Anna Olson epres Viktória piskótája és más sütési tanácsai középpontba kerülnek ebben a cikkben, amely a „Anna Olson: Sütés” sorozatból származó recepteket és konyhatechnikai tippeket foglalja össze.
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Béleljünk ki egy 23 cm átmérőjű kapcsos vagy levehető aljú tortaformát sütőpapírral.
Magas fokozaton verjük a tojást a cukorral kb. 5 percig, amíg fehér színű lesz, és háromszorosára duzzad. Közepes fokozatra váltva adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet.
Szitáljuk össze a lisztet és a sót, majd - továbbra is közepes fokozaton - keverjük hozzá a felvert tojáshoz.
A tésztából körülbelül egycsészényit kanalazzunk egy tálba, ehhez adjuk az olvasztott vajat és a vaníliát. Ezt öntsük vissza a tésztamasszához, és kavarjuk el.
A tésztát a tortaformába öntsük, és 40 percig süssük, egészen addig, amíg a torta közepe rugalmasan visszaugrik, ha enyhén megnyomjuk. A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez addig verjük a tejszínt, amíg a habverőt felemelve kis csúcsot formáz. Egy másik tálban keverjük puhára a krémsajtot, kavarás közben öntsük bele a cukrot, a citromhéjat, a citromlevet és a vaníliát. A tejszínt két adagban forgassuk bele a krémbe, és hűtsük, míg hozzálátunk a torta összeállításához.
Az eperdarabkákat mártsuk bele a dzsembe. Spatulával lazítsuk körbe a piskótát a tortaforma szélén. Emeljük ki, húzzuk le róla a sütőpapírt. A tortát vágjuk félbe, és a töltelék felét kenjük rá az alsó felére, majd halmozzuk rá az eper felét.
Rakjuk rá a másik tortalapot, kenjük rá a maradék krémet, majd újabb adag eper következik. Hagyjunk a szélén egy-két ujjnyi karimát, erre hintsük a porcukrot. Tálalásig hűtsük. Tálalás előtt akár négy órával hamarabb összeállíthatjuk a tortát.
A recept ugyanazokat az elveket követi, amelyeket Anna Olson a Gourmet fesztiválon is hangsúlyozott: a precizitás fontosságát és a lépésről lépésre történő bemutatást, hogy a kezdő cukrászok is sikeresen megvalósíthassák a desszerteket.
Ezen felül a cikk felidézi Anna Olson karrierútját, amely a szociológiai és politológiai tanulmányok után a megváltozott pályát választó szakácsművészet felé vitte el, és amely mára világszerte ismertté tette a nevét a Food Network műsoraival és több mint 190 országban sugárzott recepteivel.
Az epres Viktória piskóta recepte a következők: hozzávalók a piskótatésztához és a töltelékhez, hogy otthon is reprodukálható legyen a desszert.
Hozzávalók a piskótatésztához (10-12 szelet, 23 cm-es tortához): 6 db tojás, 200 g kristálycukor, 5 ml citromhéj, 15 ml citromlé, 150 g liszt, csipet só, 30 g vaj olvasztva, 1 teáskanál vaníliakivonat.
Hozzávalók a töltelékhez, díszítéshez: 375 ml habtejszín, 125 g krémsajt, 70 g cukor, ½ teáskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál vanília, 1 kg friss eper, 80 ml eperdzsem, porcukor a díszítéshez.
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Béleljünk ki egy 23 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral. Magas fokozaton verjük a tojásokat a cukorral kb. 5 percig, amíg fehér színű lesz, majd közepes fokozatra váltva adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet. Szitáljuk össze a lisztet és a sót, majd keverjük hozzá a felvert tojáshoz.
A tésztából körülbelül egycsészényit kanalazzunk egy tálba, ehhez adjuk az olvasztott vajat és a vaníliát. Ezt öntsük vissza a tésztamasszához, és kavarjuk el. A tésztát a tortaformába öntsük, és 40 percig süssük, egészen addig, amíg a torta közepe rugalmasan visszaugrik, ha enyhén megnyomjuk. A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez addig verjük a tejszínt, amíg formáz egy kis csúcsot, majd a krémsajtot keverjük a cukorral, a citromhéjjal, a citromlével és a vaníliával. A tejszínt két adagra forgassuk a krémhez, majd hűtsük.
Az eperdarabkákat mártsuk be a dzsembe, lazítsuk körbe a piskótát a tortaforma szélén, és készítsük elő a töltést a szendvics-torta összeállításához. A karamellizált gyümölcs és a savanykás eper harmóniája adja a végső ízvilágot, amely a kanadai ízvilággal keveredik.
Elronthatatlan torta piskóta
Az Anna Olson receptek és a Gourmet fesztiválon bemutatott konyhatechnikai megközelítések egyaránt a gyakorlatias megközelítést hangsúlyozzák, amely a sütésfőzés iránti szenvedélyt és a kifejezetten egyszerű, mégis finom ízvilágot ünneplik.