Ha egy igazán magyaros, ízletes és kiadós ételre vágysz, ami szinte magától elkészül, akkor ez a Sült hurka és kolbász krumplival tökéletes választás lesz számodra. A véres és májas hurka, valamint a szaftos kolbász az ízletesre sült krumpliszeletekkel együtt egy igazi kényeztetés. Ráadásul csak néhány perc előkészületet igényel, és már mehet is a sütőbe!
Hozzávalók és fontos előkészítés
A tepsit (35 x 25 cm) kikenünk két evőkanál zsírral. A krumplit meghámozzuk és kb. fél cm vastagságú karikákra szeljük. A krumpliszeleteket belehelyezzük a tepsibe és sózzuk. A hurkát és a kolbászt fogpiszkálóval megszurkáljuk, majd rárakjuk a krumplira. A tepsibe öntünk 1 dl vizet. Hideg sütőbe tesszük és 180 fokon, alsó felső sütésen kb. 1 órát sütjük.
Hozzávalók: Kolbász: 6,5 kg darált sertéshús (lapocka és comb), 2,5 kg szalonna, 5 dkg fokhagyma, 5 dkg egész kömény, 5 dkg őrölt bors, 18 dkg só, 20 dkg őrölt paprika (egy része lehet csípős). Hurka: 2 kg sertésmáj, 2 kg belsőség (vese, nyelv, tüdő, fejhús), 40 dkg előfőzött rizs, 8 dkg só, 8 dkg őrölt feketebors, 5 dkg majoranna, 5 dkg őrölt paprika, 50 dkg vöröshagyma, 10 dkg sertészsír.
A kolbász készítése
A kolbászhoz a darált húsokat dagasztó teknőbe tesszük, rászórjuk az őrölt paprikát, ízlés szerint adunk hozzá csípős paprikát. Zúzott fokhagymát, köményt, borsot, sót adunk hozzá és alaposan összegyúrjuk. A kolbász mellé helyezzük, és együtt kemencében (sütőben) kisütjük.
A hurka készítése
A hurkához a belsőségeket megfőzzük, kihűtjük, kisebb darabokra vágjuk, és ledaráljuk. A hagymát felkockázzuk, zsírban megpároljuk. A darált húst nagyobb edénybe borítjuk, majd ízesítjük sóval, borssal, paprikával, majorannával. Hozzátesszük a párolt rizst és a vöröshagymát is. A kolbász mellé helyezzük, és együtt kemencében (sütőben) kisütjük.
A krumplikat héjastól zsír nélkül addig sütjük, míg megpuhulnak. Ekkor tálba borítjuk, 1-2 dl vizet öntünk rá, összerázzuk, és azonnal bekötjük egy konyharuhába. A gőzben megpuhul, és könnyebb lesz megtisztítani. A hozzá való vöröshagymát szálasra vágjuk, és zsírban megpároljuk.
Köret és variációk
Bevált receptnek számít hagymás krumpli mellé kínálni a sült finomságokat, sőt még együtt is elkészítheted őket. Még egyszerűbben készülhet a köret, ha egész, héjában sült burgonyát készítesz. Tálalásnál a kész burgonyát vágd félbe és csorgass rá a kolbász kisült zsírjából, úgy sokkal ízletesebb lesz. A savanyú káposzta remekül illik a kolbász mellé. Ha nem riadsz vissza a kissé merésznek tűnő kombinációktól, akkor a hurkát almával és krumplipürével is tálalhatod. Ilyenkor a hurkát (2 darab) pirítsd körbe serpenyőben, majd tedd félre és tartsd melegen. A serpenyőbe dobj 2-3 darab almát cikkelyekre vágva és süsd aranybarnára. A kész almákat tedd félre, 1 darab hagymát vékonyan karikázva párolj meg a serpenyőben, majd adj hozzá 1 ek. lisztet, keverd el és öntsd fel 2 dl vörösborral. A hurka és az alma is mehet vissza a serpenyőbe, néhány perc alatt főzd sűrűre, ez alatt az idő alatt fűszerezz, a só, bors nem árt neki.
További ötletek és személyes megjegyzések
Neked is van egy jó recepted? Nincs is jobb egy nagy tepsi sült hurkánál és kolbásznál. Mindegy, hogy melyik a kedvencünk a csapatból, az biztos, hogy a szaftos tekervények mellé puha fehér kenyér, frissítő csalamádé és csípős mustár dukál. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is!
A posírozás és a húskészítés néhány érdekessége
A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A hurka-kolbász készítésénél a minőség kiemelten fontos: a hentes vagy szakács megválasztása, a jó alapanyag és a megfelelő technika adja a végeredmény igazi ízét. A magyar hurkakészítésnél gyakran felmerülő kérdések közé tartozik a belsőségek kezelése, a véres és májas hurka gyártása, és a megfelelő érleléstechnika is.
A szakkifejezések és technikák közötti áttekintés segít megérteni, hogyan válik ez a fogás egy közösségi esemény meghatározó elemévé, és miért fontos a minőség és a megfelelő folyamatok betartása a tradicionális ízvilág megőrzéséhez.
Hurka Kolbász sütése
Ha pedig otthon szeretnénk elkészíteni, jól jön egy megbízható hurkatöltő. A GAMMO 5 literes hurka-kolbász töltő nemcsak praktikus, hanem hagyományőrző eszköz is. És ami a legfontosabb: a hurka mindig közösséget teremt.
Neked is van egy jó recepted? Nézz körül a gammo.hu kínálatában, és találd meg azt az eszközt, amivel otthon is könnyedén elkészítheted a saját hurkareceptedet.
Vacsorára és hétvégi összejövetelekre - tippek a helyes tálaláshoz
Kedvcsináló érdekességek a tálaláshoz: a hurka és kolbász mellé savanyú káposzta, burgonyapüré és ropogós kenyér illik leginkább. Foregső megkötések nélkül is savanyú uborka, csalamádé és kovászos uborka találhatók a rokonoknál kedvelt változatok között, de a ropogós kenyér mindig jó társ. A mustár legyen csípős vagy édeskés, a személyes preferencia szerint, hogy körítse a húsokat.