Unjátok a rántott húst, mégis minden hétvégén az a menü? Tegyünk hát egy kis újítást a dologba, és próbáljuk ki a legújabb őrületet! Ennek a receptnek az elkészítésébe a gyerekeket is bevonhatod, hiszen a közösen készített étel mindenkinek jobban ízlik.
Ha előveszitek a sütiformákat, és jöhetnek a csillagok, virágok, dínók… ez még a legválogatósabb kicsik kedvét is meghozza majd. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált hús - most sertéshúst használtunk, 25 dkg reszelt sajt (cheddar, trappista - vagy a kedvenc sajtod), liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, Só és bors ízlés szerint.
Elkészítés és formaadagolás
A darált húst egy edénybe teszem, és sóval, borssal fűszerezem. A sajtot lereszelem, és a húshoz keverem. Jól összedolgozom. Természetesen használhatok előre reszelt sajtokat is, ezek a legtöbb szupermarketben elérhetőek!
A masszából gombócokat formálok. Ha aggódsz a tapadás miatt, adhatsz hozzá kevés felvert tojást, hiszen úgyis kéznél van a panírozáshoz, de igazából nem szükséges, anélkül sem esik szét. Két folpack réteg között kilapítom a húst, és szelet formájúvá alakítom.
Jöhet a formázás! Egy deszkán kézzel, vagy süti-kiszúró formákkal a kívánt alakra formázom a masszát, majd hagyományos módon bepanírozom. Ez nem mindig egyszerű művelet, de kis odafigyeléssel sikerül. Panírozás után - ha szükséges - kézzel még helyrepofozhatjuk a formát! :)
Forró olajban kisütöm. Ne aggódj, a formák nem fognak szétesni, a sütés közben kiváló húsnedvek kiválóan összetartják a szeleteket. Sütés után megpakolhatjuk további reszelt sajttal, mert sajtból sohasem elég! :)
Köretként most a gyerekek kívánságára hercegnőburgonyát sütöttünk, de egy jó friss salátával sem lőhetsz mellé!
Megjegyzés a sajtokról: Melyik sajtból készítettük? Ma trappistát illetve cheddar sajtot használtunk. Ismerd meg őket jobban sajtlexikonunk segítségével!
Történelem és összefüggések
Wiener Schnitzel kifejezetten borjúból készült klasszikus, de a magyar konyhában a sertéshúsból készült rántott szelet is elterjedt. A rántott hús hagyományos oldalai közé tartozik a citromkarika, burgonyasaláta vagy petrezselymes vajas burgonya. A panírozásnál a legfontosabb a friss minőségű alapanyagok és a gyors panírozás, hogy a bunda ropogós legyen. A folyamatban a liszt, tojás, morzsa sorrendje kritikus: a tojásnak össze kell érnie a hússal, hogy a morzsa rendesen megtapadjon.
A különböző zsemlemorzsák és panírozási technikák adhatnak ropogósabb vagy szaftosabb textúrát. A panko morzsa extra ropogósságot kölcsönöz, míg a hagyományos finomzsemlemorzsa klasszikus textúrát ad. A sütéshez használt zsiradék módja is befolyásolja a végeredményt: mély olajban vagy sütőben, 180 fok körüli hőmérsékleten is készíthető a ropogós bunda.
Ha a ropogósság mellett a szaftos belsőre törekszünk, érdemes a hús vastagságát és a sütési időt figyelni. A pihenés fontos: a sütés után hagyjuk lecsepegni a felesleges zsírt, hogy a tányérra kerülve ne legyen zsíros. A belső nedvesség megőrzése érdekében a húst ne süssük túl.
Tippek és népszerű vélemények
- „Kipróbáltad? Hozzászólnál? Olvasd el ezt is!“
- „Én mustáros-borsos pácba szoktam tenni és úgy panírozom. Isteni“
- „A hús omlós és puha. Kívül jó ropogós a rusztikus morzsától“
- „Fokhagymás tejben kell pihentetni egy fél napot legalább, puha lesz tőle és isteni finom“
- „A husi egyik oldalát sokszor vékonyan megszórjuk curryvel“
Állandó kérdések az egészségesebb megoldásokról
A bő olajat felváltva használt lehetőségek: kevesebb olaj, sütőben sütés, vagy tepsiben sütés olajozott papírral. A tepsiben készült rántott hús 180 fokos előmelegített sütőben 35-45 percig sülhet, időtől függően a kevesebb vagy több idő is lehet. A húsokat tálalás előtt ellenőrizni érdemes: a bunda felületének egyenletes legyen, és a hússzövet belül is átsüljön.
Hogyan kell a húst klopfolni
Te is érzed, hogy a ropogós bunda és a szaftos belső kombinációja örökzöld? A klasszikus rántott húson túl a csirkecomot is meg lehet valósítani zsemlemorzsába öltöztetve, sütőben aranybarnára sütve. A ropogósság növeléséhez a panko morzsa alkalmazása javasolt.
Összegzésként: a rántott hús változatos lehet kézműves panírral, friss alapanyagokkal és kreatív formákkal, amelyet a család minden tagja élvez majd, legyen szó családi ebédről vagy baráti megbeszélésről. A hagyományos ízek és az új formák találkozása izgalmas főzési élmény lehet minden hétvégére.