Lobogó, enyhén sós vízben maximum 2-3 percig forrázzuk a wok tésztát, majd leszűrjük, hideg vízben gyorsan hűtjük, kissé átöblítjük. Kevés wok olajat locsolunk rá, hogy ne tapadjon össze, majd félretesszük. Palacsintasütőbe csurgatjuk a felvert tojást, és mint a palacsintát, mindkét oldalát megsütjük. A tojást több részletben süssük, hogy ne legyen omlettszerű, vastag! A zöldségekkel folytathatjuk a munkát. Ezeket, a fokhagymát és a gyömbért tűzforró, füstölgő serpenyőben, kevés thai wok olajon, hirtelen pirítjuk. Ha a zöldségek megpirultak, hozzáadhatjuk a tésztát. Tovább pirítjuk, hogy a tészta is picit odakapjon, de ügyeljünk, hogy ne kevergessük túl sűrűn, legyen a tésztának ideje pirulni. Néhány perc elteltével, ha már minden megpirult, szójaszósszal, hoi sin szósszal, chiliszósszal, szezámszósszal ízesítjük. A szószok arányával tetszőlegesen játszhatunk, a lényeg, hogy legyen szaftos, krémes az állaga a tésztának, de ne is álljon meg alatta a szósz. Rengeteg frissen vágott újhagymát, aprított pörkölt kesudiót, limelét teszünk bele, és elkeverjük. Végül a csíkokra vágott sült tojást is hozzáadjuk (ilyenkor már nem pirítjuk). Azonnal, forrón, mélytányérban tálaljuk. Néhány gerezd lime-ot is mellékelhetünk, amivel megcsepegtetjük a tésztát. Autentikusan, pálcikával célszerű fogyasztani. Ez a fermentált termék szója babból, búzából, sóból és vízből készült, és gazdag történelemmel rendelkezik, számos variációval, amelyek mindegyike egyedi tulajdonságokkal és felhasználási lehetőségekkel bír.
A szójaszósz világának alapjai
Ez a különböző szójaszósz típusok további réteget adnak a szójaszószok világához, mindegyikük saját egyedi íz- és kulináris jellemzőivel. Olvasási idő kb. Ha egy ázsiai séf sírna is, a recept a sarki kínai büfés kajánál tízszer autentikusabb. Nemrégiben egy pláza éttermi részén róttam a köröket. Már a harmadik körnél tartottam, úgy éreztem, feladom, semmi jó szívvel fogyaszthatót nem fogok találni. Annyira ízlett, hogy itthon is megcsináltam, és nem bántam meg, ezentúl itthon is rendszeresen készítem majd.
Csirkemell változatos wokos variációban
A csirkemellet vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk, kicsit megsózzuk. Bepácoljuk a mézes-chilis szójaszószba, amibe belekerült a zúzott fokhagyma fele és a reszelt gyömbér is. Az újhagymát felkarikázzuk. Egy magas, nagy serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, rádobjuk a maradék zúzott fokhagyma - az újhagymát és a csirkemellet. Közepesre mérsékeljük a lángot, állandó kevergetés mellett pirítjuk a húst. 10 perc után rádobjuk a zöldbabot is (természetesen csíkozott répa vagy káposzta is mehet rá). Még 10 percig sütögetjük, amíg megpuhul a hús. Ha szükséges, meglocsolhatjuk még egy kis szójaszósszal. Vizet forralunk. Megrendelhető a Dívány új könyve, az Elveszett harmónia, melynek segítségével megértheted, hogy a széthullás nem a vég, hanem a kezdet. Tóth Réka Ibolya saját módszerével mutatja meg, hogy a harmónia nem elérhetetlen vágy, hanem az az alapállapot, amelybe te is visszakerülhetsz. A magyar tenger csodálatos, de kiszámíthatatlan: a hirtelen feltámadó szél és a pillanatok alatt megerősödő hullámzás halálos csapdává változtathatja a nyugodt vizet. A part mentén villogó sárga fényeket szinte minden nyaraló ismeri, azonban sokan nincsenek tisztában azzal, pontosan mit jelentenek a villanások.
A szója szószok története és típusai
A fermentált szójabab pasztából készült szójaszósz egy időben egzotikus ételízesítőnek számított itthon, gyakorlatilag egyet jelentett az ázsiai konyhával - ha valamibe belekerült, az már keleti lett tőle. A szójaszósz egyrészt valóban az ázsiai ételek egyik fontos, alapvető ízesítője, használják fűszerként, mártásként, belekerülhet az ételekbe főzés során és utána és önmagában, mártogatósként is használatos. A hagyományosan agyagedényben készített szószhoz a szójababot először beáztatták, majd megfőzték, pörkölt búzából készült lisztet tesznek hozzá, valamint egy speciális Aspergillus Oryzae nevű gombakultúrát - a klasszikus szójaszósz a mai napig így készül. Ezt követően három napig 30 °C-on érlelik a pasztát, majd jól megsózzák. A hosszú fermentálási időt persze ma már könnyen le lehet rövidíteni, a vegyi úton előállított szójaszószok mindössze néhány nap alatt elkészülnek, ízükön azonban rögtön érződik, hogy nem hosszú erjedési folyamat során érték el a kívánt összhatást. A világosnak hívott szójaszósz valójában barna színű, de nem annyira, mint az egészen sötét, sűrű változatok. A tamari nevű japán szósz jellemzője, hogy nem tartalmaz búzát, csak teljes szójababból készül, és a misokészítés mellékterméke. A kínai szójaszószok között is rengeteg alváltozatot különböztetnek meg, általánosságban világosabb színű szószokat használnak, ám ez náluk is csak annyit jelent, hogy a világosnak nevezett - egyébként szintén sötétbarna színű szójaszósz - nem annyira sűrű, mint a sötét változat. Egyrészt egy kis szójaszósz sosem ront az ázsiai jellegű ételeken, ha valaki az elkészült ázsiai tésztát, sült rizst vagy húst még jobban felturbózná egy kis umamival, nyugodtan meglocsolhatja a saját kitálalt adagját is. A gyors, hétköznapi főzéseknél is rendkívül nagy segítségünkre lehet a szójaszósz: locsoljuk meg vele a csirkemellet, adjunk hozzá egy kevés cukrot/mézet és borsot, majd süssük ki hirtelen. Sokunk konyhájába beköltözött már az ázsiai kontinens mindennapi kedvence, a szójaszósz. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is!
Helyettesítések és tippek
A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A kedvenc nyári gyümölcsöddel készítheted el ezt a szaftos sütit, amit a vaníliás puding tesz igazán krémessé. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
Chow Mein tészta - wok
tags: #kinai #kaja #szojaszosszal #tai