A recept a barackos-túrós pite készítésének minden fontos lépését összegzi: a száraz alapanyagok előkészítésétől a töltelék elkészítéséig, majd a két lapból álló tészta összeállításáig és az elősütést követő végső sütésig. A pite tésztája lisztből, sütőporból és porcukorból áll, amelyhez vajat, tojássárgákat, tejfölt és a citromhéjat adjuk hozzá, hogy könnyen formázható, omlós állagot kapjon. A töltelék túró, vaníliás cukor, tejföl és tojássárgája keverékéből áll, amelybe a tojásfehérjéből felvert kemény habot is beleforgatjuk, hogy a töltelék krémes, ugyanakkor levegős legyen. A barackkockákat liszttel és porcukorral megforgatva rendszerint a töltelékre részben bevonva helyezzük el, így az ízletes gyümölcsdarabkák minden harapásban jelen vannak. A sütés során az alulról kezdődő sülés érdekében az elősütött lappal dolgozunk, majd a töltelékkel és a másik lappal fedjük le a süteményt, végül a sütőben aranybarna megjelenésig sütjük. A kész pitét alapos lehűlés után szeleteljük, hogy a krémes töltelék megőrizze formáját.
Hozzávalók és előkészítés
A tésztához mérjük ki a száraz alapanyagokat: lisztet, sütőport és a porcukrot, majd ezek egy tálban összekeverjük. A vajat elmunkáljuk a liszttel, ez adja meg a tészta omlós állagát. A tejszín vagy tejfölt a tojássárgákkal összekeverjük, hogy a tészta könnyen nyújtható legyen. A citromhéjat finomreszelékkel adjuk a töltelékhez, hogy friss citrusos aromát kölcsönözzön a süteménynek. A túrót villa segítségével összeütjük a vaníliás cukorral, így krémes, homogén tölteléket kapunk.
Előkészítés és tésztakészítés
A tésztát kettéosztjuk: az egyik darabot két sütőpapír között a tepsi aljának méretére nyújtjuk, a másik darab pedig szintén két sütőpapír között a töltelék vastagságának megfelelő lapot ad ki. Fontos lépés, mert így könnyebb kiemelni a kész süteményt.
Elősütés és töltelék összeállítása
A tésztalapot a tepsi aljára tesszük, majd előmelegített sütőben 175 fokon kb. 6-7 perc alatt elősütjük az alsó lapot. Közben a töltelékhez jól elkeverjük a túrót, porcukrot, vaníliás cukrot, tejfölt, reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és beleforgatjuk a túrós masszába. A barackokat 2-3 cm-es kockákra vágjuk, és összekeverjük egy evőkanál liszttel és porcukorral, hogy mindenhol bevonja a kockákat a porcukros liszt.
Összeállítás és sütés
A elősütött lapra simítjuk a tölteléket, és beledobáljuk a barackkockákat. A másik tésztalapot is két sütőpapír között nyújtjuk a tepsi méretének megfelelő vastagságban, majd a töltelékre helyezzük és a tészta szélét megnyomjuk. Megszurkáljuk villával és enyhén felvert tojással megkenjük a felületet. Visszatoljuk a sütőbe, és kb. 40 perc alatt aranybarna színt kap a sütemény. Szeletelés előtt mindenképpen hagyjuk teljesen kihűlni.
Előkészítési és sütési idő: 30 perc előkészítés, kb. 40 perc sütés; a pihentetés ajánlott a szeletelés előtt, hogy a töltelék stabil maradjon és a tészta megpihenjen.
Tippek a sikerhez: a liszt és a sütőpor aránya és a porcukor mennyisége meghatározza a tészta omlóságát és a töltelék édességét; a barack mérete és fajtája befolyásolja a textúrát és a szaftosságot.
Barackos Szórt Túrós Pite (Cukor és Fehérliszt nélkül | HagymaLekvár
A recept az újságokban gyakran megtalálható ötleteket ötvözi a hagyományos magyar házi sütik stílusával, és a töltelék krémessége mellett a barackok roppanós érettségét is kiemeli. A tészta rozsdamentes, nem túl édes cukorral, hogy a gyümölcs karaktere érvényesüljön.