A recept összes tételét és lépését úgy használjuk fel, hogy a szituációtól függetlenül megmaradjon a hagyományos ízvilág és a gyakorlati megfontolások.
A füstölt kolbászt vágjuk 4 darabra, majd a darabkákat hosszában is felezzük meg. A zsírt olvasszuk fel egy alkalmas fazékban, majd helyezzük bele a kolbászokat (vágott felükkel lefelé), a füstölt húst és a hagymát. Pár percig pirítsuk nagy lángon. Ezek után adjuk hozzá a fűszereket, és 1 perc kevergetés után a szálas káposztát is. Keverjük el jól, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy kb. 2 ujjnyival ellepje.
Ezután készítsük el a tölteléket. A hagymát vágjuk apróra, és a rizzsel együtt tegyük egy fazékba. Öntsük fel 1 bögrényi vízzel, és főzzük addig, amíg a víz elfő alóla. Tegyük félre hűlni. A darált húst helyezzük egy tálba, tegyük hozzá a fűszereket, a hagymás rizst és a tojást, majd kézzel gyúrjuk jól össze az egészet. Igény szerint 1 kk. őrölt pirospaprika is adható hozzá. Amennyiben teszünk bele, fokozottan ügyeljünk, hogy ne maradjanak paprikacsomók a masszában.
A batyukhoz a kierezett káposztaleveleket terítsük ki, az alsó széléhez hosszában helyezzünk kb. egy hüvelykujjnyi mennyiségű massát. A levél két szélét hajtsuk be, illetve rá a masszára, majd határozott mozdulatokkal tekerjük fel. Ha végeztünk, helyezzük óvatosan a tűzről lehúzott fazékba őket. Eddigre a füstölt húsok is kiadták az ízüket, így kóstoljuk meg a levet, és ha kell, ízesítsük vagy hígítsuk. Figyeljünk rá, hogy a batyuk-gombócok legalább 80%-át fedje a lé. Közepes lángon, fedő alatt főzzük kb. 40 percig. Nagyon óvatosan keverjük, hogy ne essenek szét. Amikor a töltelék megfőtt, igény szerint belekeverhető a habarás. A habaráshoz a lisztet és a tejfölt keverjük csomómentesre, majd egy merőkanálnyi forró főzőlével keverjük össze, és adjuk hozzá a fazék tartalmához.
A töltött káposzta receptjét szerintem felesleges leírni. Ahány ház, ahány ember, annyi szokás, annyi recept. Most nem csak arról van szó, hogy kolozsvári vagy szabolcsi - az, hogy ki mennyi rizst, fokhagymát, sót, borsot tesz bele, az teljesen fakultatív, arról nem beszélve, hogy milyen különbségek tudnak lenni hús és hús, káposzta és káposzta között. A káposzta nálunk mindig ünnep előtt jó pár nappal készül, hogy az ízeknek legyen idejük összeszokni. A receptet nem azért küldöm be, mert szentírás lenne (bár szerintem így a legjobb a töltött káposzta), hanem hogy pár trükköt megosszak. A töltött káposzta készítés nem bonyolult, csak kicsit időigényes, és rejt magában némi buktatót, amiket a szűz káposztakészítő esetleg nem is sejt, de ha egyszer elrontja, elmegy a kedve, és esetleg örökre feladja.
Oda kell állni a savanyús néni/bácsi elé, és írtó nagy bociszemekkel nagyon szépen megkérni, hogy egyforma méretű káposztaleveleket adjon, hogy egyforma méretű töltelékeink legyenek. Ha már a piacon vagyunk, szerezzük be a füstölt húst is - ugye eszünkbe sem jut gyorsérlelésű, fóliázott vackokkal elrontani a töltött káposztát? Mindegy, hogy nyúlja, oldalas vagy csülök kerül bele, ízlés és pénztárca kérdése, de valódi füstölt árú legyen! Végül pedig (bár ez csak zárójelben) készítsük el pár nappal korábban. Összehasonlíthatalanul finomabb így. Ha pedig vesszük a fáradságot, hogy sütőbe téve 2 naponta átmelengessük...
CímoldalKlasszikus töltött káposzta120 perc4 adagMegfizethető 4.9 2024. 09. 08. Frissítve: 2025. 12. 22.ElkészítésA klasszikus töltött káposzta töltelék készítésének első lépéseként a rizst megmossuk, hozzáadjuk darált sertéshúst, az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, a sót, borsot és a pirospaprikát, majd óvatos mozdulatokkal összegyúrjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket. A megmaradt káposztaleveleket feldaraboljuk, és a lábas aljára halmozzuk, a megmosott füstölt bordaszéllel együtt. Erre rakjuk a megtöltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 nagyobb káposztalevéllel betakarjuk, és felfőzzük. A töltött káposzta főzési ideje kb. 70-80 perc (az idő a hústól is függ).Ha megfőtt a töltött káposzta, rántást készítünk hozzá. Ehhez kevés olajat hevítünk, a lisztet megpirítjuk benne, majd a tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele, hogy szép színe legyen, és két evőkanál tejfölt is belekeverünk. A káposzta levéből annyit adunk hozzá, hogy kb. egyforma meleg legyen (hőkiegyenlítés), rászűrjük a káposztára, és összeforraljuk. Az elkészült töltött káposzta tejföllel és friss kenyérrel tálalva az igazi.
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Nézd meg videón a szabolcsi töltött káposzta receptjét, elkészítését is.
Karácsony 4. - Szabolcsi töltött káposzta - Lidl receptek Mizsei Janival
Ajánljuk még:Hasonló receptek