Májust írunk. Megindult rendesen a sóskaszezon, és a nyári betakarítás ígéretes kincseket hoz. A leírt módszerek nagy része a befőzőautomatában történő hőkezelésre és üvegekben való tartósításra épül, sokféle ízletes és tápláló készítményt adva a télre való felkészüléshez.
Sóskás, krumplis és zöldséges tartósítás lépésről lépésre
A leveselőkészítéshez a sóskaleveleket olajon megabálom, majd steril üvegekbe teszem (2-3 dl). Felöntöm olajjal, hogy ellepje a levegőtől, megszúrkállom és megkavarom, hogy kijöjjenek az esetleges buborékok, lezárom. A befőzőautomatába teszem 40 percre 90 C-ra. Kicsit savanykás, de nagyon kedvelik ezt a változatot; tésztára reszelt sajttal szokás tálalni. A vad változat savanyúbb a sóskasavat és oxálsavat tartalmazó összetevők miatt.
Kizárólag új krumpliból szabad konzerválni. Az üvegek aljára 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál koriandermag, 6-7 szem megroppantott borókabogyó kerülnek. Rátesszük a krumplit, néha kaprot is adunk hozzá. Felöntjük egy ecetes, sós, édes-kesernyés felöntővel és lezárjuk. A befőzőautomatába 100 C-on vagy 120 percig hőkezeljük. Utána kiveszük, kamrapolcra kerül, és vár a felhasználásig. Télen felhasználható karikázott krumplihoz, hagymához vagy majonézzel, tartárral együtt.
Ne feledjük: a gyümölcsök szezonálisan érnek, ezért a lékészítés is elindul. Fekete szőlőből készült ivólevet is készítettem, amely nagyon finom lett. Az alsó edény a befőzőautomata, benne víz forrásban van; fölötte a légyűjtő edény, amelyen keresztül csorog a kész gyümölcslé. A kis cső gondoskodik a cseppmentes elzárásról. A gyümölcskosárban jelenleg 5-5,4 kg szőlő található. Kiengedés után megvárom, míg meghűl, üvegekbe öntöm, majd koronazárral lezárom és kamrába kerül.
Gombás, zöldséges és paradicsomos variációk
Gombával és ecetes-citromsavas felöntővel gőzt engedünk, megőrizve savanykás ízét. A gomba 30 percig főzve, szódabikarbónás vízben tisztul, majd 2 babér, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál szemesbors, 1 mokkáskanál koriander és 2 zúzott fokhagyma kerül az üvegek aljára. Rá a gomba, és 4,1 pH-ra beállított ecetes-citromsavas felöntő, steril kupakokkal lezárva, a befőzőautomatában 100 C-on 2 órán át hőkezelem.
A cukkínit felhasználom lecsóhoz és karfiolkrémhez is. A krémeket maguknak, vagy kenyérre kente formában is kínálhatjuk. A karfiolból készített krémleves csemegének számít; 9 kg karfiol, 1 kg tök, 2 kg vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 5 babér és 1 csokor kapor felhasználásával készítettem kuktában. A főzés 45 percig tartott, a levet ráöntöttem, hogy kenhető legyen; kömény, fekete bors, csombor és balzsamecet is került bele. A savanyítás ehhez is elengedhetetlen: pH 4,1 körüli értéket értem el.
Fontos megjegyzés: a karfiol lúgos, ezért savasítani kell ecettel, pH-mérés szükséges. Reggelire vagy vacsorára fokhagymás pirítósra kenhető, de akár krémlevesként is kitűnő. A zöldségek és gyümölcsök tartósításánál a méltányos megoldás az otthoni tartósítás, adalékok és tartósítószerek nélkül.
Növénygyűjtemények és gyógyteák befőzőautomatával
A fűszernövények közül például keskenylevelű utifű, mezei kakukkfű és szöszös ökörfarkkóró kapható szezonban. Erős főzetet készítünk: 300 g utifű, 300 g ökörfark, 100 g kakukkfű, 5 l víz; 10 perc főzés, szűrés, üvegezés, koronazáróval 90 C-on 20 perc befőzőautomatás hőkezelés. Ivólé készítésére a gyógytea, öblögetés és gargalizálás is jó szolgálatot tehet.
Az alapanyagokat tiszta helyről szedjük és alaposan megmossuk. Gyerekeknek és felnőtteknek is ajánlott, mert vitamindús források. A befőzés teljesen adalék- és tartósítószer-mentes, otthon könnyen kivitelezhető módszert kínál a téli étrendhez.
Részletes alapanyag- és elkészítési lista
- 2 kg uborka, 50 dkg hagyma, 6 dl víz, 3 dl cukor, 2 dl 10% ecet, 0,5 dl só, 2 teáskanál mustármag, 2 teáskanál görögszénamag
- A leveket 2 mm vékonyra vágom, hozzájuk adjuk az előírt felöntőket és kb. 8-10 órát állni hagyom.
- A steril üvegeket, lapkákat és befőzőautomatát használva 80 C-on 20 percre zárásig tartósítom.
- 100 C-on 120 perc eltelte után kivéve hűtés és kamrapolcra kerülés.
További ötletek közé tartozik a füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban történő előkészítése: aszalás után enyhe füstölés meggyfán, üvegezés korianderrel, zsályával, bazsalikommal és olívaolajjal. 20 perc 90 C hőkezelés adja meg az eltarthatóságot.
Az uborka és gyökér zöldségekből készült lekvároknál vagy krémeknél a savanyítás és a pH-szabályozás kulcsfontosságú. Ezt a módszert tartósító eljárásokkal lehet összhangba hozni, és télen is élvezhető finomságokat adni a családnak.
tags: #befozoautomata #receptek #alma