A fenntarthatóságon át az időmanagementig sok mindenben segíthet a piacra járás.
A csabai kolbászfesztivál minden év októberében a város egyik legnagyobb ünnepe, de egész évben találkozhatunk a különleges ízvilággal a piacon vagy helyi termelőknél.
A kolbász ízéből kiérzik a kömény vagy a fokhagyma, az nem csabai!
Csabán a kolbászok és hurkák mellett feltűnnek ezek a sötétbarna színű gömböcök is: amilyen laktatók, olyan finomak is.
Igazi disznótoros ennivaló.
A cigánkának többféle receptje forog kézen-közön, de a közös alap a disznóhús, disznómáj és receháj.
Azt már háza-családja válogatja, hogy kerül-e bele tojás vagy rizzsel gazdagítják a masszát.
A cigánka fűszerezése is egyszerű, akár a csabai kolbásznak, de míg a csabait tilos borsozni, addig a cigánkában nem tabu.
A bekevert gömböcöket hagyományosan sertéshártyafátyolba tekerik, ez a fehérszínű háj.
Békéscsabán a brindzában ne a juhtúró ízét keressük.
Az egész Kárpát-medencében egyedül itt készül a brindza tehéntejből.
Eredetileg román pásztoroktól vették a juhtúrót, vagyis a brindzát, de a világháború után hiánycikk lett.
Ezután kezdték a csabaiak maguk készíteni a brindzát, tehéntejből, egy speciális eljárással.
Először gomolya készül: ez az oltott tejből előállított friss sajt.
A gomolyát két-három hétig letakarva hagyják, míg belül lyukacsossá szárad.
Döngölik, préselik és lereszelik, a többhetes metódus eredménye a morzsalékos, túróéhoz hasonló állagú, ám annál szárazabb brindza.
Csabán ráadásul nem csak muzeális étel a brindza, gyakran és szívesen főznek vele, elsősorban tésztákkal párosítják.
A haluska és a galuska közötti áthallás nem véletlen: a bryndzové haluškyt mondhatnánk juhtúrós galuskának is.
Náluk nemzeti étel, sőt szimbólum, olyanformán, mint egy magyarnak a pörkölt.
A Felvidéken reszelt krumplit is tesznek a házilag készített tésztába, ez a sztrapacska, amit Csabán hívnak tót galuskának is.
Készítenek persze Békésben is sztrapacskát, de Csabán a krumplit mellőző, metélt tésztából készülő haluskának van nagy hagyománya.
Ha azonban valódi helyi nevezetességre vágyunk: Békéscsabán csabai kolbásszal kérjük a haluskát!
Míg a Felvidéken inkább savanyú káposztával gazdagítják a tésztát, Csabán adja magát a kolbász.
Míg tavaly országos második lett, idén több mint 650 induló közül az első helyen végzett Szpisják György a lángosozók országos versenyén.
A Lángos Voks megnyerésével a Mester Lángos Büfé felkerült a térképre, olyan klasszis lángosozók mellé, mint például a balatoni különdíjat kiérdemelt Tihanyi Piac sokat méltatott lángossütödéje.
Szpisják György fél éven át kísérletezett a díjnyertes tésztával.
Habár a titkos összetevőt nem, azt a trükköt elárulta a lángosmester, hogy nem a levegőben, hanem asztalon nyújtják a tésztát, hogy ne legyen túl vékony.
A cél, hogy a ropogós kéreg alatt megmaradjon a nem túl vastag, de puha tésztaréteg is.
A csabai lángosozó másik nagy titka, hogy gyakran cserélik a lángossütő olajat, a jó magyar büfés szokással szemben égett olajban nem sütnek.
Arra a kérdésre, hogy mi a szakszerű lángosevés titka, azt felelte, hogy terpeszállásban, előre dőlve.
Az itt bemutatott termékekre vonatkozó információk előzetes tájékozódást szolgálnak, a termék átvételét követően végleges tájékoztatást kapsz az adott termék címkéje alapján.
A zöldség-gyümölcs termékeknél a képek csak illusztrációk.
A Csabaia város gasztro-kínálatában a Csabai Kolbászfesztivál kiemelkedő hagyomány.
A környék gasztronómiája sokszínű, a magyar, a szlovák és más örökségek fúziójából születik meg a helyi konyha.
Az éttermek és bisztrók sokfélesége megmutatja, hogy Békéscsaba nemcsak történelmi kolbászáról, hanem modern, változatos gasztronómiájáról is ismert.
Csabai gasztro-örökség fő elemei
A Csabai kolbász a város kulináris címere, amelyhez sok háztartás kapcsolódik, és a kolbász készítését családok művelik hagyományosan.
A kolbász fűszerezése a hagyomány szerint csak só, paprika, fokhagyma és kömény lehet, a fekete bors kizárólag Gyulán van.
A Kolbászfesztiválon a szakavatott zsűri ítéli meg az év legjobb csabai kolbászát, és adja át a kolbászkirály címet a készítőjének.
Jelenleg közel száz kistermelő készít autentikus csabait.
Csabai kolbászhoz szállítói közé tartozik a Mezőberényi Kovács Kolbász Manufaktúra, Knyihár Mihály (Knyihár-féle házikolbász) és Pallér Sándor (Pallér Böllér hentesmester).
A környéken érdemes több termelőt felkeresni, például a Pajtában is különféle vékony- és vastagkolbászok közül választhatunk.
Tepertő és lekvár - hagyományos finomságok
A tepertős-szilvalekváros papucs a magyar konyha öröksége, a tótoknál pedig a hájas tészta volt hagyományos.
Népszerűsége megőrzése érdekében 120 kg szilvából főzték idén Judit és nővére a piacra szánt papucsokat.
A tepertő és lekvár készítéséhez a tészta gyors és gondos dagasztása szükséges.
A papucsokat kora reggelől sokan keresik a békéscsabai piacon.
Meg kell említeni a Tótok és a Haluskák kapcsán
A Haluskaház receptje négytojásos, és Brindzával, káposztással, túrósan vagy mákosan tálalják a haluskát.
A Haluskaházban hetente egyszer böjtöt tartanak, a haluskát fogyasztják ilyenkor.
Turizmus és helyi éttermek
A Rózsakert Piacon található vendéglő és a Csabagyöngye Bisztró a modern bisztrók hangulatát ötvözik a magyar vendégszeretettel.
A sörbár a Kossuth téren a sörkedvelők kedvenc találkozóhelye modern környezetben.
Az Arcanum Hotel étterme mindenki számára elérhető, és a DÉL-ALFÖLDI konyha gazdag hagyományait mutatja be.
A Kisvendéglő a Hargitához Erdélyi hangulat, magyar ízek, házias adagok.
A Viharsarok környéke kötelező élmény a hagyományos ételek, mint a töltött káposzta és a brindzás haluska bemutatásával.
- Csabai kolbászfesztivál - hagyomány és modernitás találkozása
- Haluskák és brindza - a helyi identitás konyhai megtestesítői
- Regionális éttermek kínálata - a klasszikusok és az újdonságok összehangolása
| Étel | Helyszín | Jellemző |
|---|---|---|
| Csabai kolbász | Csaba belvárosa | fűszerezés: só, paprika, fokhagyma, kömény |
| Haluskka brindzával | Csaba környéke | tésztából és juhtúró nélkül |
| Tepertős-szilvalekvár papucs | Csaba piac és környéke | szilvalekvár, tepertő, lekvár |
tags: #bekescsaba #hires #etel