Az epret alaposan megmossuk, kicsumázzuk, és 4 db, 7 dl-es üveget fedelükkel együtt alaposan elmosom, majd egy tepsibe állítom. Egy kevés vizet öntök alá, és 120°C-os sütőbe teszem csírátlanítani. Kb. Az egyik citrom levét kifacsarjuk, leszűrjük. A vizet, a cukrot és a citrom levét egy lábasba öntöm, és szirupot főzünk belőle, mikor már elkezd gyöngyözni beleteszem a felszeletelt citromot is, és jól kiforralom. Kb. Az epreket az üvegekbe helyezgetem, és a még forró sziruppal felöntöm őket. Rácsavarom a tetejét, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Egy kicsit össze fognak esni az eprek majd idővel, de a zamatuk megmarad! A befőtt leve pedig isteni eperszörp!
Az elkészítés alapelvei a szezonális termés felhasználására épülnek: a fő csapásvonal a szemek kiválasztásának és a lehető leghamarabbi feldolgozásnak a fontossága. Befőtt készítéséhez válasszunk ép, egészséges szemeket, és sótlan ízvilág felé törekedve kerüljük a túlérett vagy megrongált darabokat. Az epret megmossuk, a szárakat és leveleket eltávolítjuk. Az eperszezonnal megkezdődik a befőzés időszaka, ekkor érdemes megkezdeni a folyamatot a legjobb textúra érdekében.
Az üvegek előkészítése kulcsfontosságú: az üvegeket alaposan átmossuk és üres állapotban felkészítjük a gyümölcs be- és a szirup feljutását. Az epret megmossuk, a szárukat eltávolítjuk, majd szűrőbe téve hagyjuk lecsepegni a vizet. A gyümölcsöt ezt követően elosztjuk a kimosott üvegekbe. A vízbe beletesszük a cukrot és felforraljuk, majd a szirupot rámerjük az üvegekben lévő eperre. 5-10 percig állni hagyjuk, majd a gyümölcsről leszűrjük a szirupot és újra felforraljuk. Késhegynyi szalicilt teszünk minden üvegre és rámerjük a forrásban lévő szirupot ismét. Ezt követően lefedjük az üvegeket.
Az üvegeket lezárás után megfordítjuk, 5-10 perc után pedig visszafordítjuk, és száraz dunsztba tesszük. A tavaly újratelepített epres tábla jóindulattal idén is bő termést hozott, így elérkezhet az idő a befőzés szélesebb skálájához. Ízet készítettem vagy 15 borkánnal és egy pár befőttet. Hozzávalók (3 darab 650 ml-es üvegre): 24 evk.
Az üvegeket alaposan átmossuk, az epreket több vízben megmossuk, a szárukat eltávolítjuk, szűrőbe téve hagyjuk, hogy a víz lecsepegjen. Addig szirupot főzünk 24 evk. cukorból és kb. 1500 ml vízből. Tűzről levéve kevés szalicilt adunk hozzá. Az epreket az üvegekbe elosztjuk, ráöntjük a forró szirupot, lefedjük és száraz dunsztba tesszük.
- Válasszunk ép, feszes szemű epret a befőzéshez, kerüljük a túl érett darabokat.
- Az epret alaposan megmossuk és kicsumázzuk, majd lecsepegtetjük.
- Készítsünk szirupot vízből és cukorból, és adjuk hozzá a citromlevet az ízesítéshez.
- Az üvegekbe helyezzük a gyümölcsöt, ráöntjük a forró szirupot, és lezárjuk.
- Az üvegeket megfordítva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Az eperszörp egyben különösen finom, és a befőtt leve is isteni kiegészítő lehet különböző ételekhez. A befőtt típusa és textúrája a gyümölcs megőrzését szolgálja, miközben a zamatok együtt érvényesülnek hosszú időn át.
