A túrógombóc az a klasszikus desszert, amely egyszerre könnyed és ellenálhatatlanul finom.
A puha, lágy gombócokat aranybarnára pirított zsemlemorzsa borítja, jó sok porcukros tejföllel pedig maga a tökély.
A túrógombóc és a porcukros tejföl az egyik legjobb kombó, hiszen a porcukros tejföl az egyik legjobb kombó, hiszen a porcukros tejföl az egyik legjobb kombó, hiszen a porcukros tejföl akár magában is képes lenne megenni.
Csak remélni tudom hogy nem vagyok ezzel egyedül.
A túrót a sóval, a tojásokkal és a búzadarával összegyúrjuk.
Másnap a zsemlemorzsát a kevés olajon lepirítjuk.
Majd a tésztából gombócokat formálunk és a forró vízbe tesszük.
Ha a víz újra forrni kezd, a gombócokat még 5 percig főzzük és utána ki is szedhetjük.
Ha megfőttek, meghempergetjük a pirított zsemlemorzsában, majd melegen, porcukros - tejföllel tálaljuk.
Van olyan ember, aki ne szeretné a túrógombócot?
A magyar konyha egyik alapétele a túrógombóc, már csak azért is, mert az a fajta rögös túró, amiből ez készül, egy valódi hungarikum.
Bár nagyon egyszerű étel, mégis könnyen elrontható - ám Széll Tamás séf elárulta, mi a titka a habkönnyű, nagyi-féle túrógombócnak.
Egy tartalmas, főétellel beérő leves után is, mi magyarok boldogan eszünk második félét.
Egy mennyei gulyásleves, vagy palócleves után azonban nem vágyunk nehéz húsokra, sokkal jobban esik ilyenkor egy desszertnek is beillő fogás.
A túrógombóc remek választás ilyenkor.
Jó túrógombócot azonban nem könnyű készíteni.
Ha sok búzadarát teszünk a túróhoz, akkor kemény lesz a gombóc, ha keveset, akkor szétesik a főzővízben, és persze az sem mindegy, hogy milyen túrót választunk.
Széll Tamás, a Michelin-csillagos Stand 25 tulajdonosa és séfje korábban, a Petőfi rádióban, még a Főmenü című főzős műsora kapcsán beszélt arról, hogyan lesz habkönnyű és finom a magyarok egyik kedvenc desszertje.
"Szerintem a túrógombóc az, amit nem lehet érzésre összeállítani, kell hozzá egy nagyon pontos receptúra" - kezdi a tökéletes túrógombócról szóló értekezését Széll Tamás séf - de persze, ha ez megvan, még bőven lehetnek buktatók."
"Nem könnyű habkönnyű túrógombócot készíteni"
FOTÓ: SHUTTERSTOCK / SHUTTERSTOCK
Széll Tamás trükkjei
Az ismert séf azt is elárulta, hogy mire kell figyelni.
Nem meglepő, hogy a jó túrógombócnak, elsősorban a jó túró a titka.
"A hozzátevők minőségén múlik minden. Próbáljunk meg jó zsíros túrót választani. Nem szabad, hogy túl savós legyen. Ha azt látjuk, hogy túl savós a túró, előző este tegyük egy szűrőbe vagy konyharuhába, hogy kicsepegjen belőle a felesleg egy éjszaka alatt" - javasolta Széll Tamás.
A másik fontos lépésnek jelölte meg, hogy a túrót törjük át.
"A túrót át kell törni, hogy bele tudjon kapaszkodni a tojás és a gríz." - mondta a séf.
A legnehezebb lépés pedig az, hogy megtaláljuk a búzadara és a tojás megfelelő arányát.
"A tojással és a grízzel csínján kell bánni, mert mindkettő keményít. Nagyon jó, és fontos, hogy ne essen szét a gombóc, de azért ne is pattanjon le a falról! Ki kell balanszírozni, azt a lehető legkevesebb mennyiségű búzadarát, amivel már nem hullik szét a gombóc."
Széll Tamás receptje
A STAND 25 séfje a Főmenü műsorában megosztott a saját receptjét is.
Hozzávalók:1 kg túró3 tojássárgája3 tojásfehérje3 ek búzadara3 ek kristálycukor
Elkészítés:Először a tojásokat szétválasztjuk.
1. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, kristálycukrot és a tojás sárgáját, alaposan elkeverjük.
2. A tojásfehérjét habbá verjük, majd hozzákeverjük a túrós keverékünkhöz.
3. Ha elkészült a túrós alaptészta, lefóliázzuk, a fóliát belenyomkodjuk a tésztába, hogy ne bőrösödjön! Legalább 4órára a hűtőbe tesszük a masszát.
4. Egy nagy fazek vizet felforralunk, sóval és cukorral ízesítjük.
5. Két kanál segítségével egyformára szaggatjuk a tésztát és elrendezzük egy tányéron. Majd kézzel gombócokat formázunk belőle, lisztbe hempergetjük és az éppen gyöngyöző vízbe tesszük a gombócokat.
6. Ha az összes gombóc feljött a víz tetejére, lekapcsoljuk a tüzet, lefedjük a fazekat és hagyjuk pihenni a gombócokat a vízben 20-30percet, míg a belsejük is átpuhul.
7. A túrógombóc egy szuper találmány, egyszerű, nem kell hozzá sok hozzávaló, és ha akarjuk “sima” desszert, ha kicsit jobban rákattanunk, akkor egy leves után egy főétellel is felér akár.
És hogy mitől olyan ez, mint a nagymamáké?
Hát attól, hogy ez az a régi, igazi túrógombóc, grízzel keverve, prézlibe forgatva. De ez itt, az igazi. Ez a mennyiség elég 4 főnek főételként, 6-7 főnek desszertként.
1-2 ek. Először össze kell állítani a masszát, aztán pihen egy kicsit a hűtőben, min. A pihentetés alatt a gríz megszívja magát, összeáll a massza.
Egy nagy edényben felteszünk vizet forrni, egy csipet sóval.
Amikor már forr a víz, a gombócokat óvatosan beleengedjük a vízbe.
Eközben már egy másik lángon, egy teflonserpenyőben egy pici étolajat melegítünk.
(Amúgy én is olívaolaj-párti vagyok, de az az ízvilág ehhez most nem menne.)
Az olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát.
Figyeljünk oda, mert könnyen megég.
A megfőtt, lecsöpögtetett gombócokat a zsemlemorzsába forgatjuk.
A tálalásban eltérő hitvallások uralkodnak: van, aki hidegen, van, aki forrón szereti.
Sokaknál az sem mindegy, hogy rákanalazzuk, vagy mellé a tejfölt, arról meg már nem is beszél, hogy vérremenő vita lehet abból is, hogy a tejfölt előre kikeverjük-e a porcukorral, vagy külön menjen a gombócokra a kettő.
Persze természetesen nem a saját családomról beszélek, a valósággal való bárminemű egyezés csak a véletlen műve.
A legdurvább azonban a bátyám, aki úgy eszi, hogy nem kér rá prézlit, viszont, ahogy egy szelet zserbót is, úgy ezt is simán megküldi egy kis Nutellával.
Meg tejföllel.
Bátrabbak próbálják ki, nem is olyan vészes, mint mondjuk a mézes bundáskenyér kombó.
Előkészítés:
A gombóchoz valókat összekeverjük, letakarjuk és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.
Nem kell megijedni, hogy lágy a massza, másnapra a gríz megszívja magát és valamivel keményebb állagú lesz.
Elkészítés:
Másnap vizes kézzel vagy evőkanállal (kinek melyik könnyebb) gombócokat formálunk belőle és sós vízben kifőzzük.
Vigyázzuk, hogy ne legyen túl lobogó a víz, csak szépen csendesen főzzük.
Miután feljöttek a gombócok a víz tetejére, még 5 percig főzzük, majd érdemes egyet kivenni, szétvágni és ellenőrizni, hogy átfőtt-e.
(A főzési idő függ a gombócok méretátől. Én kisebbeket készítek, annak elég az 5 perc.)
Közben vajon zsemlemorzsát pirítunk, amiben a kifőtt gombócokat megforgatjuk.
Tálalásnál a gombócok tetejére ízlés szerint tejfölt és porcukrot tehetünk.
Eperszezonban a kifőtt túrógombóc csupaszon is hagyható, tetejére tejfölt és epert tehetünk.
A főzés közben a fazekban gőzölgő tészta illata, a pirított morzsa sercegése, a kész gombócot keresztülhasító villa siklása - ez mind-mind a tökéletes túrógombóc ismérve.
A legfontosabb lépés a tökéletességhez vezető úton a túró áttörése.
Ehhez használhatunk szitát vagy krumplinyomót, hasonlóan krémes eredményt érünk el mindkettővel.
A legtöbb recept búzadarával írja a túrógombócot, míg egy kisebb hányaduk a zsemlemorzsára esküszik.
Szerintünk a kettő közt félúton van a megoldás: ha fele-fele arányban kerül bele mindkettő, akkor a tészta finom puha lesz, de még könnyedén kezelhető.
Fontos, hogy nem szabad túl puhának lennie a gombócoknak a forró vízbe kerülés előtt, mert akkor szétfőhet.
A túrógombócot mi natúran is imádjuk, fontos azonban tudni, hogy a hagyományos "túrógombócíz" eléréséhez is szükségünk van citromra és vaníliára.
Citromból mindenképpen friss, biocitromot használjunk, aminek a reszelt héját morzsoljuk össze kevés kristálycukorral, így sokkal ízesebbek lesznek a gombócok.
Természetesen nem csak sima gombócokat készíthetünk, hanem különféle fűszereket is csempészhetünk a tésztába.
Ezek lehetnek egyszerű, porított fűszerek (egy csipet fahéj, kardamom, gyömbér remekül működhet), a citromhéjat is lecserélhetjük másmilyen citrusra (pl.
A pirított morzsa titka szintén hasonló: fontos, hogy a natúr verzióhoz is jóféle vajat és zsemlemorzsát használjunk, amit aztán tovább is ízesíthetünk.
Megosztó és örök kérdés nálunk, hogy mi is a túrógombóc helye a menüsoron.
Ennél azonban még bátrabbak is lehetünk a konyhában, és kezelhetjük a túrógombócot akár gyümölcskrémlevesek levesbetétjeként, vagy elkészíthetjük izgalmas, sós verzióban, kvázi gnocchiként.
Sőt, a haladó konyhakalandorok akár ebbe az izgalmas túrógombóctortába is belevághatnak!
Most mondhatnám, hogy ez a tökéletes túrógombóc receptje, de nem lenne igaz.
Azért nem, mert mindenki másképp szereti.
Nekem például furcsa az, amikor sós a túrós massza, azaz nem kerül bele cukor, de tudom, hogy van akinek meg az a kedvence.
Nekem ez a recept vált be a legjobban, mondom is, hogy miért imádjuk annyira.
A bekevert masszát hűtőben pihentetem egy éjszakát, így a búzadara meg tudja szívni magát, ezáltal sokkal kevesebb is elég bele, így a túró marad a főszerepben.
Nagyon lágy marad a túrós massza, de ez kell ahhoz hogy tálalásnál is rezgősek legyenek, szóval finoman kell vele bánni a formázásnál.
Mielőtt a gyöngyöző vízbe dobom, meghempergetem a gombócokat lisztben, így nem ragadnak az edény aljára és segít őket egyben tartani.
Sós-cukros vízben főzöm ki őket, így lesznek igazán ízesek.
Morzsának pankót és darált mandulát pirítok le, ezt keverem aztán össze olvaszott vajjal.
Isteni és ropogós!
A liszt kivételével, a túrógombóc összes többi hozzávalóját alaposan összekeverjük és fóliával letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap kb két liter vizet felforralunk, ehhez adunk két evőkanál cukrot és egy teáskanál sót.
A túrós masszából gombócokat formázunk, meghempergetjük a lisztben és a gyöngyöző vízbe tesszük.
Figyeljünk rá, hogy ne lobogjon túlságosan, mert akkor széteshetnek a gombócok.
Egy-két perccel később egy kanállal óvatosan nyúljunk a gombócok alá, hogy elválasszuk az edény aljáról és addig főzzük őket, amíg feljönnek a víz tetejére.
A morzsához a pankót és a mandulát száraz serpenyőbe tesszük és közepes lángon aranybarnára pirítjuk.
Ha ez megvan, kivesszük a serpenyőből és a helyére bedobjuk a vajat.
Tény, hogy szeretünk dolgokat felturbózni, de azért néha jólesik egy kis klasszikus.
Ez a mi kedvenc túrógombóc receptünk: belül tényleg puha, kívül ropogós.
És egy tipp: ha olyan megszállottjai vagytok a barnított vajnak, mint én, a bundázásnál, sőt a tésztába is tegyetek nyugodtan barnított vajat, szuper lesz!
Ha van desszert, amivel a világon bárkit le lehet venni a lábáról, az a remegős, pihe-puha túrógombóc.
Sokan azért nem mernek otthon nekiállni, mert félnek a „golflabda-effektustól”, vagyis attól, hogy a gombócok kemények és gumisak lesznek.
Pedig a titok végtelenül egyszerű: a megfelelő búzadara-túró arány és a türelem, vagyis a pihentetési idő.
Az örök, elfelejthetetlen, klasszikus, imádni való túrógombóc.
Minden héten tudnánk enni!
Ha a túrógombóc tésztája lágy, akkor szétfő, ha pedig túl kemény, akkor élvezhetetlen lesz.
Ezt nagyban a túró zsír- és víztartalma befolyásolja.
Ha szárazabb és magasabb víztartalmú túrót sikerül vásárolnunk, akkor a masszánk még a pihentetés ellenére is túl lágy lesz, emiatt főzéskor szét fog esni.
Ezt megelőzendő, ha pihentetés után a masszánk nehezen formázható gombóccá, mert nem tartja meg alakját, akkor újból gyúrjuk össze, keverjünk hozzá még 1 evőkanál búzadarát, pihentessük még 10 percig, majd formázzuk, és főzzük meg.
A biztos siker érdekében ajánlom a Nádudvari túrók használatát.
tags: #turogomboc #sagi #sziardtol