Szokták „török rizsnek” is nevezni, főleg török éttermekben kínálják ilyen néven.
Jótékony tulajdonságai mellett fontos kiemelni, hogy rostban, vitaminokban, ásványi anyagokban bővelkedik.
A bulgur diéta idején is fogyasztható, mivel a glikémiás indexe alacsony.
Készítését és felhasználását tekintve hasonlít a rizshez.
Mielőtt edénybe tennéd, mosd át folyó víz alatt, így az esetleges keményítőmaradványokat biztos, hogy eltávolítod, sokkal pergősebb lesz a bulgur.
Rutinos rizskészítők jól ismerik az aranyszabályt, miszerint mindig kétszeres mennyiségű vízzel kell felönteni a köretet.
Ez a szabály a bulgurra is érvényes.
A bulgurt mindig mérsékelt láng felett készítsd, ízlés szerint fűszerezve.
Mivel az íze semleges, ezért bátran ízesítsd, akár különlegesebb aromákkal, például fahéjjal, római köménnyel, kardamommal is kipróbálhatod.
Ha köret vagy egytálétel készül a bulgurból, akkor vízzel vagy alaplével készítsd.
Desszert esetében már más a helyzet, akkor tejjel próbáld ki, amelyet érdemes ízesíteni reszelt citrom- vagy narancshéjjal, vagy vaníliarúddal.
Neked is van egy jó recepted?
Szokták „török rizsnek” is nevezni, főleg török éttermekben kínálják ilyen néven.
Mi az a bulgur?
A bulgur a közel-keleti és a török konyha fontos hozzávalója.
Előállításához a teljes érés előtt betakarított vagy már érett búzaszemeket hántolás után előfőzik vagy gőzben párolják, lehetőleg a napon kiszárítják, majd rizsszemnagyságúra vagy apróra törik.
A hőkezelés során kivált és letapadt keményítőt szárítás után lekoptatják róla, ezért a rizzsel ellentétben nem ragad össze.
A hagyományos világos bulgur mellett teljes értékű barna bulgurt is kínálnak.
Ez másfajta, egészen sötét búzából készül, és enyhén diós aromájú.
A bulgur, búzatöret, amely a keleti gasztronómia fontos alapanyaga.
Miért egészséges a bulgur?
A teljes kiőrlésű gabonákhoz hasonlóan a durumbúzából előállított bulgur korpát és csírát is tartalmaz.
Bővelkedik rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, főleg B-vitaminban és vasban.
Kalóriatartalma ugyanannyi, mint a rizsnek, de a glikémiás indexe alacsonyabb, ezért diétához is kiváló.
Ráadásul feleannyi idő alatt megpuhul, mint a 40 perc főzést igénylő barna rizs.
Hol kapható?
Bulgurt reform-, bio- és nagyobb élelmiszerboltokban, valamint drogériákban vásárolhatsz.
Hogyan tárold?
A felbontott csomagból töltsd át a maradékot jól záródó üvegbe vagy dobozba.
Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen tárold, és fél éven belül használd fel.
Hogyan készítsd el a bulgurt?
Leforrázhatod, beáztathatod vagy megfőzheted a bulgurt.
Javasoljuk, hogy mindig olvasd el a csomagolására nyomtatott tájékoztatót!
Az instant terméket elég kétszeres mennyiségű forró vízzel vagy alaplével leönteni, és kb. 20 perc pihentetés múlva fogyasztható.
Éjszakára hideg vízbe áztathatod, ekkor 8-12 óra alatt puhul meg.
A normál bulgurt a rizshez hasonlóan is megfőzheted kb. 15 perc alatt.
A világos és a barna bulgur főzési ideje megegyezik, így bátran keverheted a kettőt.
Öntsd fel kétszeres mennyiségű forró vízzel, főzd 10 percig, majd lefedve hagyd állni kb. 10 percig, amíg felszívja a maradék vizet.
Ha hideg vízben teszed fel főni, akkor a forrás után pár perccel vedd le a tűzről, és fedő alatt hagyd megduzzadni.
A konyhakész főzőtasakos bulgur főzési ideje általában 22-24 perc.
Tipp! A bulgurt érdemes szitába öntve a csap alatt jól átmosni.
Így eltávolíthatod a szemekről az esetleges keményítőmaradványokat, és a köreted biztosan pergős lesz.
Ízesítés és felhasználás
A bulgur önmagában semleges ízű, de ez egyben előny is, mert tetszőlegesen fűszerezheted.
Keleti ételekhez pirítsd meg egy pici felhevített olívaolajon, majd szórd meg kardamommal, római köménnyel, fahéjjal.
Öntsd fel kétszeres mennyiségű zöldségleves-alaplével, esetleg sima vízzel, forrald fel, és lassú tűzön főzd puhára.
A végén sózd meg.
Mennyi az annyi?
Az edény kiválasztásakor vedd figyelembe, hogy a búzatöret az áztatás során a két-háromszorosára is megdagad.
Körethez egy személyre 3 ek. nyers bulgurral kalkulálj.
Mihez használható?
Az araboknál és a törököknél a durvább szemcséjű bulgurt a rizshez hasonlóan köretként adják húshoz és halhoz, de paradicsomosan önmagában főételként is fogyasztják.
Helyettesítheted vele a tarhonyát, összekeverheted párolt zöldségekkel, de levesbetétnek is megfelel.
A lecsós tarhonyára nagyon hasonlító török piláf alapja szintén bulgur.
Mind a kuszkusz, mind a bulgur sokféleképpen fűszerezhető, sós és édes ételek alapanyagai is lehetnek.
A mediterrán térségben a finomabb töretet fasírtokba keverik, töltött zöldségekhez és salátákhoz használják.
Desszertet is készíthetsz bulgurból
Tejjel és vaníliával, citromhéjjal és kevés cukorral felfőzve édesen is elkészítheted.
A tejberizshez hasonlóan kompóttal vagy friss gyümölccsel tálalhatod.
Tabulhó és saláták bulgurral
A libanoni konyhából elterjedt tabulého bulgurt paradicsommal, hagymával, sok frissen aprított petrezselyemmel és mentával keverd össze.
Tehetsz bele zöldpaprikát, céklát, uborkát, sárgarépát, cukorborsót, korianderzöldet, oregánót, fetasajtot, csicseriborsót és édesköményt is - variáld a tetszésed és az évszak szerint!
Török változata a kiszir.
Önmagában is laktató, ezenkívül jól passzol grillezett húsokhoz, zöldségekhez és sajthoz, hús- és zöldségnyársakhoz, csirkemellhez, sült kolbászkákhoz.
Tipp! Ízesebb lesz a salád, ha kevés olívaolajon apróra kockázott hagymát, fokhagymát és csilipaprikát dinsztelsz, majd rádobod a nyers bulgurt, és rövid pirítás után felengeded kétszeres mennyiségű zöldségleves-alaplével.
Édes bulgur kompóttal
Édesen is elkészíthető a bulgur, mint ez a bulgurkása receptje.
