A cikk két különálló, de összefüggő receptet mutat be: egy könnyű, fűszeres tengeri salátát és egy nyárias, ízletes tészta-tenger gyümölcsei fogást. Mindkettő a friss zöldségek és a tengeri alapanyagok harmonikus kombinációjára alapul, amely könnyen elkészíthető, átgondolt ízvilággal ajándékozza meg a konyhat kedvelőit.
Hozzávalók és alapeljárások - tengeri saláta 4 személyre
A tenger gyümölcseit folyó vízben leöblítjük. A vizet ½ citrom levével, a fehérborral és sóval felforraljuk, majd 5 perc alatt megfőzzük benne a tengeri herkentyűket. Leszűrjük és kihűtjük őket. Elkészítjük a pácot, amihez a mustárt elkeverjük az olívaolajjal és a maradék citromlével. Sóval, borssal, összezúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Hozzáforgatjuk a tenger gyümölcseit és a megtisztított, felkarikázott szárzellert. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek jól összeérhessenek.
Ez a saláta kiválóan szolgálhat előételként vagy könnyű főfogásként nyáron, és a friss citrusos savanykás páccal kiemeli a tengeri összetevők aromáit. Sokan félnek az elkészítésüktől, pedig nem nehéz.
Nyári hangulatú tenger gyümölcsei tészta - Jamie Oliver-stílus
Egy igazi nyári hangulatú receptet hozott el nekünk most Jamie Oliver. Próbáljátok ki, hogy az ízek Titeket is elrepítsenek egy gyönyörű tenger partjára. Összetevők: 300 g szárított linguine, 250 g tintahal (kibelezve, megtisztítva, fenntartható forrásból), 250 g kagyló (tisztított, fenntartható forrásból), 4 fésűkagyló (kibelezve), 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss petrezselyemzöld (30 g), 1 citrom, 1 friss piros chili (nem kötelező), olívaolaj, 1 evőkanál bébikapribogyó, 1 marék samphire (nem kötelező), 1 x 400 g-os konzerv minőségi szilvaparadicsom, 20 g parmezán, extragő olívaolaj.
Elkészítés: Főzzünk 300 g szárított linguine-t sós, forró vízben a csomagoláson található utasítás szerint, majd szűrjük le, és egy bögrényi keményítő vissza, tartósítsunk meg. Közben 250 g tintahalat 1 cm-es karikákra szeletelünk, 250 g kagylót és 250 g kagylót (vagy kagylót) átválogatunk, és a nem szorosan zártakat kipótoljuk. Szeletelje fel a 4 fésűkagylót. Hagyományos módon, fokhagymát, petrezselymet és citromhéjat készítünk elő. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes-magas hőfokon olívaolajat melegítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit és a bébikapribogyót, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kagylókat. Pár percig főzzük, majd adjuk hozzá a tintahalat, a kagylót, a citromhéjat és a petrezselymet, és alaposan megkeverjük. Hozzáadjuk a paradicsomot és a maradék hozzávalókat, és merőkanálnyi mennyiségben felpuhítjuk. Keverjük bele a samphire-t (ha használjuk), és facsarjuk bele ½ citrom levét.
Ezután készül a zöldséges, ízesített szósz: a salátaöntethez lime levét és héját, pestót, chiliszószt adjuk, majd keverjük össze; a végén a tészta mellé tálalásra előkészített salátaleveleket és tenger gyümölcseit rendeljük hozzá. A garnélarákot jégszekrényben felengedjük, és egy-két percig mindkét oldalán megsütjük. A tintahal gyorsan sül, a ropogós tengeri összetevők pedig harmonikusan illeszkednek a citrusos-sós ízvilággal.
A recept részletesen bemutatja a rák és kagylók sülésének idejét, a tészta al dente állagát és a szósz krémes állagát, amelyet a paradicsom és a citrus adja. Ezen felül érdemes megemlíteni a hagyományos tippeket: ha a kagyló nyitott marad sütés közben, azt már ki kell dobni; a levet felhasználhatjuk a tészta készítéséhez vagy levesekbe.
Extra tippek és variációk
- A tenger gyümölcsei mixet a serpenyőben pirítsuk meg, majd adjunk hozzá 1 közepes citrom levét, s egy kis vajat a gazdagabb íz érdekében.
- A kagylókat és tintahalat ne főzzük túl, mert különben rágósak lesznek; a grillen tartott példányok is jól passzolnak ehhez a fogáshoz.
- A saláta összeállításakor a tenger gyümölcseihez adhatunk paradicsomot és olívabogyót is a mediterrán jellegért.
Általános megjegyzések a rizsadiagnózishoz és a tároláshoz
A tenger gyümölcseihez használt levet és a fűszerezést érdemes óvatosan adagolni, hogy az ízvilág kiegyensúlyozott maradjon. A saláta rudak és a tészta összefűzésekor fontos a könnyű olívaolaj és a citrom savanykás jegyeinek megtartása. Az elkészített ételeket a legjobb frissen tálalni, hogy a tengeri ízek és a citrusos aromák a legteljesebb módon adjanak ízt az ételnek.
Tenger gyümölcsei spagetti. Roppant egyszerű és nagyon hálás asztalra való @szokykonyhaja
tags: #tesztasalata #tenger #gyumolcseivel