A hozzávalók között szerepel 50 dkg friss vagy fagyasztott szilva, 1 dl víz, 1 kávéskanál fahéj, 12 dkg cukor, továbbá marcipán, kakaós piskóta, tejszínkrém és csokoládébevonat, amelyekből összetett, több rétegből álló desszert készül.
A szilvaszósz készítéséhez együtt felforraljuk a szilvákat a vízzel és a fahéjjal, majd ha a szilva színe fakó, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel színezzük. Ezt követően besűrítjük a forrást a vaníliás pudingpor keverékével és a hideg víz hozzáadásával, majd a töltelék hűtésig pihentethető.
A szirup készítéséhez a cukorból és a vízből forralunk szirupot, amelyhez később hozzáadjuk a rumot. A marcipánt kb. 11 × 46 cm nagyságú lappá nyújtjuk, melybe 10 dkg aszalt szilvát sorban lefektetünk és feltekerjük, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki. A kinyújtott marcipáncsíkba 2-3 evőkanál aszalt szilvát helyezünk el, majd ezt is feltekerjük és lefagyasztjuk. A tekercseket és a csíkokat étolajjal hígított csokoládéban (10 dkg tortabevonó + 1 evőkanál olaj) kimártjuk, hogy a marcipán teljesen befedődjön. Ha a dermedés után valahol nem fedné be teljesen a csokoládé a marcipánt, utólag megkenjük csokoládéval, mivel a későbbiekben a marcipán a tejszínnel érintkezve elfolyhat. Egy alternatív megoldás lehet boltban kapható kész, kerek csokoládés piskóta használata.
A további alapokat egy kakaós piskóta adja, amelyhez 6 tojássárgáját és 2 egész tojást, 1 evőkanál vizet, 3,5 evőkanál cukrot, 2 evőkanál olajat, 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál kakaóport használunk. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és vízzel; közben a tojásfehérjét kemény habbá felverjük, majd óvatosan összeforgatjuk a masszával. A kakaóval elkevert lisztet hozzáadva és az olvasztott vajat csurgatva sütőbe került kerek formában készre sütjük.
A Sacher-tortához szükséges tojásokból álló masszát is elkészítjük: 6 tojássárgája, 2 egész tojás, 1 evőkanál víz, 3,5 evk cukor, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaópor. A tojásokhoz hozzáöntjük a vizet és a cukrot, vízgőz felett kevergetve felmelegítjük kb. 50°C-ra, majd belecsurgatjuk az olajat. Ezután lazán hozzákeverjük az átszitált kakaós lisztet.
A tejszínkrémhez 5 dl növényi tejszín, 2 dl tejszín díszítéshez, a pudinghoz kész szilvapuding és 1,5 dl zselatin szükséges, továbbá 1 evőkanál citromlé és egy csipet fahéj. A hozzávalókból tejszínkrémet készítünk, amelyet a tortában a Sacher-karika felébe simítva használunk. A torta összeállítása során a Sacher-karika felét tejszínkrémmel töltjük, majd beillesztjük a marcipános-piskótás tekercset, és ráöntjük a maradék krémet, végül a kakaós piskótalappal zárjuk. Dermesztés után (hűtőben 1-2 óra) 70% kakaótartalmú olvasztott csokoládéval bevonjuk a torta tetejét, oldalát pedig tejszínhabbal körbeforgatjuk.
A recept több változatban is megjelenik: a szilvás gombóc torta ihlette desszert elemei, a vaníliás tejszínkrém szilva darabkákkal töltött Sacher-torta lapok között találhatók, valamint a közepén egy marcipános szilvás desszert található, amely belgiumi csokoládéba mártott marcipánnal és szilvalekvárral töltött piskótából áll. A történet szerint ez egy egyszerűbb formája a szilvagombóc torta elkészítésének, amelyet egy 18 cm-es formában készítettek.
A krémhez a tej 2/3-a felforralásával, a pudingpor feloldásával és a vaníliával készítjük a pudingot, amelyhez hozzáadjuk a maradék tejet. A piskótához a tojásokat ketté választjuk: a fehérjét habbá verjük cukorral, majd hozzáadjuk a sárgáját és a kakaóval elkevert lisztet; végül óvatosan hozzákeverjük a sütőport. A masszát tepsire simítjuk és 180 fokon kb. 15-20 percig sütjük. A vaníliapudingot habosra keverjük vajjal, majd a csokoládét, vajat és mézet gőz felett felolvasztjuk, ezt hozzáadva a feldarabolt aszalt szilvát is. A tortát a szilvás gombóc receptje ihlette, és a vaníliás tejszínkrém, aszalt szilva darabkákkal töltött Sacher-torta lapok között kap helyet, a közepén pedig marcipános szilvás desszert található.
Megjegyzés: a recept részletes leírása tartalmaz különböző sütési és töltési technikákat, legyen szó tekercsekről, csíkokról, vagy tálalási lehetőségekről. A szilvaszeletek és a marcipán sokféle módon kerülhetnek be a tortába, a végső megjelenés azonban a csokoládébevonat és a tejszínhab összehangolt használatán múlik.
Cukormentes szilvás gombóc kekszmorzsában recept | Nosalty
Részletes hozzávalók és sorrend
50 dkg szilva, 1 dl víz, 1 kávéskanál fahéj, 12 dkg cukor. 2 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál víz, 2-3 evőkanál rum. 25 dkg nulla liszt (egyszeres), 11 × 46 cm marcipán
2 tojás, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, diónyi vaj, 1 evőkanál víz. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a maradékkal elkeverjük, majd összeforgatjuk a kakaós liszttel és a langyos vajjal. Olajozott, lisztezett formába simítjuk és 200°C-on készre sütjük.
6 tojássárgája, 2 egész tojás, 1 evőkanál víz, 3,5 ev. cukor, 2 evőkanál étolaj, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaópor. Ezeket vízgőz felett felmelegítjük, majd kihűlésig habbá verjük és olajat adunk hozzá. Ezt követően lazán beleforgatjuk az átszitált kakaós lisztet.
5 dl tejszínhab (növényi) + 2 dl a díszítéshez, a pudingból készült vaníliakrém, 1,5 dl zselatin, 1 evőkanál citromlé, fél csipet fahéj. A tejszínkrémet a pudinghoz keverjük, majd a torta felépítéséhez használjuk.