A cikk bemutatja, hogyan készíthető különböző verziókban a meggyes pite, amelynek alapja a lágy, nokedli-szerű tészta, a sok meggy és a dióos vagy pudingos töltelék.
Alaprecept: egyszerű, lágy tészta, klasszikus meggyes töltelék
A lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval és a citromhéjjal, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és az élesztőt, majd folyamatosan adagolva a langyos tejet, nagyon lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. Használjunk a művelethez fakanalat, és belülről kifelé haladva keverjük a lisztet a nedves hozzávalókhoz. Ha elkészültünk, addig hagyjuk pihenni a tésztát, amíg a gyümölcsöt előkészítjük. A tepsit kilisztezzük és kivajazzuk, majd ebbe öntjük a tésztát és elsimítjuk. A gyümölcsöt előkészítjük: kimagozott meggyet és cseresznyét elkeverjük néhány kanálnyi kristálycukorral és egy teáskanálnyi fahéjjal. A gyümölcsöt egyenletesen ráosztjuk a tésztára, és 180 °C-on 30-35 perc alatt megsütjük.
Nokedli-szerű, keveréses tészta változat
A tészta elkészítése különleges: A lisztet a csipet sóval és a cukorral elkeverjük, hozzádolgozzuk a tojásokat, élesztős tejet és vajas tejet, majd fakanállal keverve, nokedli-szerű sűrűségű tésztát kapunk. Az élesztőt langyos tejben morzsoljuk fel, adunk hozzá egy kiskanál cukrot, megvárjuk, amíg felfut. A tésztát egy magasabb tepsibe simítjuk, és a tetejére a meggyet tesszük. A gyümölcslevet is felhasználjuk, és a tésztára nyomunk néhány kanál meggylével sűrű krémet készítünk.
Tördelt tepsis módszer dióval és pudinggal
A közepes méretű tepsit kivajazzuk és kiliszteljük. A megpuhult tésztát belesimítjuk a tepsibe. A töltelék: a leszűrt meggyet a cukorral és fahéjjal felmelegítjük, majd 2 dl meggylével kevert pudingporból sűrű krémet készítünk hozzá és hűtjük. A kihűlt krémet a tésztára kenjük. A tojásfehérjéket a cukorral, citromlével kemény habbá verjük, majd a lisztet dióval összekeverjük és óvatosan a habhoz keverjük. A diós habot a meggyre simítjuk, a tetejét dióval és cukorral megszórjuk. 200 °C-on sütőben, legalsó rácson kb. 25-30 perc alatt megsütjük, majd 15 perc után letakarhatjuk alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje.
Tegangyok a töltelékek között
A cseresznyét és a meggyet külön-külön is készíthetjük: a gyümölcsöt előkészítjük, fahéjas cukorral ízesítjük, és a gyümölcslevet használva habos pudingkrémet készítünk, amelyet a tésztára kenünk. A pudingos réteghez a gyümölcs levét is felhasználhatjuk a krém sűrítésére vagy önteteként.
Másik megközelítés: zabtej és többlet egészség
A zabtejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez hozzáadjuk a többi hozzávalót, végül a felfuttatott élesztős keveréket is. Bedagasztjuk kb. 10 perc alatt, majd 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Kinyújtjuk a tésztát, megszórjuk meggyel és 20 percig további kelést adunk neki. Rászórjuk a diót és a cukrot, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
A titok: tökéletes állagú tészta
Nos, ez a meggyes pite puha, lágy és gyümölcsös. A titka a majdnem nokedli-lágy tésztában rejlik: nem dagasztjuk, csak keverjük. A lisztben elkeverjük a csipet sót és a cukrot, majd a tojásokkal, élesztős tejjel és vajas tejjel nokedli-sűrűségű tésztát keverünk ki egy fakanállal. Dagasztás nélkül, tészta ideálisan lágy marad. Ha megkelt a tészta, egy sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott magasabb tepsibe simítjuk és ráhalmozva megszórjuk a meggyet, amit kicsit bele is nyomkodunk. A meggylevet is csepegtethetjük a tésztára egy kis extra nedvességért.
Megjegyzés: a különböző töltelékek és tészta-technikák kombinálhatók, hogy megtaláljuk a személyes preferenciát a puha állag és a gazdag ízvilág között. A recept tökéletes kiindulópont a házias, pirosas süti kedvelőinek.
