teáskanál szójaszósz, 500 g spárga (a főzővízhez: 1/2 citrom, 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor), 1 doboz hántolt paradicsomkonzerv, 3 dkg. A két szezonális finomság, spárga & eper, remek párost alkot. Ebben a salátában többféle íz keveredik, az édes, a keserű, a savanyú, éppen ettől annyira nagyszerű. Hozzávalók: 1 kötés spárga (500 g), 20 dkg eper, 2 evőkanál chiamag, rukkolás saláta, só, olívaolaj, balzsamecet, 1 evőkanál barna cukor, 1/2 citrom. A spárgát megtisztítom, megfőzöm (de nem túl főzöm!). Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, mikor illata van, beletesszük a spárgákat. Pont annyit rakjunk bele, ami kényelmesen forgatható. DR. Én nem eperrel készítettem, hanem salátaágyon. A három evőkanál balzsamecetet, 2 teáskanál cukrot, fél teáskanál sót, esetleg 1 gerezd zúzott fokhagymát keverjük össze, majd öntsük fel 3 dl csapvízzel, vagy ásványvízzel. Mikor a spárgánk kigőzfürdőzött, szedjük ki. És tegyük bele a 2. Adag spárgát pirulni. Tálaláskor tegyünk egy csokornyi salátalevelet egy tányérra, szedjük rá a finom spárgát, én eper helyett sajttal kínáltam, tartalmas laktató ebédünk lesz. Az eredeti recept az író facebook-profiljában olvasható. Közzétéve: 2021. Könyvtárosként dolgozom, de otthon a konyhában egy újdonságokat kipróbáló kalandor vagyok. Gyermekeim és párom ételintoleranciájának köszönhetően gm és tm ételeket is készítek. Fontos, hogy jó minőségű étrenden éljünk, ez nemcsak testi hanem lelki egészségünk egyik építőköve is. A spárgát megtisztítjuk, átmossuk - vigyázva, hogy ne maradjon föld vagy homok a rügyekben. Már a mosás közben eltörjük a szárakat. Ahol eltörik fölötte jó, a többire nincs szükség. Ha kell, meghámozzuk a szárakat, aztán összefogjuk és felszeleteljük, csak a rügyeket hagyjuk egyben. A rizottó a szokásos módon készül: kis vajon és olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, aztán ezen a hagymás alapon átforgatjuk a rizst, hogy körbeforrósodjon, majd felöntjük a fehérborral. Ha elfőtte, kezdődhet a levessel öntézés és a lassú kevergetés, ami egészen addig tart, amíg lassan meg nem fő a rizs. A fakanál lassú köröket ír az edény aljára, mindig ugyanúgy kevergeti a rizst és ahogy elfövi a levet, újabb kanálnyit kell önteni a rizsre. Aztán eljön a pillanat amikor már bele lehet tenni a spárgát, egy nagyon kevés cukrot is lehet szórni a spárgák tetejére, épp csak annyit, hogy fényesítsen rajta egy kicsit. A rügyeket csak a végén tesszük bele, hogy épp hogy csak megpárolódjanak, de maradjanak ropogósak. A szállodában kicsekkolás előtt még bevizezem a kéztörlőmet, aztán abba csomagolom be a vadspárgát, amit a zágrábi piacon vettem aznap hajnalban. Ötórás meleg vonatutat kell kibírnia. Utazás közben mindig bán that place. Nyilván apám miatt, tőle hallottam először a spárgáról. Ezek után szinte természetes, hogy életem első spárgája csalódás volt. Apámmal ketten főztük, nem sokkal azután, hogy Magyarországra költözött a család, gondolom mindjárt azon az első szép szabad tavaszon nyolcvankilencben, amikor egyszerre kinyílt mindenkinek a világ, és megteltek a piacok a takarosan összekötözött spárgakötegekkel. Megpucoltuk, újra összekötöztük, függőlegesen vízbe állítva alaposan szétfőztük, a végére a szár alja fás lett, a rügy szotyakosan puha, és az egész egységesen keserű. Ha a spárga nem elég friss, büntetően keserű tud lenni, kénes mellékíze van. Egyszer egészen vegytisztán is érezhettem ezt az ízt, egy osztrák vendéglőben a sommelier szégyenlősen bevallotta, hogy ő bizony évek óta próbálkozik a spárgapálinkával, vagyis inkább a spárga ágyas pálinkával, törkölybe áztat spárga nyesedéket, és úgy. A társaság elborzadt, én bátran megkóstoltam, a sommelier is ivott egy stampedlit szolidaritásból. Nem volt finom, de annál tanulságosabb. Pont attól olyan finom a spárga roppanósan visszafogott édessége, hogy nagyon halványan ott van benne a távoli keserűség, a földíz, a szomorúság. Csakazértis növény. T. S. Ennek az osztrák vendéglőnek hatalmas veteményese volt, annak legalább harmada spárgaföld, fehér is nőtt ott és zöld is, és külön sportot csináltak abból, hogy minél kevesebb idő teljen el a szervíz és a spárga leszedése között. Egy pisztrángos tavuk is volt, és onnan is rendeléskor fogták ki a halakat, de ez már egy másik történet. Egyszer egy német írónél vacsoráztam. Amikor megérkeztem hozzá, az első aggodalmas kérdése volt, hogy ugye szeretem a spárgát. Bólintottam, ő erre megkönnyebbülve mondta, hogy akkor most kirúgunk a hámból, mert olyan spárgát vett, hogy az csoda, és tényleg, hatalmas három centi átmérőjű rügyeket vezetett elő, együtt pucoltuk meg, hogy aztán lobogó víz fölött gőzben pároljuk, aztán érlelt pármai sonkába csavarjuk őket, én kibontottam a hűvös rajnai rizlinget, ő hollandi mártást készített. Amikor asztalhoz ültünk, kicsit mind a ketten megdöbbentünk, hogy mekkora irdatlan halomnyi sonkába csomagolt spárga van a tálon. Aztán enni kezdünk, és megértettem, hogy a sonka azért kell, hogy sós mélység ellensúlyozza a spárga könnyed vadságát, a hollandi mártás pedig azért, hogy szépen egységbe simítsa az ellentéteket. Mielőtt a vonat Kelenföldre érne, nem bírom ki, kigöngyölöm a spárgacsomag tetejét, nem, nem fonnyadt meg, intenzív koncentrált spárgaillata van, életszag, földszag. Nagyot nyelek, óvatosan visszacsomagolom a törölközőt, Eliot sorai járnak a fejemben, az emlékről és a vágyról. Zöldspárga sül az olajban. Még majd vaj balzsamecet és só kerül rá. Úgy emlékszem Erdélyben nem volt spárga. Apám mindig vágyakozva beszélt róla, egyszer utánanézett a spárgatermesztés módszereinek, az egyik novellájába is beleírta ezeket. Vegyetek zöld spárgát. Törjétek el sorban a szárakat. A rügyes részeket mossátok meg. Töröljétek szárazra, tegyétek forró serpenyőbe, öntsetek alá olívaolajat. Morzsoljatok rá vajat. Süssétek egy pár percig, amíg szint nem kezd kapni. Öntsátok rá egy fél evőkanálnyi balzsamecetet. Rázzátok meg a serpenyőt, vegyétek le a lángról. Szórjatok rá durva szemű sót. Utóirat: Valaki kérdezte, hogy kell spárgát pucolni. Van aki körbehámozza krumplipucolóval, én nem szoktam, simán meg kell fogni a spárga két végét és eltörni. Ott törik el, ahol kell, lesz egy puha rügyes részünk, meg egy fásabb alsó szárunk. Az alsó részt ki kell dobni, vagy lehet belőle alaplé vagy leves, a felső ahol a rügy van mehet a serpenyőbe.
Spárga - ismertető és ötletek a szezonra
A spárga története és ízei számos módon ragadják meg az ízlelőket. A spárga egyik nagy kedvencem, mivel kalóriaszegény, és számos gyógyhatással bír, ezért gyakran van nálam az étlapon. A spárga roppanós textúrája és édes, földes aromája ideális párost alkotnak édes-gyümölcsös jegyekkel, például eperrel, amit a leírt példa szerint is összedobhatunk. A spárgát megtisztítom, megmossuk, majd a rügyes részeket egyben hagyva a rövid főzési idő ellenére is megőrizhetik roppanósságukat. A rizottóban pedig a spárgát végső hozzáadásként érdemes a végéhez közel betenni, hogy megőrizze roppanósságát.
Receptek és ételkísérletek (rendezett összegzés)
- Fehér spárgás étel, tavaszi zöldségek, medvehagyma és tojásos alapokkal készített ebéd a szezon ízeire hangolva.
- Rántott spárga salátával és fokhagymás-joghurtos mártogatóssal.
- Spárgás rizottó: a rügyeket a végén adjuk hozzá, hogy roppanósak maradjanak, a spárga tetején kis cukrot szórunk a fényesítés érdekében.
- Spárgás saláták eperrel és különböző rostos magvakkal: chiamag, rukola, balzsamecet és olívaolaj.
- Csirkecombos spárga ebéd: grillezett fűszerkeverékkel, citrommal, szójaszósszal és mézzel ízesítve.
A spárga mint kulturális élmény
A spárga egyik kedvencem, mivel kalóriaszegény, és számos gyógyhatással bír, ezért gyakran van az étlapon. A spárga a zöldségek királya, a királyok zöldsége - ezt a mondást idézik gyakran a spárga kapcsán. A spárga beszélgetése a gasztronómia és az emlékezet kettősségéről szól, hiszen a szabad tavasz megidézése és a piacokról származó friss alapanyagok összetalálkoznak a személyes családi történetekkel.
