Vannak azok a receptek, amihez időről időre hozzányúlsz, változtatsz rajta, tökéletesíted. Szabolcs megye hűen őrzi a régi hagyományokat, érdemes gasztroszempontból is felfedezni. A lisztet szitáljuk keverőtálba, adjuk hozzá a sütőport, a vajat morzsoljuk hozzá. Amíg a tészta pihen, készítsük el az almákat. A tészta hozzávalóiból könnyen gyúrható anyagot készítek. Utána a cukor felét, a tojást és a tejfölt is adjuk a liszthez, dolgozzuk össze.
A tészta és az almás töltelék alapjai
A lisztet szitáljuk keverőtálba, adjuk hozzá a sütőport, a vajat morzsoljuk hozzá. A tejfölbe üsd bele a két tojássárgáját, és kavard el benne, majd add a tésztához. A tészta pihenése közben készítsük el az almákat: csumázd ki, és nagy lyukú reszelőn gyaluld le, vagy robotgép betétével gyorsítsd meg a folyamatot. Adj hozzá 1 evőkanál cukrot, egy csipet sót, és jól keverd össze, majd hagyd állni negyed órát.
Az almát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és egy-egy fél almát egy-egy tésztakorongra teszünk. Megkenjük friss citromlével, hogy ne barnuljon, fahéjas cukorral megszórjuk, a tészta széleit megkenjük tojással, és a tésztacsíkokkal berácsozzuk. A tölteléket rákockázva vagy nyomkodva egyenletes rétegben oszlatjuk szét a tepsiben.
Lapszerkezet és sütés
A tészta első lapját lisztezett felületen kinyújtjuk, a lelógó tésztát levágjuk, majd sütőpapírral lefelé fordítva a tepsibe helyezzük. A maradék tésztát ismét kinyújtjuk, és a sütőpapíros oldal legyen felül, amikor az almára borítjuk. A pihentetett tésztát enyhén lisztes felületen átgyúrjuk, három egyenlő súlyú darabra osztjuk, és 21×19 cm-es lappá nyújtjuk. A második lapot is a tepsihez igazítjuk, és az almás töltelék fölé fektetjük.
Az almas töltelékre és a tésztára figyelve a klasszikus recepthez hozzáadott 3 g mézeskalács fűszerkeverék is növeli az aromákat. A töltelék tetejére kerülő réteg következő lépésben a második tésztafedél, amelyet szintén a tepsi méretéhez igazítunk. Az egészet a tészta esetlegesen maradó részeivel lezárjuk, és a tetejét megkenjük tojással.
Különböző variációk és tippek
Érdekesség, hogy Szafi Reform paleo süteményliszt használatával is készíthető ez a sütemény olyan változatban, amely alsó laphoz és almaszóráshoz is megfelelő. A „Szafi Free vegán, gluténmentes almáspite” is említésre kerül, amelyet egyszerűen lehet kezelni a tészta részénél. Az almás pite egyszerű, mégis mennyei desszert, verhetetlen finomság. A lisztet és a hozzávalókat variálva többféle tölteléket és ropogós tésztát kapunk, melyek mindegyike a hagyományos ízvilágot idézi.
Vannak megjegyzések az almák kiválasztására is: míg Szabolcs megyében jonatán alma bújik meg gyakran a töltelékben, addig más receptek az idaredből készítik a tölteléket. A tölteléket citromlével és reszelt héjával, valamint fahéjjal ízesítjük, a hagyományos recept szerint pedig a reszelt almát forró olajban párolják előtte. A tepsire elhelyezett alsó lapra az almás töltelék kerül, majd a felső lap takarja.
A recept végső megfogalmazása és variánsai
A lisztet a sütőporral elkeverjük, hozzáadjuk a vajat, majd morzsoljuk. Ezután a cukor felét hozzáadjuk, a tojást és a tejfölt is, és összeállítjuk a tésztát. A tészta pihen, míg az almákat előkészítjük. A tésztát két részre osztjuk, az egyik rész visszakerül a hűtőbe, a másikkal dolgozunk. A tésztát 18x25 centiméteresre nyújtjuk, a tepsit kivajazzuk, és a tésztát a tepsire simítjuk. A tésztára kerül az almas töltelék, a másik tészta fedelet képez.
Nagyon sokféle verzió létezik: a klasszikustól az egyedi variánsokig. A hagyományos almás pitehez tartozó ízvilágot a fahéj, a citrom és a szelíd édes aroma adja meg. Akár hagyományos, akár paleo vagy gluténmentes változatot választunk, az almás sütemény egyaránt lehet különleges desszert vagy hétvégi sütemény.
- A tészta alapszava: liszt, vaj, tejföl, tojás, cukor és sütőpor.
- Almás töltelék: reszelt alma, cukor, fahéj, citromlé, helyenként reszelt citromhéj.
- Fő sütési hőmérséklet: sütési idő körülbelül 20-25 perc 170 fokon, aranybarna felületig.
- Előkészítés: a tészta hozzávalóinak összegyúrása és pihentetése.
- Almák előkészítése: reszelés, ízesítés.
- Összeállítás: alsó lap, töltelék, felső lap berácsozás és megkenés tojással.
- Sütés: 170 fokon 20-25 perc.
