A ketchup története gazdag és érdekes, visszavezethető egészen az ókori Kínáig. A ketchup eredetileg egy kínai halászlé volt, amit “ke-tsiap“-nak neveztek. Ez egy erjesztett halból készült szósz volt, amit főként halak ízesítésére használtak. A kínai “ke-tsiap” Délkelet-Ázsiában is elterjedt, ahol a helyiek különböző módon kezdték variálni, hozzáadva például tamarindot, diót, gombát, stb. A paradicsomos ketchup első receptje 1812-ből származik, James Mease-től, aki leírta, hogy a paradicsomot szószként használta.
Hogyan készül a házi ketchup paprika- és paradicsom-alappal?
A kápiát megmossuk, sütőlapon egymás mellé helyezzük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a héja feketedni kezd. Ha megvan, lekapcsoljuk a sütőt, és a paprikát ott hagyjuk kihűlni, így könnyen leválik majd a héj. A paradicsomot lereszeljük. A kihűlt kápiának lehúzzuk a héját, kicsumázzuk, és a paprikát is leturmixoljuk. Egy edényben felmelegítjük az olajat. Beletesszük az asafoetidát és a reszelt gyömbért, és egy percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a koriandert is, majd levesszük a tűzről és beleszórjuk a pirospaprikát, vigyázva, nehogy megégjen. Felöntjük a paradicsommal, hozzáadjuk a maradék fűszereket: a szegfűszegét, a babérlevelet, a borsot; sózzuk, cukrozzuk.
A fűszeres paradicsomot felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A főzés ideje a paradicsomtól függ, de egy óra hosszat biztos eltart. Ha besűrűsödött, hozzáadjuk a sült paprikát és a citromlevet, és újból összefőzzük. A ketchup nem a legnépszerűbb választás befőzésre, hiszen a nagyobb élelmiszerboltokban jobbnál jobb ketchupokat vásárolhatunk. Össze sem hasonlítható a befektetett munka a befőzés és egy flakon kupakjának felpöccintése mellett, de higgyetek nekünk: a saját ketchup öröm és dicsőség. Tudni érdemes azonban, hogy a házi ketchup íze más lesz, mint az ismert márkák termékeié. Ha a mi receptünket követitek, elősütitek a paradicsomot, és nem csak főzitek. A napérlelte, jó ízű paradicsom a kulcsa. Ha nincs friss paradicsomod, nem ördögtől való a passzírozott paradicsom használata sem. Húsos, kevésbé lédús, úgynevezett befőzőparadicsommal dolgozzunk.
Felejtsük el a zöld műanyag-dobozos, szúrós ízű háztartási ecetet. Bár sokféle recept forog közkézen, ha tiszta szeretnénk, passzírozzuk át, mielőtt üvegbe töltenénk. Egy kis balzsamecettel is csavarhatunk az ízeken. Sokan tesznek bele kaliforniai vagy kápia paprikát. A paradicsomokat megmossuk, kicsumázzuk. 180 fokosra előmelegített sütőben sütőpapírra helyezzük a nagy darabokra vágott paradicsomot. Mellé tesszük az angol zellert és hagymákat. Ha túlságosan levesesnek érezzük a főzetet, főzzük tovább, hogy sűrűsödjön. Ha szeretnénk tartósan elrakni, dunsztoljuk! A ketchup története gazdag és érdekes, visszavezethető egészen az ókori Kínáig.
Ötletek a befőzéshez és a tartóssághoz
A paradicsomot mossuk meg, vágjuk négy részre. Tegyük turmixba és pürésítsük le. A ketchupot nem lehet nem szeretni, különösen sült krumpli mellé kedvelt, de akár nachoshoz vagy más sós ropogtatnivalóhoz is el tudom képzelni. A ketchup akkor jó, ha picit édes, picit savanykás, ezért a cukor és az ecet nem hiányozhat belőle. A finom ketchupból a fűszerek sem hiányozhatnak, méghozzá az olyan melegítő fűszerek, mint a szegfűszeg, fahéj, chili. Bár őrölt formában is beszerezheted őket, a legjobb, ha egésszel dolgozol, ezeket tedd sajtkendőbe vagy fűszerlabdába, úgy főzd a szószba. Készítsünk magunk elé egy sajtkendőt. Tegyük a közepébe a szegfűszeget, babérlevelet, fahéjat, chilipelyhet, szegfűborsot.
A paradicsomot mossuk meg, vágjuk kockákra. Tegyük egy nagyobb lábasba a paradicsomot, sót, ecetet, cukrot, hagymát, fokhagymát és a fűszercsomagot. Közepes lángon főzzük addig, míg a paradicsom megpuhul, a hagyma átlátszó lesz, kb. 30 percig. Húzzuk le a tűzről, majd pürésítsük le a szószt. Tegyük vissza az átszűrt szószt a lábasba, alacsony lángon főzzük tovább, míg besűrűsödik, kb.
Az ízvilág gazdagítása érdekében adjunk a végén egy kevés citromlevet vagy balzsamecetet, és tálalás előtt ellenőrizhetjük a sűrűséget. A házias ketchup nem csak ízletes, hanem tartósítószermentes is, ha a megfelelő módon készítjük és sterilizáljuk az üvegeket. A napérlelt paradicsom a kulcs a gazdag, karakteres ízvilághoz, amit a fűszerek és a sült paprika tovább mélyítenek.
Ketchup készítése otthon – teljes recept | Homemade ketchup step by step
Hozzávalók és alapelvek áttekintése
- Paradicsomok meghámozása és szétmorzsolása vagy pürésítése
- Kápiapaprika sütése és héjának eltávolítása
- Fűszerek: szegfőszeg, fahéj, chili, babérlevél, szegfűbors, aszfoetida, gyömbér, koriander, pirospaprika
- Ízfokozók: cukor, ecet, só
- Az elkészítés lépései: párolás, pürésítés, főzés, sűrítés, végső ízesítés
Ami a befőzést illeti, a dunsztolás és a megfelelő üvegtisztítás kiemelten fontos a hosszabb tárolhatóság érdekében. A kápia vagy kaliforniai paprika használata gyakori variáció, de a klasszikus paradicsomos alap is megállja a helyét. A történet részeként érdemes megjegyezni, hogy Heinz és a Heinz cég jelentős szerepet játszott a paradicsomos ketchup tömeges elterjedésében, amely a modern kereskedelmi forgalom megalapozója volt.
Ha szeretnéd megosztani a saját receptedet, kövesd ezt a folyamatot: először a paradicsomokat mossuk meg és négy részre vágva turmixoljuk, majd a fűszereket és az ízfokozókat hozzáadva főzzük egészen sűrű állagig. A végén a sült paprikát és a citromlevet adjuk hozzá és rövid összefőzés után lezárva tartósítható. A házi ketchup íze sajátos, és az elkészítéshez használt nyersanyagok (például a napérlelte paradicsom) meghatározzák a végeredményt.
tags: #bolcsesseg #gyumolcssalata #paradicsom #ketchup #lekvar