A spenótfőzelék bundás kenyérrel igazi klasszikus duó, de a csomós spenóthoz feltétként adott, olajtól áztatott szendvics sokunkban borús emlékeket ébreszt. Bennem is, ellenben mind a kettőt nagyon szeretem. A bundás kenyér reggeli ötletét rendszerint azért vetem el, mert utána olyan olajszag terjeng a lakásban, hogy egy álló napig lehetetlen kiűzni. De mi van, ha nem bő zsiradékban, hanem csak egy egészen kevéssel sütjük? A friss spenótot kár teljesen szétfőzni, úgy jó, ha még kicsit harapható, és érzünk valamit a textúrájából. A kenyér megvan, a spenót megvan, és akkor már tényleg legyen szendvics, olyan igazi, abba meg kell sajt is, ugye. A lágy, natúr kecskesajt csodásan illik a képbe, úgyhogy még ez került a spenótlevelek tetejére.
Elkészítés és variációk a hagyományos megoldásokból
Elkészítés:1. Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olajat, majd rádobjuk a spenótleveleket. Sózzuk, megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is és félrehúzzuk, majd hagyjuk kicsit kihűlni. 2. Amikor a spenót már langyos, akkor alaposan kinyomkodjuk a levét, és félretesszük. 3. A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk és megforgatjuk benne a kenyérszeleteket. 4. Egy szelet kenyeret olajjal kikent felhevített serpenyőbe teszünk, rárakunk egy adagot spenótot, rámorzsoljuk a friss kecskesajtot, és egy másik szelet tojásos kenyérrel lefedjük, majd egy lapáttal néhány másodpercig lenyomjuk, hogy jól összetapadjon a szendvics. 5. Sós, forrásban lévő vízben 10 perc alatt megfőzzük, majd lecsöpögtetjük róla a vizet és apróra összevagdossuk. A tej felével felöntjük, beletesszük a zúzott fokhagymát, 10 percig főzzük, aztán beforraljuk.
Kevés olyan embert ismerek, aki a spenótot és a sóskát egyaránt és egyformán szereti. Talán nem is létezik ilyen. Részemről abszolút sóskapárti voltam, míg meg nem kóstoltam a spenótot az alább elkészített módon. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Kevés vajat meleg grillserpenyőbe dobunk, majd rátesszük a tojásos kenyereket. Az egyik oldalukat néhány percig sütjük, amíg szép piros nem lesz. Ekkor megfordítjuk az egyik szelet kenyeret, a már megsült felére teszünk egy keveset a spenótból és a juhtúróból, majd a másik szelet kenyér szintén sült oldalával lefelé betakarjuk, és pár másodpercre összenyomjuk a szendvicset. Bizonyára mindannyian ismerjük a hot dogot - akár az amerikai filmekből, akár a kedvenc bútoráruházunk büféjéből. A klasszikus hot dog olaszos csavart kap ebben a receptben: a puha kiflit illatos, levegős focaccia váltja fel. A bundás kenyér gyors, kiadós, praktikus és finom, ráadásul a szikkadtabb, másnapos, már nem annyira vonzó kenyér is megmenthető vele. A spenót és a tojás régi jóbarátok, gondoljunk csak a főzelékhez készített tükörtojásra, sőt nem ritka a bundáskenyér sem spenótfőzelék feltétjeként, és nagyon jól passzolnak egymáshoz.
Variációk sajttal, krémmel és fokhagymával
A tojásokat egy mélytányérba felverjük, sózzuk, és a tejet hozzáadva villával felverjük. A túrót összetörjük, a spenóthoz adjuk, rámorzsoljuk a fetát, összekeverjük. A serpenyőt egy papírtörlővel kitöröljük, kevés vajat olvasztunk benne. A töltött eknyereket megmártjuk a tejes tojásban, és a vajon mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. A spenótos-sajtkrémes bundás kenyérhez először közepes lángon olajat melegítünk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a spenótot és a zúzott fokhagymát, picit megsózzuk, majd 2-3 perc alatt összefonnyasztjuk. Alaposan kinyomkodjuk a felesleges nedvességet a spenótból, és egy konyhai aprítógépbe tesszük a sajtkrémmel együtt, majd krémesre zúzzuk az egészet.
A bundás kenyérhez a tojásokat egy tálban felverjük és sózzuk. Kb. 170 fokra melegítjük az olajat. A kenyereket beleforgatjuk a felvert tojásba és oldalanként 1-2 perc alatt kisütjük az olajban. Konyhai papírtörlőre szedjük a kenyereket, leitatjuk róluk a felesleges olajat és megkenjük őket a spenótos krémmel. A tetejére teszünk pár egész spenótlevelet, egy kevés felaprított aszalt paradicsomot, és rámorzsoljuk a feta sajtot.
Spénótos-sajtkrémes bundás kenyér (Fotó: Street Kitchen) Elkészítési idő: 20 perc. A bundás kenyér bármilyen formában egy isteni reggeli tud lenni. Van úgy, hogy az ember megálmodik egy ételt, de be kell várni hozzá a megfelelő, tökéletes pillanatot, amikor kivitelezhető. Sok mindennek kellett azonban bekövetkeznie ahhoz, hogy végre elkészíthessem: 1. legyen végre friss, zsenge spenót, 2. rátaláljak arra a -színben és méretben- passzoló ehető virágra, amely a legjobban illeszkedik az étel egészéhez, és amelyet láttam magam előtt, 3. 1. 2. 3. Hát, ez talán nem kifejezetten a spenót hagyományos kiegészítője, de pontosan ezt a virágot kerestem sokáig a kompozícióra. Otthon sajnos nem tudom, hol kapni. 4. A nagy kedvencem. Ebből pont volt egy nagyobb mennyiségem más ételhez, így adott volt. A fokhagymát gerezdekre szedtem, héjastul összeforgattam olívaolajjal, majd alufóliával bélelt tepsin 180C-on 20 perc alatt krémesre sütöttem. Lehetne konfitált fokhagyma is. A fokhagyma továbbra is Marikától van. A hab a tortán. Ezt a kenyér tetejére ültettem. Sajnos nem vagyok egy túl ügyes fotós, ha az lennék, akkor pont azt a guszta pillanatot örökítettem volna meg, amikor a sárgája kifolyik, így inkább nélküle készült az első kép, a második meg utólag. Sima, fapados, 4 perces lágytojás, nem 65 fokos, egy órás. Amilyen flancosnak tűnik, igazából olyan egyszerű volt. A sült fokhagyma ugyan már megvolt, de a többi pont 20 perc alatt készült el, tehát ez tulajdonképpen egy „gyorsan, finomat” típusú fogás. Az ízek pedig együtt abszolút hagyományosak.
*Termékmegjelenítést tartalmaz
Ha mondanom kellene egy vega reggelit, ami kifejezetten laktató és viszonylag egészséges, akkor tuti ez lenne az. Jó, persze az egészséges részről csak a spenót gondoskodik, hiszen valójában ez egy sajturalta recept, ahol a zöld szín elsősorban a lelkiismeret-furdalás kompenzálására hivatott. Felhevítünk egy serpenyőt, rádobjuk a vajat és az enyhén összezúzott fokhagymát, gyorsan beleforgatjuk a spenótot, és hagyjuk, hogy az összeessen. A tejet egy tálban összekeverjük a tojásokkal, sózzuk, borsozzuk, majd ebbe áztatjuk a kenyérszeleteket. Felhasználhatjuk hozzá a szikkadt kenyeret, a hűtőbe árválkodó néhány tojást, és különféle hozzávalók segítségével ínyenc fogást is varázsolhatunk belőle.
Gyakorlati tippek és összetevő-variációk
- A spenótleveleket kevés vízen megfonnyasztjuk a reszelt fokhagymával együtt, majd lecsepegtetjük. 4 részre osztjuk, elosztjuk 4 szelet kenyéren. Enyhén megsózzuk, megszórjuk a reszelt sajttal.
- Egy-egy üres kenyérszelettel befedjük a megpakolt kenyereket, a széleit összenyomjuk. A tojásokat felverjük kevés sóval.
- A kenyereket óvatosan megforgatjuk a tojásban, majd forró olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalán 2-2 perc alatt.
- A recept a Nők Lapja Konyha 2019/10.
