15 gkg natur csirkemell parolt lila kaposztaval

A recept egy praktikus, gyors ebédötletet kínál, amely egyszerre ízletes és kevés felkészüléssel jár, így ideális karantén idejére vagy amikor nem szeretnénk sok időt a konyhában tölteni.

Hozzávalók és előkészítés

Csirkemellhez:

• 2 egész csirkemell filé
• őrölt bors
• őrölt kömény
• 4 evőkanál paradicsom püré
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál kacsazsír

Párolt káposztához:

• 1 fej lilakáposzta
• 1 fej lilahagyma
• 2 evőkanál kacsazsír
• 2 evőkanál méz
• 1 kávéskanál köménymag
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál almaecet

Hagymás tört krumplihoz:

• 1 kg krumpli
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 evőkanál kacsazsír
• só

Áttekintés a készítés menetéről: a káposztát először felkészítjük és karamellizáljuk, a hagymával együtt megpároljuk, majd hozzáadjuk a káposztát és fűszereket. Eközben a csirkemellet baconnal töltjük vagy csak kövessük a leírást, hogy ropogós képet kapjon a felület. A burgonya a köret, amelyet héjastól főzünk sós vízben vagy törve szolgálunk fel, a hagymás tört változatban pedig a hagymát megpirítva a burgonyával összetörjük. A végső íz harmóniája a savanykás édes káposztával és a sülő, kissé roppanós csirkemellel ad egy összetett, mégis egyszerű desszerthez hasonlóan kerek ebédet.

Elkészítés részletesen

Először a lilakáposztát gyaluljuk, a hagymát apró kockákra vágjuk. A cukrot az olajon karamellizáljuk aranybarnára, majd a hagymát hozzáadjuk és megpirítjuk. A káposztát, a sót és az őrölt köménymagot is hozzákeverjük. A burgonyákat megmossuk és héjastól sós vízben megfőzzük. A sütőt melegítsük elő 200 C fokosra. A csirkemellek mindkét oldalát bekenjük a kókuszolajjal, majd sózzuk, borsozzuk. A maradék olajat egy serpenyőbe öntjük és felforrósítjuk, majd beletesszük a csirkemelleket. 3-3 percig sütjük mindkét oldalát, amíg kérget nem kap. Utána betesszük az előmelegített sütőbe és még kb. 2x15 percet sütjük az egyik és másik oldalát is. A lilakáposzta is közben puhára párolódott, hozzátesszük még az ecetet és még pár percig pároljuk. Utána már tálalhatjuk is a csirke és tört burgonya mellé.

Csirkemell elkészítése vegánosított verzióként: 2014-es recept ötletének felhasználásával a csirkemellet vegán változatban is meg lehet oldani, de eredeti formájában a húsos változat íze dominál.

A káposzta párolása során a só hatására a káposzta levet ereszt, ebben párolódik meg. A cukor karamellizációja adja a káposzta jellegzetes színét és mélyebb ízét. A tálalás elején a burgonyát és a káposztát is ki lehet összekeverni, hogy egységes köretet kapjunk, vagy külön-külön tálaljuk őket a tányéron a hús mellett.

Tippek a tökéletes eredményhez

• A csirkemell kiszáradásának elkerülése érdekében csak addig süssük, amíg a rostok áttetszőből fehérre válnak.
• A káposztát fedő alatt párolva érdemes 15-20 percet számolni, hogy a rétegek megpuhuljanak és a savanykás-karamellizált íz összhangba kerüljön.
• A cukor karamellizációjával kapott arany szín és mély íz a köret jellegzetessége; a végén adjuk hozzá az ecetet, hogy az íz kiegyensúlyozott legyen.

Az elkészült étel legfontosabb jellemzői: a csirkemell semleges íze kiemelkedik a karamellizált lilakáposztával és a hagyományos, roppanós tört krumplival, amelyet hagyma és zsírral készítünk. Ebben a kombinációban a káposzta természetes cukortartalma karamellizálódik, és ecettel hangsúlyozzuk az édes-savas egyensúlyt.

tags: #15 #gkg #natur #csirkemell #parolt #lila