A csirke az egyik legnépszerűbb húsfajta világszerte, és számos kultúrában alapvető élelmiszer. A csirke (Gallus gallus domesticus) egy háziasított madárfaj, amely a bankivatyúk (Gallus gallus) vad őseiből származik, és világszerte a leggyakrabban tartott baromfifaj. A csirkét elsősorban húsáért és tojásáért tenyésztik, ezért alapvető élelmiszerforrásként tartjuk számon.
Hogyan vásároljuk? A csirke vásárlásánál igyekezzünk hazai forrásból beszerezni a húst, amit megtehetünk a piacon, a hentesnél és a boltokban is. Egészben is tudunk csirkét venni, valamint egyes részeit megtaláljuk külön-külön, előre csomagolva is. A friss csirkehús világos rózsaszínes árnyalatú. A hús színe kissé változhat a részek alapján (pl. a comb kissé sötétebb lehet), de ha szürkés vagy zöldes árnyalatot látunk, azt kerüljük, mert az a hús romlására utalhat. A friss csirkehús enyhén nedves tapintású, de nem lehet ragacsos, nyálkás. A friss csirkehúsnak alig van szaga, vagy csak enyhén húsillatú. Az erős, kellemetlen szag romlott húsra utal.
Mire jó a csirke? A csirke gazdag fehérjében, B-vitaminokban (különösen a B3- és B6-vitaminban), valamint ásványi anyagokban, például foszforban és szelénben, amelyek segítik az anyagcsere-folyamatokat és az immunrendszer működését. Sok fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos szerepet tölt be az izmok építése és fenntartása során, valamint az általános egészség szempontjából is. A csirkehús, különösen a mellrész, alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmú, mint sok más hús, így diétákba is beilleszthető. Gazdag szelénben és foszforban, amelyek támogatják a csontok, a fogak és a pajzsmirigy egészségét.
A csirkének szinte az összes részét fel lehet használni a konyhában, ezek közül a Mell és a comb a legnépszerűbb részei, de a szárnyat, a farhátat, a csontokat és a belsőségeket, köztük a máját is sokan fogyasztják. A csirke elkészítésénél nagyon fontos a hőkezelés, mert előfordulhat, hogy baktériumokat hordoz, például szalmonellát.
A csirke sokszínűen elkészíthető alapanyag. Készíthetünk belőle „Gyere hozzám feleségül” csirkét, piri-piri csirkét, csirkés tésztasalátát, klasszikus csirkepörköltet, csirke cordon bleu-t sült burgonyával, egyszerű csirkemellet zöldséges bulgurral, csirkemájpörköltet rozmaringos burgonyával, egyszerű fokhagymás-mustáros csirkemellet, pirított csirkés quesadillát és töltött csirkecombot krumplival. Ünnepi fogás a szilvával töltött csirkerolád diómorzsás bundában és a fregatt csirkemáj aszalt szilvával. A csirkemell fűszerezése nem bonyolult dolog, mert a csirkemell önmagában elég semleges ízű. Só mindenképpen kell bele, mondhatnám röviden és tömören. Ez így önmagában viszont nem állja meg a helyét, mert könnyen elsózhatjuk a csirkemellet, ha nem figyelünk arra, hogy teszünk-e hozzá valami sótartalmú hozzávalót. Ez lehet pl. füstölt szalonna, bármilyen más füstölt áru vagy bolti, kész fűszerkeverék. A zsiradék elengedhetetlen a csirkemell szárazsága miatt. Használhatunk szárnyas- vagy sertészsírt, finomabbak, mint a növényi olajok és kis mennyiségben egyáltalán nem hizlalnak. Zamatossá és omlóssá varázsolja a csirkemellet a vaj. Ha eltekintünk a zsiradék használatától, akkor tejszínre, krémsajtra vagy valamilyen zsírosabb reszelt sajtra lesz szükségünk, hogy ínycsiklandó legyen a csirkemell.
Gyakorlatilag minden más fűszer jöhet. Ha az egyszerűbb ízek kedvelője vagy, akkor használj borsot, fokhagymát, piros paprikát. Ha erőteljesebb ízekre vágysz, jöhet a majoranna, rozmaring, bazsalikom, oregánó, esetleg babérlevél, gyömbér. Nálunk ez a jolly joker. A hozzávalókat egy tálkában összekeverem és a csirkemellet egyenletesen beszórom-bedörzsölöm vele. Sütőben vagy serpenyőben is süthető. Tipp 2: Bármilyen fűszerrel ki lehet egészíteni, én majorannát szoktam még hozzá tenni. Egy egyszerű, de ízletes csirkemell fűszer. A hozzávalókat összekeverjük és a csirkemellre kenjük kenőtollal/ecsettel vagy egy kiskanál domború felével. A csirkemellet tűzálló tálba vagy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, alufóliával lefedjük és 150 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük. A garam masala tájegységenként, sőt, akár családonként is eltérő módon készül. Remélem, tudsz választani a fentiek közül. Még egyszer: csirkemell fűszerezése: Alap a só-pirospaprika-fokhagyma. Innen indulunk. Az egészben sült csirke azok közé az ételek közé tartozik, amelyek sosem mennek ki a divatból. Illatos, laktató és látványos fogás, amely hétköznap és ünnepi alkalmakra is remek választás. Az alábbi technikával a csirke egyenletesebben sül át, a bőre aranybarnára és ropogósra pirul, a húsa pedig szaftos marad. Ha szívesen készítesz sült csirkét, akkor érdemes felfedezned az oldal további receptjeit is.
Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. A csirkét mellével lefelé úgy, hogy a szárnyak és a nyak felénk nézzenek. A gerinc eltávolításához konyhai ollóval vágjuk át a bordákat közvetlenül a gerinc mellett, annak mindkét oldalán. Nyissuk szét a bordakosarat, majd egy erős késsel enyhén vágjuk be a szegycsontot. Ez segít kiemelni a mellcsontot, így a csirkét teljesen ki tudjuk lapítani. Fordítsuk a csirkét mellével felfelé, majd tegyük sütőpapírral bélelt, peremes tepsire. A tenyerünkkel erősen nyomjuk le a mellcsontot, amíg a csirke teljesen kilapul. Rendezzük a előkészített zöldségeket a csirke köré, majd locsoljuk meg az egészet olívaolajjal.
Neked is van egy jó recepted? Vas megye első magánpékségét id. Soproni Zoltán alapította 1986-ban, Kőszegen. A későbbiekben két fia: Zoltán és Attila is kitanulta a pék szakmát, Attila Pékmester címet szerzett 1997-ben. Sokáig a kis kőszegi üzemben zajlott a termelés, mely csak a helyi fogyasztói közönség szükségleteinek kielégítését szolgálta. A megrendelések száma jelentősen növekedett, szükségessé vált a vállalkozás bővítése, ezért cégünk 1993-ban megvásárolta Csepregen az egykori sütőipari vállalati üzemet. Vásárlóink mintegy félszáz, kiváló minőségű, házi jellegű termék közül válogathatnak, de a lista folyamatosan bővül. A tradicionális magyar receptúrák megőrzése, alkalmazása mellett az egészségtudatosság jegyében készítjük pékáruinkat. Alapanyagaink kiválasztásakor a minőséget tartjuk a legfontosabb szempontnak. Legfőképp az egészséges termékek fejlesztésére fektetünk nagy hangsúlyt. Vevőink között szállodák, éttermek, kiskereskedők szerepelnek. Jelenleg 9 mozgóárusító autó szolgálja ki Kőszeg, Csepreg, Szombathely környékét, ez több mint 60 település elérését jelenti. Cégünk filozófiájának és üzletpolitikájának alappillére a vásárlói igények maximális kielégítése, fogyasztóink magas szintű kiszolgálása. Kiváló termékek, sokfajta variáció közül tudtam válogatni. A kiszolgálás első osztályú.
Ha a rántott és a ropogós sült hús helyett egy igazán lágy, omlós fogásra vágysz, akkor a következő receptek közül biztosan találsz kedvedre valót! Olyan csirkemelles ételeket gyűjtöttünk össze a vajas-citromostól a mogyoróvajason át a tejszínes verziókig, amk olyan vajpuhák, hogy szinte elolvadnak a szádban. Érdemes őket kipróbálni!
- Előkészítés és fűszerezés: a csirkemellhez alap a só-pirospaprika-fokhagyma. Innen indulunk.
- Egészben sült csirke technikája: helyezzük a csirkét mellével lefelé, majd a mellcsontot kilámpítva teljesen ki tudjuk lapítani, ezt követi az egyenletes sütés.
- Az előzetes bekérdezés: a zöldségek köré rendezzük a csirkét, locsoljuk meg olívaolajjal, és 150 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük.
