Az eperdzsem készítésének élményét gyakran összekötjük a hagyományos dunsztolással és a családi receptek megbízható ízével, de a modern megoldásokkal felgyorsítható a folyamat úgy, hogy közben megőrződik az íz és a zamat.
Előkészítés és alapanyagok
Az epret folyó vízzel alaposan átmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom. Azért ez a jó sorrend, mert így nem kerül a belsejébe víz.
1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix szuper 3:1 felhasználásával és pontos cukoradagolással a készítés könnyebbé válik. A recept leírása szerint a kiinduló mennyiség megközelítőleg 1250 g tisztított eper legyen, amelyet alaposan megmossuk, majd megszárítunk.
Főzés és ízesítés
Az epret rázúdítom a kristálycukorra, és egy éjszakát állni hagyom. Reggel fölteszem főni kis lángon, kb. fél-háromnegyed óra kell neki. A végén szükség esetén botmixerrel segíthetek, de érdemes úgy bánni a masszával, hogy bőven maradjanak benne egész szemek.
Közben megmosom, leszárítom és finom kis csíkokra vágom a mentaleveleket. A habot leszedem, majd a befőzőcukrot és a mentát hozzáadom, rottyan még egyet, és elkészül a darabos eperdzsem.
Kifejezetten fontos a dunsztolás: a forró dzsemet üvegekbe töltöm, a tetejére celofánt teszek, és fejre állítom 5 percre, hogy vákuum keletkezzen és a romlást megelőzzük.
Variációk és ízhatások
Nagyobb mennyiség esetén érdemes kisebb lábasokba porciózni, és többféleképpen ízesíteni: citromfű, kakukkfű, levendulavirág, fekete bors egy mokkáskanálnyi őrölt formában, balzsamecet vagy borecet, sőt egy kimagozott macskapöcse-paprika is adhat különleges, izgalmas hatásokat.
Felhasználási lehetőségek
A megbolondított eperdzsemek remekül társíthatók érett, puha sajtokhoz, de ecetes változatokkal akár húsgombócok vagy sült hal mellé is finomak. Természetesen az eper Frissen is kiváló: méregtelenít, vértisztító, fiatalító hatású, és vitaminszegényebbé válik a főzés során, de vas, magnézium és kalcium is megmarad.
Gyógyhatások és felhasználási tippek
A menta gyógy- és fűszernövény, különböző változatokkal. A csípős borsmenta epebajok és emésztési problémák ellenszere, a fodormenta pedig görcsoldó és gyomorerősítő hatású. Kertben vagy balkonláda mellett is jól boldogulnak, legyenek kéznél limonádéhoz vagy gyümölcssalátához.
A hagyomány és a modern módszerek összhangja
A közhiedelem szerint a nagymamák feladata a lekvárfőzés, de a modern módszerekkel a dzsemkészítés fél órára rövidíthető, és minden gyümölccsel működik, eláll egy évig dunszt nélkül is. Így bárki élvezheti a gyors eredményt és a házi ízvilágot.
Értékes részek a receptből
2 db epret csumázzuk és 3x-4x jól meg mossuk. A nagyobbakat 4 db-ra a többit félbe vágtam. Fel tettem egy mély fazékba nag lángra. Mikor látszott, hogy már engedi a levét, akkor lejjebb vettem a gázt. A cukrot és a dzsemfixet összekevertem. Először sokat bele a cukor mennyiséget, de az eper nem volt olyan édes, mint tavaly. Így kicsivel több citromsavat adtam hozzá, és pont jó lett. Már jócskán levet engedett, bele raktam a cukrot és alacsony lángon kezdtem főzni. Próbálnak kis tányérba csepegtetve állagát ellenőriztem; ha megfelelő, lekapcsoltam a gázt. Üvegbe raktam és 20 percre fejre állítottam.
Közzétéve: 2023.
- Az epres darabos dzsem elkészítése gyorsan és egyszerűen zajlik a fenti lépések szerint.
- A hagyományos dunsztolással hosszú ideig elállást is biztosítunk.
- A hozzáadott fűszernövények és savak felfrissítik az ízvilágot.
