A szivárványos pisztráng egy hidegvízi hal, amelyet világszerte kedvelnek az ízletes húsa és tápértéke miatt.
A szivárványos pisztráng előkészítése a tisztítással kezdődik. Először is, távolítsa el a belsőségeket, vágja ki a hasát, és távolítsa el a kopoltyúkat. Ezután távolítsa el a fejét, ha szeretné, bár egyes receptek megkövetelhetik, hogy az egészben maradjon. A filézéshez helyezze a halat egy vágódeszkára a hátával lefelé. Használjon éles, hosszú pengéjű kést, és vágjon be a fej mögött, a gerinc mentén lefelé haladva, amíg el nem éri a faroknál lévő uszonyt. A bőr eltávolítása opcionális; egyesek szeretik meghagyni a sütés során, mert így ropogósabbá válik.
Az ízét legjobban egyszerű fűszerezéssel lehet kiemelni. Só, frissen őrölt fekete bors, citromlé és egy kevés olívaolaj elegendő lehet. A halat sokféleképpen el lehet készíteni. Főzés során a pisztrángot egészben vagy darabokban is elkészítheti.
Tegyen vizet egy fazékba, adjon hozzá fűszereket, és forralja fel. A pisztrángot számos körettel tálalhatjuk. A megfelelő előkészítéssel és fűszerezéssel kiváló ételt varázsolhatunk belőle, amely minden asztalon megállja a helyét.
Válogatott bemutató a tisztításról és előkészítésről segíthet abban, hogy a halat gyorsan és higiénikusan felkészítsük a főzésre. A kötelezően követendő alapelvek között szerepel a kopoltyú és belső szervek eltávolítása, a gerinc mentén történő filézés és a hús tisztántartása.
A pisztráng tisztítása után a húst érdemes rögtön feldolgozni vagy megfelelően hűteni tárolás céljából. Zárja le egy eldobható cipzáras táskába vagy Stasher szilikon újrafelhasználható táskába és tartsa a lehető leghűvösebb helyen, amíg készen áll az étkezésre.
Különböző sütési és ízesítési lehetőségek
Az egyik mód a szalonna nyársra húzása és parázs felett sütése, miközben a halakat kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött, forgatva sütjük. A filéket egymás mellé tesszük az alufólián, megszórjuk a zselatinpor felével és sóval. A pisztrángot megmossuk, megszárítjuk, kívül- belül megsózzuk, majd beirdaljuk. Lapos tűzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, a citromlevet, a fehérbort, és 1 percig melegítjük. A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk, majd megsózzuk.
Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük, félidőben megforgatjuk. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Különleges tálalási és előkészítési ötletek
3 szép pisztráng (kb. A megtisztított, kicsontozott, tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. Enyhén megsózva 1 órán át állni hagyjuk. Akkor kevéske borssal meghintjük, és lisztbe mártva bő, forró olajban megsütjük.
1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk, majd csuporban, kevés tárkony ecettel és sóval, 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük, ezt adjuk fel a hal mellé, mint ízelítőt, s héjában főtt apró burgonyát, mint köretet. Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is.
A halakat megtisztítjuk, félbehasítjuk, de nem sózzuk meg. Nagy, lapos köveket megmossuk, és egymásra teszünk, majd tüzet rakunk föléjük. Egy csupor vízbe sót, felaprított füstölt szalonnát, pirospaprikát teszünk, felforraljuk, majd félretesszük. Ha a kövek elég forróak, a parazsat félrehúzzuk. A köveket elrendezzük és leseperjük, majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük, hogy a hal ne süljön a kőhöz. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. Ha kész, falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük.
4 db kb. A pisztrángokat megtisztítom és szárazra törlöm. A hagymát finomra vágom, a feferonit 1x1 m-es kockákra, az olajbogyókat nyolcfelé. Ezeket az olajjal, sóval és a füvekkel egy marinádáddá keverem. A pisztrángokat egy nagy edénybe teszem és nyakon öntöm a páccal. 24 óra hosszára hűtőbe teszem, miközben a halakat egyszer megforgatom. A halakat onnét kivéve alufóliába tekerem, roston kb. 20 percig grillezem.
Általános információk a szivárványos pisztrángról
A pisztrángnak, ennek a lazacfélék családjába tartozó halnak számos faja van. Magyarországon szinte mindenkinek a szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) jut először eszébe, amely eredetileg Észak-Amerikában volt honos és 1885-ben telepítették be Magyarországra. Gyakran megfordulok a Billa-ban és most fagyasztott magyar pisztrángok jöttek velem szemben. A halak konyhakészek voltak, de lepikkelyeztem mindegyiket (a pisztráng pikkelye ehető, de nem szeretem) miután kiengedtek a fagyos állapotukból.
A szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) egy népszerű édesvízi hal, amelyet világszerte kedvelnek az ízletes húsa és tápértéke miatt. A szivárványos pisztráng egy hidegvízi faj, amely leginkább az Észak-Amerikában található. Kedveli a tiszta, oxigéndús vizeket.
Így süss pisztrángot egyben, hogy a bőre is szépen rajta maradjon :-) Az egyik legfinomabb hal :-)
tags: #szivarvanyos #pisztrang #tisztitasa