Hosszabb kihagyás után igyekszem újra felvenni a fonalat itt a blogon. Először egy nagyon könnyű receptet hoztam, amit főként akkor szoktam elkészíteni, amikor külföldieknek szeretnék mutatni valami tipikus magyar ízt. A mákot ugyanis nagyon kevés helyen használják még annyira sok receptben, sokféleképpen, mint mi magyarok. A képeken szereplő tortához narancshéjat használtam ízesítésként, és még apróra vágott kandírozott narancshéjat is tettem a tésztába. De készítettem már aszalt vörösáfonyával és citromos fehércsoki ganache krémmel is. Az eredeti receptben pedig fűszereket és tejszínes citromkrémet ajánl Zsófi a mák mellé.
A sütőt előmelegítem 170°C fokra. Először szétválasztom a tojásokat. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom az olajat, mákot, sósat és a narancshéjat (vagy fűszereket, ha használunk). Simára keverem a masszát. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformát kibélelek sütőpapírral és enyhén kiolajozom. Beleöntöm a mákos masszát, és körülbelül 35 percig sütöm (tűpróbával ellenőrzöm). Rácson hagyom kihűlni, majd félbevágom a tortát.
Míg sül a torta elkészítem a krémet. A sajtféleséget simára keverem annyi porcukorral, hogy enyhén édeskés legyen, majd belekeverem a narancshéjat és a narancsolajat is. A kettévágott torta alsó felét vastagon megkenem a krémmel, ráteszem a második lapot, és a tetejét megkenem a maradék krémmel. Minden visszajelzésnek nagyon örülünk.
Hozzávalók: 1 db 24 cm-es tortához: A tésztához: 0,5 kg tojásfehérje (kb. 14 db M-es tojás) 300 g kristálycukor 200 g darált mák 60 g édes morzsa 100 g hámozott, reszelt alma 0,5 db citrom reszelt héja A krémhez: 80 g vaníliás puding (2 tasak Dr Oetker) 6 dl tej 100 g cukor 4 dl habtejszín Az alma töltelékhez: 0,5 kg hámozott és lereszelt alma 50 g vaj 50 g cukor 0,5 db citrom kifacsart leve 0,5 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál étkezési keményítő 2 evőkanál víz A díszítéshez: 1,5 dl habtejszín 1 db alma 0,5 db citrom kifacsart leve 50 g mák
Elkészítés: A tésztához a kekszet daráljuk finomra, az almát reszeljük le, és alaposan keverjük őket össze a darált mákkal, majd a reszelt citromhéjjal. Közben a tojásfehérjét verjük kemény habbá úgy, hogy amikor már opálos, akkor kezdjük el folyamatosan adagolni hozzá a kristálycukrot. Forgassuk őket össze ügyelve arra, hogy a hab ne törjön meg. A kapott masszából 6 lap készül. Egy konyhai mérleg segítségével lemértem az összes massza súlyát, majd 6 egyenlő részre osztottam, és 190 C fokos, légkeveréses sütőben 13 percig sütöttem őket. A formát előtte béleljük ki szilikonos sütőpapírral és kenjük meg vajjal is. Az alsó és felső sütés ajánlások szerint 190 C-on 13 perc körül készül, majd hagyjuk kihűlni. A lapok között krémet és almatölteléket rétegezünk, végül a tetejére is krémet kenünk, és díszítjük tejszínnel és reszelt almával vagy darált mákkal.
A lisztmentes máktorta alsó rétegeit úgy is készíthetjük, hogy a tojásfehérjét keményre verjük, majd óvatosan összeöntjük a mákos masszával. A sütési forma előkészítésénél használhatunk 23 cm-es kapcsos formát, és 35 percig sütjük 170-175°C-on. A kész tortát lehűtjük, majd porcukros-citromos mázzal vonjuk be vagy egyszerűen porcukorral szórjuk meg. A díszítés lehet egyszerű, de ízlés szerint készíthető gyümölcsös vagy mákos mintázat is.
Néhány további variáció a fent említett alapanyagokra építve: aszalt gyümölcsök, szárított áfonya, kandírozott narancshéj vagy kandírozott citromhéj használata, tejszínhez ízesített krém, valamint más fűszerek alkalmazása a mák mellé. A krémhez választhatunk tejszínalapú vagy puding alapú változatot, és a töltelékhez adhatunk darált almát vagy gyümölcsöt a textúra és íz növelésére.
Fehér csokis, citromkrémes máktorta
Az elkészült torta tálalása kedves családi vagy baráti beszélgetésekhez ideális, hiszen a mák aromája és a narancs frissessége harmonikusan ötvözi a gazdag krémes tölteléket. A témához kapcsolódó ízesítési változatokkal könnyen személyre szabható a desszert; például a tejszínes citromkrém és a sütemény krémje között finom egyensúlyt teremthetünk. A mák és almatöltelék kombinációja klasszikus ízvilágot teremt, amelyet a kandírozott narancshéj és a narancsolaj kiemelnek, s a krém selymességével fokozzák a desszert eleganciáját.
| Hozzávalók | Mennyiség | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Tojásfehérje | 0,5 kg | kb. 14 db M-es tojás |
| Kristálycukor | 300 g | |
| Dara mák | 200 g | |
| Édes morzsa | 60 g | |
| Reszelt alma | 100 g | 1 db Idared/Jonatán |
| Citromhéj | 0,5 db | |
| Vaníliás puding | 80 g | 2 tasak |
| Tej | 6 dl | |
| Habtejszín | 4 dl | |
| Alma töltelék | 0,5 kg | reszelt alma, vaj, cukor, citromlé, fahéj |
Az édes ízek kedvelőinek ajánlom, hogy a kész tortát a felszolgálás előtt díszítsék habtejszínnel, mákkal és szeletelt almával. Ezzel a megközelítéssel a mákos torta tradicionális ízei mellett modern prezentációt is kaphatunk. Így egy hagyományos magyar desszert könnyed, mégis összetett aromavilágú élményt nyújt a vendégeknek.