Nem is olyan régen még ünnepi ételnek számított a cordon bleu, vagyis a sajttal és vékony szelet sonkával töltött, majd aranyló panírban kisütött hús, mára sajnos a menzák és a fagyasztott változatok sokat rontottak a megítélésén.
A francia „kék szalagról” kapta a nevét ez az egyszerű, ám mégis elegáns, gazdag fogás.
A cordon bleu, vagyis a kék szalag így lett a gasztronómiai kiválóság szimbóluma: az iskola ma is létezik, immár 10 országban 35 iskolával, a szakácsok és vendéglátóipari szakemberek fellegvára, évente 20 000 diákot képezve.
Egy szakácskönyv, amely jóval több, mint receptek gyűjteménye, a főzés filozófiája tárul fel előttünk könnyen érthető és tanulható formában.
A cordon bleu készülhet csirkemellből, sertéskarajból vagy pulykamellből is, de a magyar háztartásokban talán a csirkemellből készült változat a legnépszerűbb.
A cordon bleu egy panírozott, töltött húsétel, amelynek klasszikus tölteléke sonka és sajt.
A húst vékonyra klopfolják, megtöltik, összehajtják vagy feltekerik, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatják.
A cordon bleu legismertebb változata borjúhúsból készül, de mára a csirkemellből és sertéshúsból készült verziók is rendkívül elterjedtek.
Ma a cordon bleu világszerte népszerű étel, mert egyszerre látványos, laktató és könnyen variálható.
A cordon bleu eredetét több ország konyhája is magáénak érzi, de a ma ismert változat leginkább a francia és svájci gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolható.
A sonkával és sajttal töltött hús különösen a 20. század közepétől vált ismertté.
Magyarországon a cordon bleu főként csirkemellből vagy sertéskarajból terjedt el.
A hús előkészítése: A csirkemellfiléket mossuk meg, töröljük szárazra, majd hosszában vágjuk be úgy, hogy ki tudjuk nyitni, mint egy könyvet.
Klófolás: A húst fólia alatt óvatosan klopfoljuk vékonyabbra.
Fűszerezés: Sózzuk, borsozzuk a hússzeleteket.
Töltés: Minden hússzeletre tegyünk sonkát és sajtot.
Hajtás: Hajtsuk össze a húst, majd a széleket óvatosan nyomkodjuk össze.
Panírozás: Forgassuk a töltött húst először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába.
Sütés: Közepesen forró olajban süssük aranybarnára mindkét oldalát.
A tökéletes cordon bleu egyik legfontosabb eleme a megfelelően előkészített hús.
Ha a csirkemell túl vastag marad, nehezebben sül át, ha viszont túl vékonyra klopfoljuk, könnyen kiszakadhat.
A másik kulcsfontosságú tényező a töltelék elhelyezése.
A sonkát és a sajtot úgy kell a húsba tenni, hogy ne érjen egészen a szélekig.
A panírozás szintén meghatározó.
Ha igazán biztosra szeretnénk menni, alkalmazzunk dupla panírt: liszt, tojás, morzsa, majd ismét tojás és morzsa.
A cordon bleu egyik legfontosabb része a sajt, ezért nem mindegy, milyet választunk.
Ha szeretnénk különlegesebb változatot készíteni, akár többféle sajtot is kombinálhatunk.
A cordon bleu klasszikusan főtt sonkával készül, de más sonkafélékkel is finom lehet.
A klasszikus cordon bleu bő olajban vagy zsírban sütve készül, így lesz igazán ropogós és aranybarna.
Sütőben is elkészíthető, ha könnyebb változatot szeretnénk.
A cordon bleu tartalmas étel, ezért sokféle körettel jól működik.
A legismertebb és leggyakrabban készített változat.
Sertéskarajból készül, karakteresebb és tartalmasabb változat.
Könnyebb változat, amely kevesebb zsiradékkal készül.
A talált problémák közé tartozik, hogy túl sok sajt kerül a húsba, vagy a töltelék túl közel van a szélekhez.
Ha túl vastag a csirkemell, a panír már megbarnulhat, miközben a hús belül még nem sült át.
Túl forró olaj esetén a zsemlemorzsa gyorsan megég.
Ha a hús nincs megfelelően összehajtva vagy rögzítve, sütés közben szétnyílhat.
A csirkemell könnyen kiszáradhat, ezért fontos, hogy ne süssük túl.
A hús pihentetése is fontos.
Igen, a cordon bleu előre is előkészíthető.
A megtöltött, bepanírozott húsokat néhány óra hűtőbe tehetjük sütés előtt.
Az eredeti változat leggyakrabban borjúhúsból készül, sonkával és sajttal töltve, panírozva és kisütve.
Igen, sütőben is elkészíthető.
A cordon bleu igazi klasszikus, amely egyszerre ropogós, szaftos, krémes és laktató.
A siker kulcsa a vékonyra klopfolt hús, a jó minőségű sonka és sajt, a gondos panírozás és a megfelelő sütési hőmérséklet.
A Cordon Bleu egy klasszikus, amelyet ma szeretnénk bemutatni Önöknek.
Vékonyan panírozott, sonkával és sajttal töltött, panírozott és sült szelet.
Már ettől a leírástól is összefut a nyál a szánkban, nem igaz?
Hagyományosan osztrák, ma borjú cordon bleu-t készítünk.
Használhatunk azonban sertéshúst vagy baromfit is - amelyiket jobban kedveli.
A Cordon Bleu gyors és egyszerű, de a tányéron mindig a toppon van.
Miért ne próbálná ki most azonnal!
A sonkát és a sajtot csíkokra metéljük, de lehet szeletekben is rárakni.
A cordon bleu-t először a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába mártjuk.
A második alkalommal a cordon blue-t tegyük a tojásba és a zsemlemorzsába, hogy egyenletesebb réteget kapjon.
Melegítsük elő a serpenyőt növényi olajjal.
Süssük a cordon bleu-t mindkét oldalán kb.
A Cordon Bleu sajthoz szívesen választunk Emmentáli sajtot.
A tápértékadatokat hozzávetőlegesen a felsorolt összetevők alapján számították ki.
- A hozzávalók: csirkemell, sonka, sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa, vaj
- Elkészítési lépések áttekintése: hús előkészítése, töltés, hajtás, panírozás, sütés
Előkészítéshez és variációkhoz tanácsok: a hús előkészítése, töltés, panírozás és sütés sorrendje követendő.
