A spárga igazi szuperzöldség, friss és üde. Jellegzetes íze pedig remekül illik a burgonyához és a tavaszi nyers zöldségekhez. Nagy előnye, hogy tele van rostanyaggal, nem hizlal, ezért bármilyen diétába könnyedén beilleszthető, valamint sok benne az emberi szervezet számára hasznos ásványi anyag és nyomelem.
A spárga az ókor óta az emberiség egyik kedvence, népszerű tavaszi idényzöldség, mutatjuk, mit érdemes belőle készíteni!
Baseingredients és előkészítés
Az újburgonyát meghámozzuk, ha annyira friss, hogy még lejön a héja, akkor elég, ha lekapargatjuk, majd félbevágjuk. A spárgát megmossuk, az alsó fás részeit letörjük, és kb. ötcentis darabokra vágjuk. A burgonyát egy lábasba tesszük, sós vízzel felöntjük, és elkezdjük forralni. Tíz perc után hozzáadjuk a spárgát is, és mindkettőt puhára főzzük. Ügyeljük rá, hogy ne főjenek szét, nem kell hosszú ideig főzni, hisz még frissek, gyorsan megpuhulnak. Ezt követően leszűrjük és félretesszük a zöldségeket.
A retket alaposan megmossuk - meghámozni nem szükséges -, és szép vékony szeletekre szeljük. Az újhagymát szintén felkarikázzuk, a salátát megmossuk, és kisebb darabokra tépkedjük. Egy tálban összekeverjük a nyers és a megfőtt zöldségeket, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd elkészítjük az öntetet. Az almaecetet, az olívaolajat és a mustárt összekeverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, végül az öntettel meglocsoljuk a salátánkat.
Öntet és tálalás
Tetszik a recept, de tart tőle, hogy a család többi tagja nem rajongana érte? Gyakori probléma, hogy teljesen mást kívánnak a családtagok, de mivel nincs idő egyszerre sokfélét főzni, valakinek mindig kompromisszumot kell kötnie. Az ilyen helyzetekre kiváló megoldás az ebéd házhoz rendelés, így mindenki kiválaszthatja kedvenc fogásait, és nem kell ugyanazt ennie mindenkinek.
A spárga szezonja április vége felé kezdődik, s a kicsit több mint egy hónapos időszakban nem telhet hét a csodás fehér vagy zöld spárgából készülő fogások nélkül. A sokféle zöldség közül a spárga az a szezonális ínyencség, amit egyszerűen nem lehet megunni. Készítem klasszikus hollandi mártással, főzök belőle levest, sütök lepényt vagy rétest. Gyakran landol a salátástálban is, mint ezúttal.
A friss zöldspárga rengeteg vitamint, ásványi anyagot tartalmaz - és nagyon ízletes. Spárgából - mindegy, hogy fehér vagy zöld - rengetegféle saláta is tálalható. A spárga dicséretét akár oldalakon át lehetne zengeni! Tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rendkívül jótékony hatást gyakorol a szervezetre, és a gondos hámozással töltött időt nem számítva gyorsan varázsolható belőle ínycsiklandó fogás.
Amit nem lehet eléggé hangsúlyozni: spárgából mindig csakis nagyon frisset érdemes választani, és nem szabad takarékoskodni a hámozással. Jóllehet a zöldspárgát nem szükséges végig meghámozni (van, aki egyáltalán nem hámozza), a fehéret azonban a csúcsától a végéig gondosan meg kell hámozni, egyébként keserű lesz. A fás szárvégeket pedig - bármelyik spárgáról legyen is szó - minden esetben el kell távolítani! Ha ezzel megbirkózik az ember - könnyedén bele lehet jönni -, már csak fantázia kérdése, hogy milyen spárgalakomát rittyent az ember.
A lényeg, hogy amíg tart a szezon, lehetőség szerint érdemes minél többet fogyasztani belőle!
Sajátos receptvariációk
A gomba, a sárgarépa és a cukkini is nagyszerűen harmonizál a spárgával. Ezúttal olyan tartalmas és gazdag salátát készítettem, amelyet langyosan a legjobb fogyasztani. Nem is kell hozzá más, mint friss péksütemény, esetleg pirítós, máris kész a könnyű ebéd vagy vacora.
Langyos spárgasaláta - gazdagon. Tavaszi íz- és színkavalkád egyetlen könnyű salátában. Hozzávalók: 1 csomag friss zöldspárga (50 dkg), 1 db kisebb sárgarépa (kb. 12 dkg), 1 db kis cukkini (15 dkg), 20 dkg fehér csiperke; ízlés szerint olívaolaj, cukor, só, bors, kevés citromlé a spárga főzéséhez. Az öntethez: a spárga főzővízéből egy kevés, 1 evőkanál vörösborecet, 2 evőkanál tökmagolaj, ½ mokkáskanál tengeri só. A díszítéshez: szűk maréknyi kaprigyümölcs.
Elkészítés: A spárgát meghámozom, nagyjából 3 cm hosszúra darabolom. A sárgarépát tisztítást követően finomra reszelem. A gombát gorombára vágom, a cukkinit felkockázom. A spárgát cukorral és sóval, kevés citromlével, frissen őrölt borssal ízesített vízben 4-5 perc alatt roppanósra főzöm, leszűröm. A sárgarépát méretes szűrőbe helyezem, és a spárga még forró főzővízével leöntöm - így megőrzi roppanós állagát, de különlegesen ízletes lesz. Egy serpenyőben kevés olajon megpirítom a gombát és a cukkinit - sóval, borssal fűszerezem. Csak annyira pirítom meg, hogy roppanós maradjon mindkettő. A spárgafejek egy részét félreteszem, a többit a gombával és a cukkini vel összeforgatom. Salátástálra rendezem őket. A sárgarépából kis halmokat rakosgatok a tetejükre, a félretett spárgafejekkel koronázom.
A langyos zöldségléből 1 evőkanálnyit elkeverek az ecettel és a tökmagolajjal, sózom. A salátát a langyos öntettel meglocsolom, a kaprigyümölcsöt rászórom a tetejére. Hasonlóan egyszerűen készülhet a további variációk is, például idénygyümölcsökkel vagy más zöldségekkel.
Szereplő spárgaszezon és készségek a konyhában
Rohanós napokon, amikor nincs idő nagyobb főzőcskézésre, jól jöhet egy egyszerű salátarecept. Mivel éppen elkezdődött a spárgaszezon, és sajnos elég rövid ideig tart, így ebbe a salátába is került egy csomaggal. Elkészítés: A spárgát hajlítsuk meg, pattintsuk le a fás részét, alaposan mossuk meg, majd öntsük fel enyhén sós vízzel, és 3-4 perc alatt főzzük roppanósra. Ezután szedjük hideg vízbe, hogy minél előbb lehűljön, és a szép zöld színe megmaradjon. Az újkrumplit mossuk meg, és közben egy dörzsis szivaccsal alaposan dörzsöljük át. Ezután vágjuk fel kockákra, majd enyhén sós vízben pár perc alatt főzzük puhára. A tojásokat szintén pár perc alatt főzzük keményre, majd tegyük hideg vízbe, hogy minél előbb lehűljön. A tonhalat tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. Tálalás előtt tegyük egy tálba a krumplit, csipkedjük hozzá a salátaleveleket, majd öntsük rá az öntet több mint a felét, és alaposan forgassuk össze. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, a spárgát és a tonhaldarabokat, majd óvatosan forgassuk össze.
A nyár finom és zsenge zöldségeit és élénk zöld színét használja fel a következő nyári saláta spárgával. A zöldségkavalkád frissítő zöldcitromos saláta öntettel és mentával párosul. A bab két végét és a spárga alsó részét levágjuk. Mindkettőt megmossuk. Nagyobb edényben tegyünk fel vizet forrni. Közben a zöldbabot vágjuk ketté. Ha a víz forr, tegyünk bele kevés sót, majd először a zöldbabot, fedjük le. 2 perc múlva jöhet a félbevágott spárga és a zöldborsó, majd újabb két perc múlva a spárga rügyes része. Ekkor az egészet már csak 2-3 percig főzzük. A saláta öntethez mini kézi habverővel elkeverjük a hozzávalókat. Lehetőleg készítsük friss és zsenge zöldségekből. A főzési idő és a sorrend függ a zöldségek frissességétől.
Táplálkozási megjegyzések és ötletek
A spárga amellett, hogy nagyon egészséges, még nagyon finom is. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsötöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
Ez a spárgamaratonom utolsó postja a jelenlegi állás szerint. A hétvégén felhalmozott zöld és fehér spárgák utolsó adagjai sült spárgasaláta formájában végezték. Azt kell, hogy mondjam, a program méltó befejezése lett ez a saláta, ami nem csak nagyon finom, hanem a vöröskáposzta-csírának köszönhetően (lila!) nagyon szépre is sikerült. Zsófival abban (ismét) egyet kell, hogy értsek, hogy a spárga egyik legízletesebb elkészítési módja a sütés. Lehet variálni, már sütéskor is különböző olajokkal és fűszerekkel, majd a sült spárgát további köntösbe öltöztetni salátaként vagy köretként. A bor pedig Nyakas pincészet Budai Cuvée-je volt.
1/2 kg spárga - zöld és fehér vegyesen, 1 csomag bébispenót (kb. 200 g). A spárgákat megtisztítom, 2-3 cm-es darabokra vágom, a fejeket félreteszem. A szárakat összeforgatom 2 ek olívaolajjal, sózom, borsozom és forró sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha kívül kissé megpirulnak, de belül puhára sülnek a szárak. A fejeket kb. félidőben teszem a tepsibe, hogy ne égjenek meg. A szezámmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítom. A vinaigrette-hez a hozzávalókat összekeverem. A bébispenótot megmosom, salátástálba teszem. Ha a spárga langyosra hűlt, összekeverem a szezámmaggal és a vinaigrette-tel, majd a spenót tetejére púpozom. Változat: nagyon finom, ha sütéskor 1 ek barnacukrot szórunk a spárgára, ettől egy kicsit karamellizálódik is. A zöld spárgával készült saláta tökéletes tavaszra és nyárra. Ropogós zöld spárga valeriana salátával, dióval, fűszeres fetával és sok más egészséges és zöld összetevővel kombinálva. Akár főételként, akár köretként egy grillezéshez vagy nyári étkezéshez: ez a saláta minden formában nagyon jó. Hagyja magát meglepni az összetevők izgalmas kombinációjával, és élvezze ezt a nyári salátát!
Receptek részletezése
mossuk meg a spárgát, és vágjuk 3 cm hosszú darabokra. Az újhagymát mossuk meg és szeleteljük finom kis karikákra. Az uborkát megmossuk és apró kockákra vágjuk. A fetát lecsepegtetjük és összemorzsoljuk. A diót serpenyőben közepes lángon kb. 5 percig pirítjuk olaj hozzáadása nélkül. Vágjuk durvára. Tegyük a növényi olajat egy serpenyőbe, és süssük a spárgát minden oldalról nagy lángon körülbelül 3 percig. A táblázatos mennyiségek és a táplálkozási információk hozzávetőleges útmutatók a felsorolt összetevők alapján.
