A puha tortilla receptet kincsként őrzöm egy ideje. Nincs benne semmi extra adalékanyag, vagy különleges hozzávaló, mégis finom és puha lesz. Azt hiszem tőlem már megszoktátok, hogy a kenyérféléket szinte mindig kétféle lisztből készítem. Egyszerűen azért, mert a BL80 jelzéssel kapható kenyérliszt feljavítja a BL55-ös finomlisztet. Így sokkal könnyebb dolgozni a tésztával és az eredmény is minőségibb lesz.
A jó tortilla titka a forró vízben rejlik. Annyira meleget szoktam használni hozzá, amennyit még elbír a kezem és nem csípi a forróság. Nem kell bele se sütőpor, se élesztő, se szódabikarbóna, hogy felfújódjon és lazára süljön. Csak jó meleg vízzel dagaszd be. Arra ügyelj, hogy tényleg ne legyen forró. A receptben lévő mennyiségből 4 nagy méretűt vagy 8 kisebbet tudsz sütni. Nálunk elég belőle fejenként egy.
Begyúrás után fóliába csomagolva tárolhatod 2-3 napig és frissen sütheted, amikor szükséged van rá. Nekem így vált be a recept, de lehet csak vajjal is készíteni, akkor 8 dkg kell bele. A tortilla házilag is elkészíthető, méghozzá fillérekből és gyorsan. A liszteket beleszitáljuk egy keverőtálba, alaposan megsózzuk és elkeverjük. A meleg vizet öntsük a liszthez, tegyük bele a vajat és az olajat is. Először egy kanállal vagy villával dolgozzuk nagyjából össze, majd a kezünkre váltva gyúrjuk 3-5 percig. A felülete még közel sem sima, de jó lesz így. Tekerjük fóliába alaposan és hagyjuk 10 percet pihenni. Ezalatt a liszt felveszi a nedvességet és szépen kisimul a tésztánk. Elég 1-2 perc átgyúrás, hogy szép sima legyen a felülete és könnyű legyen vele dolgozni.
A tészta elkészítése és formázása
A kész gombócot 8 részre vágjuk. Egyesével gömbölyítsük őket és tegyük félre egy fóliával letakarva. A serpenyőt forrósítsuk fel közepes hőfokra. Nyújtsuk ki az első tésztát a lehető legvékonyabbra kb 1-2 mm vastagra. Használhatsz a nyújtáshoz extra lisztet vagy olajat is. Én egyik sem szoktam, anélkül is ki lehet nyújtani türelemmel. Fektessük óvatosan a serpenyőbe és amíg sül nyújtsuk ki a következőt. Ha már szépen felpúposodott és itt-ott barnára sült, fordítsuk át és süssük további 1 percig a másik oldalát is. Emeljük ki egy konyharuhára és bugyoláljuk be, hogy a gőztől felpuhuljanak és törés nélkül lehessen tekerni majd őket. Szépen sorban haladva süssük ki a többit is.
Ha több tortillát szeretnél sütni vagy előre akarsz dolgozni, akkor a kinyújtott, sütésre váró tortillákat tudod egymáson is tárolni, csak tegyél közé vagy sütőpapírt vagy fóliát. A liszt sajnos nem elég ahhoz, hogy állás közben ne ragadjanak össze. A konyharuhába tehetsz bármennyit, amennyi fér. A lisztbe beleszórjuk a sót, az élesztőt. Beleöntjük a tejet (apránként), az olajat, és összegyúrjuk simára! 8 db cipót csinálunk belőle, amiket szintén kissé még összegyúrunk. Tálba rakjuk, és konyharuhával vagy folpackkal letakarjuk. Állni hagyjuk kb. 2 órát a hűtőben.
Fő hasznos tippek a sütéshez
Műanyagtálcára vagy a konyhaasztalra kicsi olajat öntünk, és a gombócot kézzel kinyújtjuk. (Nagyon gyorsan és könnyen elérhető a kívánt méret, a lényeg, hogy a szélein se legyen vastag. Ha véletlenül kissé erősebben nyúlunk hozzá, kilukadhat. Ekkor csak csippentsük, "ragasszuk" össze az ujjunkkal. Ha van valakinek HotPan-je abban, ha nincs, akkor egy nagyobb serpenyőben süssük (én is így szoktam).
A serpenyőt felforrósítjuk, az első sütésnél tehetünk bele kevés olajat. Nagylángon sütjük, pár pillanat alatt megbarnul az alja. Ekkor megfordítjuk (a lángot lejjebb vesszük, vagy teljesen félrehúzzuk a gázról, nehogy megégjen, míg a feltéteket rátesszük - rutin kérdése), és a már sült felét megkenjük sós tejföllel. Az egyik felére rátesszük a tetszés szerinti feltéteket. (Én pl. A tészta másik felét ráhajtjuk (kézzel), egy sütőlapát segítségével óvatosan összenyomkodjuk. Pár pillanat múlva, ha már barnul az alja, megfordítjuk. Annyit sütünk így meg egyesével, amennyit a család vagy a társaság megkíván.
Bizonyára mindannyian ismerjük a hot dogot - akár az amerikai filmekből, akár a kedvenc bútoráruházas büféjéből. A tortilla alapkészítés és a feltétek lehetővé teszik különböző fajta ételek gyors összeállítását. A puha tortilla lapok lehetőséget adnak burrito, fajita vagy quesadilla készítésére is, ahol a töltelékek szabadon variálhatók.
Tortilla típusok és felhasználási módok
A hagyományos tortilla kukorica lisztből készül mészvíz felhasználásával, a modern változat pedig búzalisztet is tartalmazhat. A tortilla-kisokos szerint Burrito, Enchilada, Quesadilla, Taco és Fajita variációk kapcsolódnak a tortilla formáihoz és töltelékéhez. A burrito nagy méretű, burgonya, rizs, sülthús és sajt kerülhet bele; az enchiladában kukorica lisztből készült tészta, s forró szósszal fedett töltelék. A quesadillában sajttal és más töltelékkel fedik be a másik tortilla-lappal, majd sütik. A taco puha vagy kemény változatban ismert; a töltelék autentikusan elrendezhető benne. A fajita mindig puha tésztából készül, és a nyújtás során a kör alak megőrzése a kulcs.
A tex-mex konyha gyakran füstölt paprika, koriander és limes aromái mentén dolgozik, és a salsa alapja friss paradicsom, hagyma és jalapeño paprika. A mexikói taco tetejére hagyma és koriander dukál, míg a tex-mex változatnál sajt, paradicsom és tejföl is kerülhet az asztalra.
Tárolás és időtartam
A tortilla lapok tárolása nedves, kötött állapotban történik, a kész tortillák hűtőben vagy szobahőmérsékleten is megőrizhetők. A kész tortillákat letakarva, nedves ronggyal érdemes tartani, hogy ne száradjanak ki.
A leírt technikák és tippek segítenek abban, hogy a házi tortilla minden körülmények között puha maradjon, és könnyen tölthető legyen a belső töltelékekkel.
Puha tortilla recept
Árkép és kínálat
A szövegben említett ételek és tortilla variációk rendszerint egyedi menükben jelennek meg: 3390 Ft/dupla húsos torilla szendvics és különböző burgerek, gyros és sajt-alapú finomságok kísérik a kínálatot. A kínálatban szerepelnek még bacon burger, gyros tál és sajtos gyros tál is, gyakran köretként sült krumpli vagy friss zöldségek társulnak.
Az alaptészta és a töltelékelemek lehetőségei megmutatják, hogy a tortilla hogyan válik sokoldalú alapanyaggá a gyorsételek világában, miközben otthon is könnyen elkészíthető.
- A puha tortilla recept összefoglalója: lisztek keverése, meleg víz, vaj és olaj, pihentetés, gombócok, nyújtás és sütés.
- A tészta kinyújtása és sütési módok: forró serpenyő, olaj, sós tejfölös szint, töltelék hozzáadása.
- Tortilla típusok és konyhai alkalmazások: Burrito, Enchilada, Quesadilla, Taco és Fajita.
- Tárolási tippek és frissesség megőrzése sütés előtt és után.