Az alábbi receptsorozat a mátrai borzaska hagyományos elkészítését és a hozzá legideálisabb köretválasztékot mutatja be, a fokhagymás olaj készítésétől a sütőbe grillfokozaton megpiruló sajtos rétegig és a steak-krumplival kapcsolatos utasításokig.
A fokhagymás olaj készítése és a hússzeletek előkészítése
Első lépésként, készítsd el a fokhagymás olajat. Ehhez vágj apróra három gerezd fokhagymát és tölts hozzá 100 ml olajat. A megtisztított sertéskarajt vágd ujjnyi vastagságú szeletekre. Az utolsó, vastag szeletet nyisd ki egy vágással. Vágd félbe anélkül, hogy ketté szelnéd, majd nyisd ki. Ezt követően klopfold ki a hús mindkét oldalát, és fűszerezd sóval, borssal. Kend meg a karaj mindkét oldalát fokhagymás olajjal.
Rántott burgonya és massza készítése
A megpucolt nyers burgonyát reszeld le a reszelő durva felén. Sózd meg és hagyd kb. 10 percig pihenni. Ezzel a trükkel a burgonyából eltávolítható a víz nagy része. Ha letelt az idő, akkor nyomkodd ki a felesleges vizet belőle és szedd egy másik tálba. Add hozzá a tojásokat és a liszt felét. Ízesítsd borssal és sóval. Dolgozd el alaposan a masszát és add hozzá a liszt másik felét is. Tálald forrón.
Mátrai borzaska húsának elkészítése
Az első lépések között a húst kb. 2 cm-es szeletekre vágjuk, finoman kiklopfoljuk és sózzuk, borsozzuk. A krumplit egy kis lyukú reszelőn lereszeljük és alaposan kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet, sózzuk és az egészet alaposan összekeverjük. A húsokat előbb a lisztbe, majd a krumplis masszába forgatjuk, amit a kezünkkel kissé rányomkodunk, aztán a 170 fokos bő olajban, oldalanként 2-3 perc alatt készre sütjük és egy konyhai papírtörlőre szedjük. A tejfölben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sózzuk és megkenjük vele a hússzeleteket, majd megszórjuk a tetejüket a reszelt sajttal és betesszük a 200 fokos sütőbe grillfokozatra, hogy a sajt kissé ráolvadjon. (Aki szeretné, hogy rá is piruljon, az kicsit tovább hagyja bent, viszont azzal számolni kell, hogy a hús így kicsit szárazabb lehet.)
Krumplis bunda és sütés
A steakkrumplit a hús sütéséhez használt olajban a csomagoláson feltüntetett idő alatt készre sütjük, majd leitatjuk róla a felesleges olajat.
Körettanácsok a mátrai borzaskához
A mátrai borzaska és köretei sokszínűek lehetnek; a krumplis bunda miatt a burgonya köret önmagában is laktató. Íme a legmegfelelőbb köretötletek, melyek között savanykás, tejfölös vagy zöldséges opciók is szerepelnek:
- Savanyúság: kovászos uborka vagy csalamádé.
- Ecetes uborkasaláta: fokhagymás, paradicsomos uborkasaláta.
- Tejfölös uborkasaláta: tejfölös verzió a húst jól kiegészíti.
- Tzatziki: görög uborkasaláta a frissességért.
- Mediterrán rukkolasaláta: rukkolával és paradicsommal.
- Sütőben sült zöldségek: egyszerű és diétás köret.
- Párolt káposzta: hagyományos, ízletes köret.
- Grillezett cukkini: könnyed és gyors köret.
- Rizs: lehet sima, rizibizi vagy fűszeres mexikói rizs.
- Karfiolrizs: diétás alternatíva.
A mátrai borzaska részletes elkészítése (ismétlés a bevált részletekkel)
A mátrai borzaska első lépéseként a hússzeleteket kb. 2 cm-esre vágjuk, finoman kiklopkoljuk és sózzuk, borsozzuk. A krumplit reszeljük, kinyomkodjuk és hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a zúzott fokhagymát, a petrezselymet. Az így kapott masszát összekeverjük, majd a húsokat először lisztbe, utána a krumplis masszába forgatjuk, enyhén rányomkodjuk. Az olajat bő legyen, és 170 fok körüli hőmérsékleten oldalanként 2-3 perc alatt készre sütjük. Szárításhoz papírtörlőre tesszük. A tejfölben kevert fokhagymával megkenjük a hússzeleteket, a tetejüket reszelt sajttal szórjuk meg, és grill fokozaton 200 fokon a sütőben megolvasztjuk a sajtot. A kész hússzeleteket így tálaljuk, a bundás probléma miatt a köret kiválasztásától függően bő olajban sütött steakkrumplival is kínálhatjuk.
Videó és kapcsolódó tipsz
Videón látható, hogyan készül a Mátrai borzaska. Előtte tilos a túlzottan zsíros főzés a konyhában, hogy szellőztessünk elegendő teret. A hozzávalók köre: 80 dkg sertéskaraj, 60 dkg burgonya, 2 db tojás, 4-5 g liszt, só, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, 33 dkg tejföl, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, reszeljük, kinyomkodjuk, majd a tojásokkal és liszttel összekeverjük, sűrű masszát kapunk. Sütés: olajat hevítünk, 5-7 perc alatt pirosra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Tejfölös fokhagymás szósszal és sajttal megkenjük a húsokat, és a sütőben grill fokozaton olvadásig sütjük. A sushihez hasonlóan a kész termék megőrizheti szaftosságát, ha figyelünk a sütési időkre és hőmérsékletre.
A LEGSZAFTOSABB bundás hús 🥩 – ez az eredeti MÁTRAI BORZASKA 🤤 💗
Megjegyzések és tippek
A bundás húsok a magyar konyha kiemelkedő elemei közé tartoznak; a mátrai változatban a krumplis bunda és a fokhagymás tejföl együtt adja meg a gazdag ízvilágot. A különböző köretekkel mindenkinek lehetősége van megtalálni a saját kedvenc párosítását a rántott hús deluxe változatához.
tags: #erdelyi #borzaskahoz #kore