Most viszont nagy az örömöm, mert sikerült elkészítenem a tökéletes házi karaván sajtot.
A sajtkészítést az alapanyagok előkészítésével kezdem.
A félkemény sajtot - például trappistát, goudát vagy edamit - érdemes finomra reszelni, vagy nagyon apró, 5-10 milliméteres kockákra vágni.
Minél kisebb darabokra aprítom a sajtot, annál könnyebben és egyenletesebben fog majd megolvadni.
Ezután egy vastag falú edénybe teszem a reszelt sajtot, a túrót, a vajat és a kimért tejet.
A keveréket lassan melegítem (kb. közepes fokozaton), közben folyamatosan kevergetem egy spatulával (fakanállal), hogy ne tapadjon le, és egyenletesen melegedjen.
Akkor a keverék eléri a 75 °C körüli hőmérsékletet, hozzáadom a konyhasót és az ömlesztősót, valamint a folyékony füstöt.
Ettől a ponttól kezdve fontos a gyors és folyamatos keverés, mert az ömlesztősó ekkor kezdi kifejteni a hatását, és ilyenkor alakul ki a sima, homogén, jól vágható állag.
A masszát még egy kicsit tovább melegítem, miközben gyorsan, intenzíven keverem, egészen 85 °C-ig.
Ezen a hőmérsékleten a sajt teljesen egyneművé válik - megtörténik a csoda.
Közben egy szögletes formát (kaskaval sajtforma) folpackkal kibélelek.
Mikor elértem a megfelelő állagot, a forró sajtmasszát azonnal az előkészített formába öntöm.
Használhatunk szilikonformát, műanyag sajtformát vagy akár kisebb dobozokat is.
A formába öntött sajtot először szobahőmérsékleten hagyom hűlni körülbelül 20-30 percig, majd hűtőszekrénybe teszem, ahol 2-3 óra alatt teljesen megszilárdul.
A legszebb ízt hideg füstöléssel érhetjük el, max. 25-30 °C közötti hőmérsékleten, körülbelül 1-3 órán keresztül.
Bükkfa vagy gyümölcsfa füstje különösen jól illik ehhez a sajthoz.
Mivel a masszába már került folyékony füst, rövidebb füstölési idő is elegendő lehet.
A füstölés után a sajtot érdemes még 12-24 órára hűtőszekrénybe tenni, hogy az ízek összeérjenek és az állag stabilizálódjon.
Az alaprecept 1 kg késztermékre vonatkozik, de ugyanilyen arányban kisebb mennyiségből is elkészíthető.
Kíváncsiságból bolti alapanyagokkal is kipróbáltam, és úgy is jól működött, bár a túró nehezebben akart megömleni.
A Karaván a legismertebb, tradicionális magyar füstölt sajt, mely hagyományos füstölési eljárással készül.
Állománya szájban elomló, kissé kagylósan törő, vágható, reszelhető.
Népszerűségét mi sem bizonyítja jobban, mint hogy évente közel 1300 tonnányit fogyasztunk el belőle.
Készítésének érdekessége, hogy igazi füstöléssel, bükkfával füstölve készül, aromák hozzáadása nélkül.
-A füstölőben 30 Celsius fokos hőmérsékleten érve alakul ki a Karaván sajt jellegzetes, óarany színű kérge és finom, fűszeres íze.
A sajtokat már ősidők óta füstölik, már a görögök és a rómaiak is használták a füstölést a sajtok ízesítésére.
Elsősorban kemény és vágható sajtok alkalmasak erre a célra, de sok más sajtféle is, sőt olykor egyes friss sajtokat is a füstre akasztanak.
Ezzel a módszerrel a sajtok nemcsak szebbek lesznek, hanem az aromára és az eltarthatóság idejére is nagy hatással van.
A legismertebb magyar füstölt sajtot, a népszerű Karavánt 1936 óta gyártják a Pannontej Zrt. répcelaki üzemében.
Akkoriban még más néven került forgalomba, jelenlegi nevét az ötvenes években kapta.
A Karaván sajtot tehát már a ’70-es vagy a ’80-as években is megvásárolhattuk, az első védjegybejegyzésre azonban csak 1988-ban került sor.
1996-ban új tagokkal bővült a Karaván termékcsalád, ekkor jelent meg a praktikus darabolt és szeletelt változat is.
2000-ben egy igazi ráncfelvarráson esett át a Karaván márka, modernebb, kalandosabb külsőt kapott a csomagolás is.
Az ezredfordulót követően évről-évre szélesedett a termékpaletta.
2001-ben a Mini Karaván érkezett, illetve „Kalandra hív az íze” szlogennel útjára indult az első Karaván reklámkampány is.
2004-től a Karaván Parenyica is megtalálható volt a polcokon, majd a következő években ismét új termékeknek örülhettek a Karaván rajongói: megjelent a Karaván kockasajt, tömlős sajt és a krémsajt, és a Karaván Snack-et és a Gomolyát is megismerhette a vásárlóközönség.
Az első a street food jellegű ételek iránt növekvő igény - hamburgerek, változatos szendvicsek és wrapok, melyek otthon is elkészíthetőek.
A második - szintén növekvő trend - a sajt meleg ételekhez való felhasználása.
A klasszikus Karaván füstölt sajt napjainkban is népszerű összetevő a meleg ételekhez pl. pizzához, tésztához és akár levesekhez is.
A Karaván Toast sajtos szeletek termékcsalád 3 változatban: Cheddar, Gouda és Sonkás ízben kerül a boltok polcaira.
Az új termékek csomagolása egy új korszak beköszöntét is mutatja.
A Karaván Toast sajtos szeletek modern, dinamikus, étvágygerjesztő és letisztult köntösben kerülnek a polcokra minden kezdő és gyakorlott házi séf számára.
