Szójaszósz receptek és felhasználási tippek a sertéshúsokhoz

Szójaszósz - receptek, leírás, tippek. A szójaszószok között felhasználásuk tekintetében is érdemes különbséget tenni: a főzéshez használt általában kevésbé sós és töményebb, az asztali szójaszószt pedig gyakran só helyett is használják. A szójaszósz erjesztett szójababpasztából készül, és a '80-'90-es évek Magyarországán igencsak egzotikus ételízesítőnek számított, sőt, egyet jelentett az ázsiai konyhával. A szójaszósz Kínából ered, már egészen régről, 150-ből származó írásos emlékekben is találhatunk rá utalást.

A hagyományosan agyagedényben készített szószhoz a szójababot először beáztatták, majd megfőzték, pörkölt búzából készült lisztet, valamint egy speciális Aspergillus Oryzae nevű gombakultúrát adtak hozzá. Ezután három napig 30 °C-on érlelték a pasztát, majd jól megsózták, és hónapokig érlelték. Hozzávetőlegesen majdnem egy év, mire egy ilyen, autentikus szójaszósz elkészül. A mai szójaszószok gyorsan, vegyi úton előállított termékek, melyek mindössze néhány nap alatt elkészülnek, ízükön azonban rögtön érződik, hogy a hosszú fermentálási folyamat elmaradt. Minél kevesebb adalékanyagot látunk a szósz összetevői között, annál biztosabb, hogy hagyományos technikával előállított szójaszósszal van dolgunk.

Szójaszószt ma már szinte minden nagyobb élelmiszerboltban beszerezhetünk, de érdemes autentikus, nagy választékú ázsiai fűszerboltokba menni érte, hiszen rengeteg változata létezik a japántól a kínaiig, a sötéttől a világosig, és ezen belül is millió féle alfajt találhatunk. A szójaszósz elsősorban az ázsiai ételek, pirított rizsek, tészták, sushitálak fontos, alapvető ízesítője, használják fűszerként, mártásként, belekerülhet az ételekbe főzés során és utána és önmagában, mártogatósként is használatos. Nagyon szeretem a paradicsomos tételt, pedig annál egyszerűbb étel szinte nem is létezik. A paradicsomszósz elkészítése is nagyon egyszerű, csak az a titka, hogy sokáig főzd és sok friss zöldfűszert tegyél bele.

A könnyed mártás téli változatban is készülhet, de ilyenkor jó minőségű hámozottparadicsom-konzervből főzd meg. A mártás, más néven szósz, francia eredetű, a sauce szóból ered. A besamelmártás a rakottasokhoz és a lasagnéhoz illik, a barna mártás pedig a húsokhoz. Ha már ismered ezt az 5 alapmártást, akkor nem vagy elveszve, hiszen ezekkel nagyon sok ételt feldobhatsz, ráadásul kedvedre variálhatod őket. A zöld chili teszi tüzes zamatúvá ezt a zöldfűszeres chiliszószt, amelyet tésztával is tálalhatsz, de hot dogba vagy hamburgerbe is tehetsz. Ez a közel-keleti mártás sültek mellé is illik, és salátaöntetekbe is kerülhet belőle egy kevés.

Gyorsan és egyszerűen készül ez a fokhagymás-citromos szósz, akár főtt tésztával egybeforgatva is tökéletes fogást kapsz. A citrusos ízvilág főként hallal, de szárnyasokkal is jól harmonizál. A szósz fő alapanyagai a citrom és a fokhagyma, fontos eleme még a friss petrezselyem, a parmezán és a tejszín is. Egyszerűen és gyorsan elkészítheted ezt a selymes gombaszószt, amely tésztára téve és húsok mellé is tökéletes. A tejszínalapú mártásba bacon és kakukkfű is kerül. A vajmártásból többféle létezik, a fehéret halhoz kínálhatod. A finom borsmártáshoz nem szabad porrá őrölni a borsot, éppen csak felekbe, negyedekbe, kisebb darabokba kell törni a szemeket, de maradhat pár darab egészben is. Ehhez a legpraktikusabb egy kis mozsár, de ha nincs ilyened, akkor tedd a borsszemeket egy zacskóba, és párszor menj át rajtuk egy sodrófával. A borsmártás a pirítástól lesz pikáns. A remoulade mártás alapja majonéz, amelyet többféle fűszerrel tesznek pikánssá, de a benne található apróra darabolt összetevők, mint az uborka és a kapribogyó különböztetik meg a többi majonézalapú szósztól. Kerüljön sült húsokra vagy hot dogra ez a pikáns mustármártás, amely fehérborral, majonézzel és alaplével keverve sokkal selymesebb és krémesebb állagú lesz, mintha csak sima mustárral dolgoznál. Az andalúz szószt, bár a neve alapján spanyol, mégis Belgiumból ismerik. Ezt a mártást sült krumpli mellé kínálják. Több változata létezik, a majonéz és paradicsom mellé általában valamilyen ecet vagy citromlé kerül, sok receptben borecetet ajánlanak és/vagy egy kis fehérbort. Az édes-savanyú szószt a kínai gyorséttermek tették igazán népszerűvé. Később már előre elkészített, üveges formában is árulni kezdték. Ezekkel a mártásokkal az a gond, hogy tartósítószert és/vagy ízfokozót is tartalmaznak, amelyekre semmi szüksége a szervezetnek. Szerencsére házilag sem bonyolult elkészíteni. A gyümölcsökből, főként a fanyarabb ízvilágúakból készült mártások is nagyon jól illenek húsok mellé. A legnépszerűbb az almaszósz, amely natúr és zsírosabb sültekhez is tökéletesen passzol. Neked is van egy jó recepted?

Az egyik legismertebb ázsiai szósz a szójaszósz, ami inkább fűszerszámba megy, karakteres íze miatt. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnnotok muffinformában is! A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Pad thai, pulled pork, pirított tészta, édes-savanyú csirke, tavaszi tekercs - csak néhány azok közül az ételek közül, melyeknek íze sosem lenne ugyanaz szójaszósz nélkül. Az ázsiai konyha pótolhatatlan ételízesítője, melyet több ezer éve használnak konyháikban sütéshez, főzéshez egyaránt. A szójaszósz szójababból készül fermentációval. A babszemeket áztatás után megfőzik, majd liszt és egy gombafajta hozzáadását követően három napig 30 fokon érlelik a pasztát. Ez után további 3-6 hónapig meghatározott hőmérsékleten tovább érlelik, majd 4-5 hónapig állni hagyják. Az így elkészült folyadékot szűrik, pasztőrözik, újraszűrik, és végül palackozzák.

1 evőkanál szójaszósz tápértéke energia: 11 kcal fehérje: 1.2 gramm zsír: nulla gramm szénhidrát: 1.7 gramm. Az egzotikus konyha szerelmeseinek legnagyobb örömére az év bármely napján hozzájuthatunk. Tároljuk száraz, hűvös, fénytől védett helyen. Amennyiben ritkán nyúlunk utána, úgy érdemesebb hűtőben tárolni, hogy biztosan sokáig megőrizze szavatosságát. Vastag falú serpenyőben, az olajon, közepes lángon két percig pároljuk a salottát és a fokhagymát, míg kis színt nem kapnak. Hozzákeverjük a kétféle szójaszószt és a borsot. A szárnyaslé felével felöntjük, hozzáadjuk a csilit és közepes lángon hagyjuk főni egy órán át. Időről időre az elpárolgó levet kevés szárnyaslevessel pótoljuk. A végére eléggé besűrűsödik, a hús fényessé válik és sötétbarna színe lesz. A folyadékot tartsuk a lehetséges minimumon. Az edényt ne fedjük le. Használjunk mindig lapos, széles, vastag falú serpenyőt. A húst ne vágjuk túl kicsire. Az elején a hús és a folyadék ne haladja meg az 2:1 arányt. Az étel még jobb másnap, újra felmelegítve.

A szószok, mártások a nemzetközi konyhák alapételei. A szósz a francia sauce szóból származik, amely valójában azt jelenti, hogy sós. A francia konyhában a sauce már a középkorban fontos szerepet töltött be, így több száz mártás alakult ki. A 19 században Antonin Careme ezeket 4 főcsoportba rendszerezte, amiket „anyaszószoknak” nevezett el. Besamel mártás (béchamel sauce) - liszt, tej és vaj az alapja. A 20. A francia konyha különösen nagy hatással volt az angol konyhára, így Angliában is elemi szerepet töltenek be a szószok. A híres gravy mellett azonban az angolok minden sült hús mellé tálalnak valami fűszeres lekvárszerű szószt, pl chutney, almaszósz (sertés húshoz), vörös áfonya mártás (pulykához), mentaszósz (bárányhoz), tormaszószt (marhahúshoz), míg a legtöbb desszert mellé custard (vaníliakrém) kerül. Sokak szerint a besamel mártás olasz eredetű, amely balsamella mártás néven az olasz konyha alap fehérmártása. A tipikus olasz mártás általában paradicsom alapú (pl a nápolyi paradicsom szósz), vagy darált hús alapú ragu (pl Bolognai mártás). A spanyol, mexikói és latino szószok (salsa) darabosabbak és sűrűbbek - híres a zöldfűszer alapú salsa verde, a paradicsom alapú salsa roja és a nyers alapanyagokkal készülő salsa cruda. Dél-Kelet Ázsiai konyhák alapszószai a szójaszósz, halszósz, osztrigaszósz, chiliszósz - Kínában különösen népszerű a hoisin szósz és manapság világhírű az édes-savanyú mártás. A japán konyha kész alapszószai a szójaszósz, miso és dashi - a legtöbb mártás ezek kombinációja. Az indiai konyha mártásai curry pasztára alapszanak, amelyekkel húsokat, halakat öntenek le. A pikáns ételek mellé chutney és raita is kerül - amely enyhíti a csípős ízeket. Szeretek enni. Szeretek inni. Kulináris élményekben gazdag, a világ gasztronomiát alaposan ismerve élek és főzök, egy tudatos életmód keretében. By clicking “Accept All”, you consent to the use of ALL the cookies.

tags: #szoja #szosz #serteshushoz